Īru ķīniešu virtuve pret amerikānizētu izlasi
Autentiski ķīniešu ēdieni reti sastopami kā rietumu ķīniešu restorānos atrodamās versijas ziemeļamerikā. Vairāk nekā viens ceļotājs ir ielidojis Pekinas ielās, lai tiktu vīlušies, ka vispārīgo Tso vistu ir grūti atrast.
Un, kā jūs, iespējams, jau esat minējuši: bagātības cepumi Ķīnā nav "lieta".
Ķīna ir viena milzīga , daudzveidīga vieta ar kulinārijas vēsturi un ietekmēm gadu desmitiem.
Ķīna patiešām nedaudz atvēra, līdz 1960. un 70. gadi īstiem ķīniešu ēdieniem kopā ar pārējo pasauli.
Daudzi no pazīstamiem ķīniešu ēdieniem, kas radās Kalifornijā, bija pielāgojumi imigrantiem no Guangdong provinces dienvidu daļas. Šie ēdieni ir tikai neliela spektra daļa, kas ir ķīniešu virtuve. Pirmais "ķīniešu ēdiens", kas bija kopīgs ar pasauli, tika lielā mērā pielāgots un pārveidots, un viss tas bija diezgan labi no viena reģiona.
Ikviens ir iepazinies ar tiem visuresošajiem klasiskiem, kas atrodami katrā ēdienkartē katrā Ķīnas restorānā Ziemeļamerikā. Pieredzējušiem faniem pat nav nepieciešams aplūkot izvēlni. Viņi jau zina, ka ir piedāvāta saldskābā vistas gaļa, Mongolijas liellopu gaļa, cepti rīsi un citi pazīstami ēdieni.
Kas ir autentisks ķīniešu ēdiens?
Rietumiem raksturīgās virtuves "ķīniešu virtuve" galvenokārt radās Sanfrancisko Ķīniešu kvartālā 1950. gados. Jack Kerouac un daudzi draņķīgi "Beats" bija fani.
Ķīniešu ēdiens bija lēts variants šīm bezpeļņas māksliniekiem, un Austrumu filozofijas popularitāte pieauga. Apmeklējot Chinatown, pati par sevi bija kultūras pieredze.
Šī kodolsintēzes pārtika, kas vēlāk izplatījās visā valstī un pasaulē, acīmredzot tika apmierināta ar pašreizējām gaumēm un sagatavota, izmantojot vietēji pieejamās sastāvdaļas.
Pat dārzeņi bieži vien ir atšķirīgi. Rokas versijas brokoļi, burkāni un sīpoli reti sastopami autentiskā ķīniešu ēdienā.
Autentiski ķīniešu ēdieni, kurus pieņēma rietumu restorāni, ir būtiskas atšķirības. Vistas gaitai rietumnieki bieži izvēlas balto, bez kauliem krūšu gaļu. Ķīniešu ēdieni bieži izmanto uzturā esošo tumšo gaļu, saistaudus, orgānus un mazus kaulus.
Amerikāņu un ķīniešu ēdieni parasti ir mazāk piesātināti nekā autentiskās versijas. Amerikas Savienotajās Valstīs papildus ēdienam ar sojas mērci un cukuru pievieno ēdienus, kuri parasti neparedz saldu vai sāļu garšu.
Zupas un mērces bieži vien ir izgatavotas no pulvera iepakojumiem, ko pārdod lielie Āzijas pārtikas konglomerāti, tādēļ daudzi ķīniešu ēdieni un zupas garšas ziņā ir garšīgas restorānos visā ASV.
Kur atrast kādu autentisku ķīniešu ēdienu?
Ja ceļojat uz ielu vai divām vietām no Ķīnas tūrisma vietām, saprotami reti atrodiet angļu valodu izvēlnēs.
Neiegādājieties vecā ceļotāja mīta par to, ka ir pietiekami iegaumēt vai ierakstīt vistas simbolu (鸡). Pastāv liela varbūtība, ka sekojošie simboli ir paredzēti kājām, kaklam vai iekšējiem orgāniem - Rietumos neobligā baltā krūtiņa gaļa ne vienmēr ir noklusējuma iestatījums!
Hosteļi un viesnīcas Pekinā, kas rūpējas par ceļotājiem, patiešām var izvēlēties dažus mīļākos ēdienus ēdienkartē, ja nekas cits nav, lai palīdzētu ar jūsu tikko ierašanos Ķīnas kultūras šokā . Daudzi pazīstami piedāvājumi - olu rullīši, no kuriem viens - patiešām ir ķīniešu izcelsme, taču tie atšķiras pēc garšas un tekstūras no versijām, kas tiek pasniegtas Ziemeļamerikā.
Ja Pekina nav izvēles iespēja, dodieties tieši uz tuvāko Ķīniešu kvartālu, Starptautisko rajonu vai Āzijas kopienu un vienkārši jautājiet. Daudziem ķīniešu restorāniem ir ne-angļu izvēlnes ar pilnīgi atšķirīgiem piedāvājumiem; tās bieži tiek turētas aiz skaitītāja, jo baidās, ka dažus traukus var uzskatīt par "aizskarošu" vai mulsinošu ne-ķīniešu klientiem.
Ķīna ir liela vieta; autentisks ēdiens ir ļoti atšķirīgs. Jautājiet, vai virtuves reģionā var pagatavot kaut ko īpašu.
Iespējams, jums būs nepieciešams sniegt kādu trauku (piemēram, gaļas, rīsu, nūdeles uc) izvēli.
Piezīme: daudzi "ķīniešu" restorāni Amerikas Savienotajās Valstīs patiešām pieder Vācijas, Birmas / Mjanmas un citām vietām Āzijā. Nebrīnieties, ja ķīniešu apsveikuma mēģinājums ne vienmēr strādā!
Austrumu ķīniešu virtuve, kas ir populāra Rietumos
Lai gan lielākā daļa ķīniešu virtuves priekšmetu, kurus mēs zinām Rietumos, Ķīnā nav pieejami, ir daži autentiski ēdieni, kas tika pieņemti un pēc tam amerikānizēti:
- Olu Foo Young: Brūns ķīniešu omelets ir vietējais ēdiens no Ķīnas.
- Kung Pao Chicken: Kaut arī kung pao cālis ir autentisks Sichuan ēdiens, Rietumu versija parasti ir mazāk asa kā ugunīgs oriģināls.
- Apelsīnu vistas un Indijas cāļa: atkal neuzskatu, ka autentiskajās versijās tiek piedāvātas ideālas baltās vistas krūtiņas. Arī amerikāņu versijas ir daudz biezākas un saldākas.
- Moo Shu Cūkgaļa: Kaut arī šī cūkgaļas ēdiens ir pieejams Ķīnā, to var būt grūti atrast.
- Lo Mein: Parasti viens no lētākajiem ēdieniem, ko piedāvā, iesakiet nūdeles, var ēst visā Ķīnā un ir daļa no daudziem sautētiem ēdieniem. Lo mein vienkārši nozīmē "sajauc nūdeles" - tos parasti izgatavo no kviešu miltiem.
- Cepti rīsi: visās Āzijas valstīs tiek ēdīti daudzi cepti rīsi, kas visbiežāk tiek izmantoti kā drošs rīsu atlikums no iepriekšējās dienas. Pat prezidents Obama ēda nasi gorengu - Indonēzijas vienkārši ceptu rīsu ēdienu - par viņa 2010. gada vizīti valstī.
- Budas prieks: Šis veselīgais veģetāro ēdiens saņēma savu nosaukumu, jo daudzi budisti ievēro veģetāro diētu. Tas tradicionāli tiek baudīts pirmajā Mēness jaunā gada dienā par veselību un ļauj dzīvniekiem pārtraukties. Buda prieks bieži ir dārgs, jo tajā var būt līdz 20 dažādu veidu sastāvdaļām, tostarp tofu! Traukā netiks vēlēti vegāni, taču dažkārt tas satur olas vai zivju mērci.
- Wonton zupa. Šo visuresošu sāļu buljonu ir viegli atrast Ķīnā, lai gan zupa var saturēt tikai nūdeles un gaļas bumbiņas, nevis cūkgaļas putnus. Wonton zupa parasti tiek baudīta kā pati ēdienkarte, nevis kā pavadījums.
Vispārējā Tso vistas
Varbūt vispazīstamākais no visiem ķīniešu pārtikas piedāvājumiem, neviens nav pilnīgi pārliecināts, kurš nāca klajā ar General Tso's Chicken. Vadošā teorija liecina, ka ķīniešu imigrants pirmo reizi izveidoja slaveno ēdienu, gatavojot ēdienu restorānā Ņujorkā. Debates ir tik karstas, ka tika radīta dokumentāla filma par ģints Tso vistas vecumu.
Pat ja mēs neesam pārliecināti par to, kas apkalpoja General Tso cāļa pirmo kārtu, tas ir labs piemērs tam, kā radās tik daudz pazīstamu ēdienu. Ķīnas imigranti eksperimentēja ar vietējām sastāvdaļām un pielāgotiem paņēmieniem, lai tie atbilstu vietējo klientu - rietumu - gaumei.
Ironiski pietiekami, General Tso's Chicken ir aizgājusi otrādi visā pasaulē: tas ir ķerties vairāk restorānos Taivānā un kontinentālajā Ķīnā.
Vai ķīnieši ēd ar olu krātiņiem?
Jā! Lai gan daži tūristu restorāni var nodarboties ar neaizvietojamiem rietumniekiem, jums būs jāzina, kā rīkoties ar ēdienkartēm vairākās vietās.
Ķīniešu ēdamkarotes visbiežāk ir koka vai plastmasas, nevis metāliskie, kas ir populārāki Korejā. Katru gadu tiek sagriezti miljoniem koku, lai ražotu vienreizējas lietošanas mērci, un tiek ražotas indīgas ķīmiskās vielas . Apsveriet savu ceļotāju laikā pārnēsājamu ēdienu pāri . Atrodoties mājās, tos izslaucīt, ja tie tiek piedāvāti; iegūt labu daudzkārt lietojamu komplektu, lai saglabātu.
Ja jūs domājat, ka jūs ēdīsiet banketu laikā vai formālākos apstākļos, izmantojiet ķīniešu galda uzvedības pamati un tikai gadījumā, kā izdzīvot ķīniešu dzeršanas sesijā . Pusdienu galdā ir vislabāk izvairīties no dažām kultūras faux pas .
Vai Fortune Cookies ir autentiski?
Nē! Fortūjas cepumi, kas 19.gadsimta laikā patiesībā radās Kioto pilsētā, Japānā , vēlāk tika slavēti ar Ķīnas restorāniem Kalifornijā. Fortune cookies netiek piedāvāti kā deserts pēc īstas maltītes Ķīnā. Tev būs jāizvēlas tie laimīgie loterijas numuri citā veidā.
Šīs kraukšķīgie nūjiņu sloksnes, kas iekļautas jūsu maltītei, ir arī amerikātiski radītas.
Vai olu Rolls autentisks ķīniešu ēdiens?
Jā, tomēr cepti olas ruļļi, kas tiek pasniegti amerikāņu un ķīniešu restorānos, ir biezāki nekā autentiski ķīniešu pavasara rullīši. Kaut arī amerikāņu un ķīniešu olu rullīši ir iepildīti ar kāpostiem un cūkgaļu, ķīniešu pavasara rullīši bieži vien ir plānāki un satur sēnītes, tofu un vietējos dārzeņus.
Vai tur ir MSG ķīniešu virtuvē?
Parasti. Mononātrija glutamāts faktiski ir japāņu radīšana, un Japāna ir lielākais MSG patērētājs uz vienu iedzīvotāju pasaulē , bet visbiežāk ķīnieši tiek vainoti par MSG lietošanu pārtikā.
Jēdziens "ķīniešu restorānu sindroms" tika definēts, lai aprakstītu vispārēju sliktu izjūtu pēc ēšanas ar ķīniešu bufeti . MSG ir daudz pētījumu priekšmets un daudz diskusiju. Tomēr neatkarīgi no tā, vai jums ir jutība pret glutamātu vai nē, pietūkums un dažādu veidu pārtikas produktu sagatavošana smagajā eļļā, izmantojot ķīniešu bufetes stila ēdienus, noteikti pasliktinās. Tas nav MSG!
Izvairīšanās no MSG, ēdot autentisku ķīniešu ēdienu, var būt grūti. Pat restorāni, kas apgalvo, ka neizmanto MSG, to tomēr izmanto vai arī gatavo ēdienus ar sastāvdaļām, kas jau satur MSG. Bet nav panikas! Jūs varēs pārsteigt priekšgājējs skandes jūsu pieliekamais pakalpojums: MSG parādās daudzās lielākajās rietumu firmas zupās, mērcēs, salātu mērcēs, pusdienu gaļā, apstrādātos pārtikas produktos un uzkodās, kuras jūs, iespējams, jau ēdat regulāri. Daudzi galvenie pārtikas preču zīmoli līst to amerikāņu ēdienos.
Tā kā patērētāji ir kļuvuši labāki par etiķeti, pārtikas uzņēmumi bieži slēpj MSG ar citiem nosaukumiem, piemēram, autolizētu rauga ekstraktu, hidrolizētu olbaltumvielu vai sojas proteīna izolātu, lai patērētāji to neuzsāktu.
Nelietojiet sagaidīt, ka visu laiku jūtaties slikti, ceļojot pa Ķīnu MSG dēļ vietējā ēdienā. MSG ir sāls, tāpēc dzeramais papildu ūdens palīdz izskalot to no ķermeņa.
Ēdināšana ielas ēdienu Ķīnā
Ēdot ielu pārtiku no ratiņiem un tirgiem ir ne tikai lēts, garšīgs ēšanas veids, bet arī drošāka nekā restorānā ēšana!
Atšķirībā no restorāniem, kur neviens nezina, kas atrodas virtuvē, jūs varat redzēt tīrības līmeni ap ielas grozu. Tāpat, atšķirībā no restorāniem, jums ir tieša mijiedarbība ar pavāru . Viņi nevēlas kliedēt savus klientus!
Konkurence ir sīva starp ielu pārtikas ratiņiem; pavāri, kuri regulāri liek klientiem slima, ilgstoši neuzturas biznesā. Jūs bieži atradīsiet gardāko un autentisko ķīniešu ēdienu no ielas ratiņiem.