Fakti par mononātrija glutamātu: Vai MSG ir drošs?
Tik daudzi cilvēki ziņo par sliktu veselības stāvokli pēc ēšanas pārāk daudz ķīniešu pārtikas, ko sauc par ķīniešu restorānu sindromu.
Vai nogurums un galvassāpes piedzīvojušās pēc ķīniešu bufetēm, kuras izraisījis MSG, vai arī tas varētu būt jautājums, vai ēst pārāk daudz pārtikas - bieži vien ceptas smagā eļļā - vienuviet?
Kāds ir ķīniešu restorānu sindroms?
Šis termins pirmo reizi parādījās 1968. gadā New England Journal of Medicine, lai aprakstītu vispārēju sliktu izpratni, ko cilvēki jūtas pēc dažu Āzijas pārtikas ēšanas.
Ķīnas pārtika nav vienīgais vainīgais.
Viens nātrija glutamāts, ko parasti sauc par MSG, visbiežāk tiek vainots kā ķīniešu restorānu sindroma cēlonis, neskatoties uz vairākiem gadu desmitiem ilgajiem pētījumiem, nav apstiprinājies, ka "parastās" MSG daudzuma dēļ tiek apgalvotas sekas.
Kaut arī diezgan labi visi zina, šajā brīdī saprot, ka lielākā daļa no tā, ko mēs saucam par "ķīniešu ēdienu" lētām bufetēm Rietumos, patiešām neatrodas autentisks ķīniešu ēdiens , jo gan oriģinālajā, gan amerikātiskajā lietā parasti ir daudzas MSG.
Liels skaits rietumnieku ir pārtraukuši ēst ķīniešu ēdienus, jo viņi jūtas vēlāk. Jā, bieži ķīniešu ēdienā ir daudzas MSG, taču jūs varat būt pārsteigti, ka MSG pievieno daudziem apstrādātiem pārtikas produktiem, kurus regulāri lieto rietumos.
Ķīniešu restorānu sindroma simptomi
Pēc tam, kad pārāk daudz reisu uz ķīniešu bufeti, cilvēki dažreiz ziņo par šādiem simptomiem:
- Letarģija (nogurums)
- Galvassāpes (pilna galva)
- Svīšana
- Galējā slāpēšana
- Sāpes krūtīs un necaurlaidība
- Pielāgota seja
Vai ķīniešu restorānu sindroms ir reāls?
Lai gan daudzi norāda uz pirkstu MSG, pārtikas piedevas MSG aizstāvji apgalvo, ka vispārējā slikta pašsajūta ir tādēļ, ka cilvēki pietrūkst ķīniešu bufetēm, bieži sajaucot lētus un grūti sagremotus pārtikas produktus, kas cepti smagajā eļļā.
Patiesībā tā dēvētais ķīniešu restorānu sindroms varētu rasties, ja patērē pārmērīgu sāli (MSG ir sāls), pārēdot smagos pārtikas produktus, kas bieži ir lēti.
Cilvēki, kas uzskata, ka viņiem ir alerģija pret MSG, gandrīz nekad neuzskata par tādām pašām galvassāpēm, kā ēst pusdienu maltītes vai tautas zīmola zupas, kas bieži satur MSG. Tie, kuri apgalvo, ka jutīgums pret MSG reti sastopas ar citām glutamātiem. Glutamāts dabiski rodas dzīvās šūnās un palīdz dot olas, tomātus un pat asu sieru unikālu garšu.
Kamēr Rietumu izpratne un MSG nepieņemšana palielinājās, lielākā daļa amerikāņu pārtikas uzņēmumu klusi pievienoja MSG visam, sākot no zupām līdz salātu mērcēm. Tagad, kad patērētāji pievērš lielāku uzmanību etiķetēm, MSG joprojām tiek izmantots, bet bieži to slēpjas dažādos nosaukumos, piemēram, "autolizēts rauga ekstrakts" un "hidrolizēts proteīns".
Austrālijas pētījums ar 71 brīvprātīgajiem, kuri bija pārliecināti, ka viņi ir jutīgi pret MSG, saņēma reālu MSG tablešu un placebo kombināciju. Subjekti, kuriem bija reāls MSG, neliecināja par saslimšanām, savukārt tiem, kuri saņēma placebo tabletes, tika ziņots par tiem pašiem sindromiem, kurus viņi jutās pēc ķīniešu ēdiena patērēšanas.
Ir pierādīts, ka MSG palielina apetīti, padarot pārtiku garšu pievilcīgāku un ietekmējot ķermeņa dabisko apetītes novēršanas sistēmu, tādēļ ķīniešu restorānu sindroma simptomi var būt vienkārši pārmērīgas smagos pārtikas produktos!
Jūs neapzināsiet, ka esat pārēsta līdz izbraukšanai no restorāna.
Kas ir MSG?
Glutamāts ir aminoskābe, kas rodas dabiskā veidā ikvienā dzīvā ēdienā, no dārzeņiem un gaļas līdz mātes pienam. Mononātrija glutamāts ir nātrija sāls, kas iegūts, fermentējot glutamīnskābi. Sushi jūras aļģes (nori), Parmesan siers, sēnes un pat tomāti visi iegūst daļu no savām unikālām gaumēm no augstāka līmeņa dabas glutamāta.
MSG visbiežāk tiek sajaukts kā konservants, tomēr tas patiesībā ir sāls, kas noapaļo un līdzsvaro garšas, kas jau atrodas pārtikā. Kaut arī glutamāts nav ražots laboratorijā un tas notiek visā dabā, daudzumi, kas patērēti, kad to lieto kā pārtikas piedevu MSG veidā, nav dabiski. MSG būtībā ir izgatavota, koncentrēta versija, kas nodrošina, ka daži pārtikas produkti garšo labu, pirmkārt, pievienojot tos pašus pārtikas produktus.
MSG atbalstītāji apgalvo, ka organisms nespēj atšķirt mononātrija glutamāta un dabiski sastopamā glutamāta starpību. Citi ir nobažījušies par to, cik pārāk daudz šī "dabīgā" savienojuma dara ar mūsu ķermeņiem.
Iespējams, ka negodīgi mononātrija glutamāts visbiežāk tiek saistīts ar ķīniešu ēdienu. Bet MSG faktiski atklāja japāņu profesors Tokijas universitātē 1907. gadā. Viņš nosauca garšas garšu, ka MSG ražoja umami . 2002. gadā zinātnieki atklāja, ka mums patiešām ir specifiski receptori mūsu mēlēs par garīgo sajūtu, ko glutamāts ražo un oficiāli pievieno umami (garšvielu) kā piekto garšu, kas iet kopā ar saldu, sāļu, skābu un rūgtu.
Šodien MSG tiek brīvi pievienota pārtikai un uzkodām Japānā, Ķīnā, Korejā, Indijā un Dienvidaustrumāzijā . MSG ne tikai iekļūst pārtikā no Āzijas daudzajiem 7-Eleven minimarts ; Labi ēdieni restorānos regulāri ir atkarīgi no tā. Pat tautas Rietumu zīmolu lielākā daļa izmanto garšu pastiprinātāju gaļā, mērcēs un pārstrādātajos ēdienos.
Vai MSG ir drošs?
Debates par MSG drošību ir nikns desmitiem gadu, padarot to par vienu no visvairāk pētītajām pārtikas piedevām vēsturē. Neskatoties uz to, ka vismaz 60 procenti no pasaules iedzīvotājiem Āzijā mērķtiecīgi patērē MSG katru dienu , akronīms ir praktiski kļuvis par netīru trīs burtu vārdu Rietumos. Kaut arī rietumnieki ir gatavi maksāt vairāk par lolojumdzīvnieku barību, kas apgalvo, ka tā ir bez MSG, aziāti pirkt pulverveida vielu piecu mārciņu maisiņos un apkaisa to pēc iespējas vairāk ēdienu!
Plaši pētījumi par MSG iedarbību ir veikti kopš 1959. gada, kā rezultātā FDA, Eiropas Savienība, Apvienoto Nāciju Organizācija un Pasaules Veselības organizācija iekļauj visas MSG kā drošas pārtikas sastāvdaļas. Papildu pētījums, ko veica Eiropas Savienība, paziņoja, ka MSG ir droši gan zīdaiņiem, gan grūtniecēm.
Kā tas bieži notiek, daudzi veiktie pētījumi tika sponsorēti tieši vai ar lobēšanas palīdzību lielām pārtikas organizācijām, kas izmanto MSG kā lētu veidu, lai iegūtu garšu pār konkurentiem.
2008. gadā Ķīnas un amerikāņu pētnieku sadarbība saistīja MSG ar aptaukošanos, tomēr 2010. gadā veiktais Ķīnas pētījums atbaida atradi. Vēlāk tika ieteikts, ka pastiprinātā ēdiena garša piesaista cilvēkus pārēšanās dēļ, un slāpes, ka MSG cēloņi bieži dzēš alus vai saldos dzērienus, tādējādi palielinot svaru. Galu galā, MSG ir sāls.
Šī argumenta otrajā pusē Japāna - galvenais MSG patērētājs uz vienu iedzīvotāju - lepojas ar pasaulē visilgāko dzīves ilgumu, kā arī pasaulē viszemāko aptaukošanās līmeni!
Lai arī nātrija hlorīds (tabakas sāls) ne vienmēr ir dabiski iegūts, tas joprojām ir plaši atzīts. Sāls arī ir nozīmīgs augsts asinsspiediens, kas var izraisīt sirds slimības - galveno nāves cēloni pasaulē. MSG faktiski satur trīs reizes mazāk kaitīgu nātriju nekā tabakas sāls, un mazāks MSG ir vajadzīgs, nekā sāls, lai ēdienu gatavotu ēdiena gatavošanas laikā.
Izvairīšanās no MSG Āzijā
Kad es jautāju kādam nūdeles pārdevējam Čiangmajā, Taizemē , kāpēc viņš lietoja MSG savā uzturā, viņš vienkārši atbildēja: "jo man ir." Citiem vārdiem sakot, ar visiem saviem konkurentiem, kas izmanto MSG, lai uzlabotu garšas garšu pārtikas produktos, viņš bija spiests to darīt tāpat, lai konkurētu. MSG parādās lielākajā daļā ielas pārtikas Āzijā , bet jūs varat mēģināt lūgt pavāru to nepievienot.
Dažas bioloģiskās kafejnīcas un restorānu īpašnieki ir pakļauti anti-MSG tendencei rietumos, un tagad reklamē "No MSG" ar norādēm, lai piesaistītu veselības aprūpes ceļotājus, kuri ceļo atpūtā . Tas var vai nenozīmē, ka to pārtikā nav MSG. Pat tad, ja viņi netraucēti pievieno ēdienus MSG, daudzas sastāvdaļas un garšvielas (piemēram, sojas mērce, austeru mērce un tofu), ko tie izmanto, lai gatavotu pārtiku, jau satur šo vielu.
MSG bieži aizstāj sāli Āzijas pārtikas produktos. Pat sāls šķīvji uz galdiem restorānos, un visbeidzot sojas mērcē, satur MSG. Skatīt: 10 biežie jautājumi ceļotājiem ir par pārtiku Āzijā .
Lai arī MSG reizēm tiek vainots parastajiem ceĜotāju caurejas gadījumiem, ar kuriem saskaras daudzi ceļotāji , visbiežāk TD izraisa slikta pārtikas apstrāde un baktērijas.
MSG Rietumu pārtikā
Nemaz nedomājiet, ka MSG tiek izmantots tikai Āzijas restorānā. Daudzas Rietumu uzkodas, konservēti pārtikas produkti, mērces, ēdienu ēdieni un zupas satur MSG kā garšas pastiprinātāju. Ja jūs kādreiz esat ēdis Campbell zupu, jūs esat lietojis MSG.
Eiropas Savienībā, Austrālijā un Jaunzēlandē mononātrija glutamāts uz pārtikas produktu etiķetēm parādās kā "E621". Amerikas Savienotajās Valstīs pārtikas marķējumos nav atļauts akronīms "MSG"; Pārtikas ražotāji marķē šo piedevu kā "mononātrija glutamātu" un uzskaita to kā papildu sastāvdaļu, kas vispārīgi nav iekļauta "garšvielās un garšvielās".
Cilvēki, kuri patiešām tic, ka viņiem ir alerģija pret MSG, visticamāk, ir jutīgi pret glutamīnskābi un tā sāļiem kopumā. Glutamīnskābi var saturēt pārtikas produktos, kas uzskaitīti kā:
- hidrolizēts augu proteīns
- autolizēts raugs
- hidrolizēts raugs
- rauga ekstrakts
- sojas ekstrakts
- olbaltumvielu izolāts
- hidrolizēts proteīns.
Hidrolizēti proteīni ir proteīni, kas ķīmiski sadalīti to aminoskābēs, kas pēc tam var veidot brīvu glutamātu. Bezmaksas glutamāts var saistīties ar nātriju, kas jau ir pieejams, lai radītu MSG pārtikā; ja tas notiek, saskaņā ar likumu pārtikas produkti nav jāmarķē kā tādi, kas satur MSG.
Tehniski pārtikas ražotāji var pievienot jebkuru no iepriekšminētajām sastāvdaļām, lai ļautu MSG veidoties dabiski, nenorādot to kā papildu sastāvdaļu! Pat "dabīgie" zīmoli, kas vērsti uz veselību apzinīgiem patērētājiem, regulāri izmanto šos MSG draugus.
Interesanti, ka vienīgi MSG ēd tikai nepatīkami, ja nav pārtikas, lai uzlabotu!