01 no 05
New Manila Makansutra Testi ir Singapūras Hawker Food pārrobežu apelācijas sūdzība
Singapūras pārtikas maven KF Seetoh un Filipīnu šefpavārs JJ Yulo komanda, lai ražotu Makansutra Manila. Mike Aquino Neskatoties uz savu piesaistīšanos "Hawker" ēdienkartei viņa dzimtajā Singapūrā, TV saimnieks un pārtikas kritiskais KF Seetohs ir sācis meklēt citur savu nākamo izaicinājumu. "Visi vēlas iziet no Singapūras, mūsu ielu pārtikas kultūra ir ļoti pieblīvēta," stāsta Seetohs. "Ļoti maz gaisa paliek hawkers."
Seetohs un viņa draugi ar vaļējiem cāļiem piegāja uz atsvaidzinoša brīža: viņi atver jaunu filiāli Manilā, Filipīnu galvaspilsētā, kur Seetoh uzskata, ka neizmantots vistu rīsu tirgus un cita starpā gatavo rīsu tirgus ir gatavs par picking.
"Izveidotie ielu pārtikas galamērķi Dienvidaustrumāzijā jau ir ļoti labi zināmi - Vjetnamā , Taizemē , Malaizijā , Indonēzijā un Singapūrā ," saka Seetoh. "Es uzskatu, ka Filipīnas būs nākamā."
Pārtikas ceļojums: lasiet par Dienvidaustrumu Āzijas labākajām vietām ēdieni .
02 no 05
Singapūras Hawker Classics izdara Filipīnu debijas
Singapūras slavenais Alhambra Padang satay bee hoon. Attēls pieklājīgi no Makansutras Jaunais Makansutra ielas pārtikas tirgus Manilā gatavojas likt Seetoham ticēt "tīrības mantojuma internacionalizācijai, komfortablības ielas ēdienam".
Atrodas Manilas SM Megamall galvenajā 14.000 kvadrātpēdas daļā, Makansutra apvieno 11 lamatas no Singapūras un Malaizijas zem viena jumta, kas apkalpo aptuveni 60 klasiskus ēdienus visā Dienvidķīnas jūrā.
Tie ietver Pasaules ielas pārtikas kongresa izlasi, piemēram, Singapūras Alhambra Padang Satay ; Donald & Lilija Nonya pārtika (Nonya Mee Siam un Laksa) Malacca Malaizijā; un Jin Ji Kway Chap un Brained Duck.
Vairāki Singapūras viesmīles izlases padarīs viņu Manila debitus, izmantojot Makansutra: Teochew Kway Chap un Braised Duck (rīsu nūdeles ar cūku subproduktiem un tītariem pīles); Singapūra Bak Kut Teh (cūkas rīsu buljona), kas pagatavota ar cukurniedrēm; un Geylang Claypot Rice no Lorong 33, Geylang Road, kuru Anthony Bourdain ir iekļāvis arī viņa drīzumā startētajā Bourdain Market Ņujorkā.
Es neesmu vērts: Lasiet par Dienvidaustrumu Āzijas ielu pārtikas menedžeriem.
03 no 05
"Kurašs eklektisks haoss"
Makansutra Manila interjera detaļa; atzīmējiet "Shiok" apšuvumu pāri sienai. Mike Aquino Megamalla telpā seko tam, ko Seetohs rotaļīgie sauc par RICE: " R etro, I industriālā, C hic, E clectic; tas ir īss, ko es devu dizaineram, "Seetoh man saka, kad mēs staigājam pa interjeru, strādnieki, kas beidzas ar gala pieskārienu apdari.
"Izskatās, ka industriālais parks ir savienots atpakaļbrauciena joslā, kur visi ir izveidojuši savus stendus un izveidojuši savus galdus un krēslus," saka Seetohs. "Tas ir paredzēts, lai būtu kuravēts eklektisks haoss: katram kupolam ir sava identitāte, un ir sajaukti vismaz sešu veidu galdi un krēsli."
Šim nolūkam, darbuzņēmējam, šķiet, ir bijusi lauka diena, kad tiek pārdoti visa veida materiāli. "Mēs izmantojam vecās gofrētās loksnes, tāpat kā vecās ieliņas," saka Seetohs. "Tas ir, kad rodas rūpnieciskā daļa, mazie gabali un rūpniecisko atkritumu gabali, kurus mēs salikām."
Hawkers saņem stendos ar augstākās klases virtuves, kas var apstrādāt kaut ko izmet tos - īpaši ērts, jo izvēlne attīstās laika gaitā. "Visas virtuves ir veidotas tā, lai padarītu to vairāk, nekā acu priekšā," saka Seetohs. "Varbūt trīs mēnešus ceļā, mēs sakām, hey, kāpēc mēs nasi lemaku ? Kāpēc mēs to nedara, kāpēc mēs to nedara? "
Tu esi Nasi: Lasiet par klasisko nasi lemaku, kas pasniedza Penangas Sri Weld Pārtikas tiesas .
04 no 05
Kulinārijas kultūras apmaiņa
Svaigi pagatavots mee siams no Donalda un Lilijas stenda Pasaules ielas pārtikas kongresā Manilā. Mike Aquino Paplašinot uz Manilu, seetoham nav bijis iespējams. Nesenais Pasaules ielas pārtikas kongress Manilas Bonifacio Global City piesaistīja vairāk nekā 70 000 cilvēku piecu dienu garumā. Pēc tam viņa draugu pievienošanās riskam bija viegli pārdot.
"Viņi zina šīs kultūras eksportēšanas potenciālu; tas ir tik labi mīlēts, "skaidro Seetohs. "Labi ēdieni, piemēram, vistas rīsi, ir garšīgi visur, kur doties!"
Seetoh ir Filipīnu uzņēmums, kas ir uzņēmums, šefpavārs un kulinārijas kurators JJ Yulo, uzskata, ka atšķirība starp Singapūras un Filipīnu garšas kārpām nebūs tik plaša kā daži bailes. "Kad mēs, Filipīnieši, domājam par Singapūras ēdienu, viņi varētu teikt:" Es nekad to vēl neesmu izmēģinājis ", bet, kad to ēdam," ir labi, es zinu šīs gaumes, es zinu šos aromātus! "Saka JJ.
"Izvēlne ir rūpīgi izdomāta un koura," piebilst Seetohs. "Viņi ir visi populārie priekšmeti, no kuriem Singapūras un Malaizijas palaist garām un mūsu Pinoy draugi mīlēsies." Pabalsti joprojām tiks veikti par nepazīstamību: katrā stāvvietā būs pazīmes, kas izskaidro, kā katram ēdienam jābūt baudītam Singapūras ceļā.
"Tas ir kulinārijas kultūras apmaiņas veids", Seetohs kliedz. "Piemēram, kā iemērc mīklas smalkmaizītes bak kut teh, šīs ir lietas, ko [ne-Singapūras iedzīvotāji] nezina!"
Eat's Plenty Crazy: Lai uzzinātu vairāk par filipīniešu ēdienu, izlasiet par pārtiku, kas skar Manilu un Pampangu .
05 no 05
Breaking Down Barriers for Hungry Young Chefs
Singapūras hawkers testēšana un noma pavāri strādāt ar viņiem pie Makansutra Manila. Attēls pieklājīgi no Makansutras Lai novērstu plaisu dziļākos veidos, Makansutra ir iecerējusi iedvesmot "Hawker" uzņēmējdarbības virzību, izmantojot 80 filipīniešu pavāri un šefpavārus.
"Viss bizness ir tas, ka tas var dot cilvēkiem iespēju, tas var radīt darbavietas," skaidro JJ. "Es pērku šajā" pārtikas būtībā-demokrātiskajā "lieta - lai jūs varētu dabūt kādu puisi, kam nebija tādas pašas pārtraukuma, kādas mums bija, ja viņš gribēs pietiekami daudz strādāt, viņš var padarīt to par labu."
Lai to panāktu, JJ un Seetoh ir nonākuši pie dažādiem labdarības fondiem Manilā, lai palīdzētu nodrošināt darbnespēju Makansutras Manila īpašumā, cerot, ka Singapūras hawkers raksturīgā kaislība un piedzīvojums kļūs par jaunās paaudzes nākotnes filipīnas pircējiem, būt Laiks ir taisnība: nesenais Singapūras Michelin rokasgrāmatas debijas režīms tikko nojauca vēl vienu psiholoģisko barjeru nabagiem, bet kaislīgiem šefpavāriem.
"Jaunais šefpavārs dosies," Vau! Jūs domājat, ka es varu nokļūt Michelin zvaigznei tikai cepšanai nūdeles? Es gribu būt daļa no tā, "skaidro Seetohs. "Mēs vēlamies teikt, ka jums ne vienmēr ir nepieciešams izdomāts grāds. Mēs varam dalīties ar jums ideju par veiksmīgu vienreizējo darījumu uzņēmēju, tāpat kā veiksmīgākos iznomātājus Singapūrā. "
Mērķis ir ne mazāk kā izplatīt tradīcijas ielu pārtikas kultūru un rūpniecību, kas ir tik stipra citur Dienvidaustrumāzijā, uz papuve Filipīnās, sākot ar Makansutra Manilu. "Kad jūs ēdat ielu pārtiku, kas ir profesionāli pabeigta, neviens neuztraucas, kurš jūs esat; viņi rūpējas tikai par jūsu ēdienu, "saka Seetohs. "Vai tas ir labs, autentisks, progresīvs? Šī saruna mēs vēlamies sākt. "
Do-Gooders: Lai iegūtu atšķirīgu ētikas ceļojumu dimensiju, izlasiet šo rakstu par atbildīgu ceļošanu uz Mjanmu .
Svarīga informācija
Manilas pārtikas halles Makansutras ielas pārtikas tirgus tiks oficiāli atvērts septembra pirmajā nedēļā SM Megamallā, kas ir daļa no Ortigas finanšu rajona un ko tieši var piekļūt MRT.
Cenas būs robežās no PHP 100 (apmēram 2,15 ASV dolāri, lasīt par naudu Filipīnās ), lai paaugstinātu "tirgus likmes" sezonas jūras veltēm, piemēram, krabju un dziļjūras zivju priekšmetiem. Lielāko daļu vienas ēdienreižu cenas būs pieejamas par PHP 200 (aptuveni USD 4,30) katram.
Lai uzzinātu vairāk par KF Seetoh un Makansutra jaunākajiem projektiem, apmeklējiet viņu vietni: www.makansutra.com.