Hanoja, Vjetnama, ēdienkarte ar ēdienreizēm

01 no 04

Viss ir tikai Tastier ziemeļos - Hanojā bagātīgā pārtikas kultūra

Hanoja, Vjetnama, ir viena no galvaspilsētas nozīmīgākajām vietām; jums būs viegli piedots, ja jūs izlaižat visus redzamos apskates objektus Hanojā par labu hunkering ielaiņā uz jebkuru ielu ielokošo ielu ielas Vecajā ceturksnī , ēdot savu ceļu caur šīm vietējā vjetnamiešu izlasēm.

Tāpat kā ar alu , ar Hanoju un pārtiku dominē zināms reģionālisms - pho makaronu ēdiens tiek gatavots savādāk starp ziemeļiem un dienvidiem, un fāze, ko jūs saņemsit galvaspilsētā, būs ļoti atšķirīga no tā bļoda, kuru jūs dažas dienas piecēlojāt Saigonā . Šeit uzskaitītie ēdieni ir īpaši raksturīgi ziemeļdaļai: ir kopīgi vienojušies, ka labāko no katra veida var ēst tikai uz ziemeļiem no 17. Parallel, jo īpaši ar Hanoi.

02 no 04

Pho Bac - sākotnējais Pho, izdomāts Hanojā

Šķiet, ka tas ir vienkāršs un bez ieradumiem, bet šis saldais nūdeles ēdiens ir izšķērdījis citus sīkāk izstrādātus vjetnamiešu ēdienus ikviena ēdienu saraksta augšgalā.

Pho tiek pasniegtas visur Hanojā visu diennakti, galvenokārt tāpēc, ka to ir viegli izdarīt: viss, kas jums nepieciešams, ir rīsu nūdeles ("pho" faktiski attiecas uz izmantoto makaronu veidu, citu makaronu ēdienu, "bulciņa" ir nosaukts pēc rīsu vermicellu nūdeles veida), garšaugi, dārzeņi, kā arī liellopa vai vistas izvēle, kas visi ir applaucēti gaļas buljonā. Tas ir arī lēts - laba sirsnīga bļoda maksā apmēram $ 1- $ 2.

Pho, kas kalpoja Hanojā, atbild uz reģionālajām gaumēm un aizspriedumiem; Galu galā, Hanoans ar lepnumu apgalvo, ka Pho tika izgudrots Ziemeļos. Apkalpošanas stils starteriem ir citāds: dienvidos florisma tiek pasniegta ar dārzeņiem pusē, bet Hanojā un ziemeļos - dārzeņi jau ir iekļauti traukā. Tas ir no Pho Bac vai Pho no ziemeļiem: Pho, kas izgatavots ar nesaldētu krājumu, zupa aromāts, kas ir saistīts ar zvaigžņaino anīsu un citām smalkām garšām.

" Pho Bac ir intensīvs un delikāts aromāts, kas pilnīgi atšķiras no pho nam , kas ir dienvidu foo," raksta uzņēmējs un blogger Cuong Huynh. " Pho bac uzmanības centrā ir tā skaidra un vienkāršā buljona garša." Ziemeļu fo, skaidro Huynh, ir raksturīgs vienkāršība un smalks aromātu slānis: ziemeļnieki izskatu liekās rūpes par svešzemju labumiem.

"Pat šodien Vjetnamas ziemeļdaļas un pho purists uzskata fo bac patieso pho," Huynh raksta. "Nav nekas neparasts, ka atrast vīru no Vjetnamas ziemeļdaļas vai fo puristu, lai izvairītos no bagātīgiem pho nam preparātiem vai no pho, kas nav izgatavots no liellopu gaļas krājumiem."

Gatavs pēc pasūtījuma? Paturiet to prātā: liellopa gaļa ir pho bo ; vistas pho ir pho ga ; veģetārietis pho ir pho chay . Un tas ir izteikts fuh , nevis fow . Apmeklējiet jebkuru no šiem restorāniem, lai iegūtu kvalitatīvu fotoattēlu:

• Pho Thin
  Adrese: 13 Lo Duc, Hai Ba Trung rajons, Hanoja
  Atrašanās vieta: 21.01813N, 105.85533E (Google Maps)
  Tālr .: +84 4 3821 2709
  
  
• Pho 10
  Adrese: 10 Ly Quoc Su, Hoan Kiem apgabals, Hanoja
  Atrašanās vieta: 21.0061N, 105.83433E (Google Maps)
  Tālr .: +84 4 3923 4455
  
  
• Pho Gia Truyen
  Adrese: 49 Bat Dan, Hoan Kiem apgabals, Hanoja
  Atrašanās vieta: 21.03212N, 105.84728E (Google Maps)

03 no 04

Bun Cha - Grilētas gaļas kastes padarīt visu starpību

Vispirms dekonstruējam nosaukumu: "bulciņa" attiecas uz plānu, vermicelli rīsu nūdeles; "ča" attiecas uz grilētām cūkgaļas kotletēm, kas veido ēdiena sastāvdaļu. Konditorejas ēdienus nūdeles, dārzeņus, nuoc cham (mērcēšanas mērci) un cūkas pasniedz atsevišķās plātnēs vai traukos, ļaujot katram viesim izvēlēties un sajaukt pēc viņu personīgās gaumes. Cha gio (cepti pavasara rullīši) ir neobligāts, bet daudz pasūtīts, bun cha sidekick.

Bun cha ir vēl viena tikai ziemeļu ēdiens, kurā tiek piedāvāti salīdzinājumi ar konkurējošo buljonu thong nuong , līdzīgs ēdiens dienvidos. Saigonā ēdienam pievieno visas sastāvdaļas, tostarp sajaucot mērci. Savukārt, dienvidu iedzīvotāji noliedz, ka lieto ča, dodot priekšroku ēdienkartē izmantotajam nunam vai cepta cepeša.

Visbeidzot, kaķu ēdienu var ēst jebkurā diennakts laikā. Ziemeļos hanoieši dod priekšroku ēdienreizēm tikai pusdienu laikā. Nāc augstos pusdienlaikos Hanojā, jūs varat vērsties pie īpašiem Vecā kvartāla stūriem, lai jautri atrastu kafijas krūmu grilēšanu. Bun cha ēdiens maksā aptuveni 20 000 VND.

Šo trauku nesen iepazīstināja Anthony Bourdain un prezidents Barack Obama, kurš 2010. gada maijā satikās par bun cha un alus Bun Cha Huong Lien (skatīt detaļas zemāk).

• Bun Cha Hang Manh
  Adrese: 1 Hang Manh, Hoan Kiem apgabals, Hanoja
  Atrašanās vieta: 21.03227N, 105.84874E (Google Maps)
  Tālr .: +84 4 3828 5022
  
• Bun Cha Huong Lien
  Adrese: 24 Le Van Huu, Hai Ba Trung rajons, Hanoja
  Atrašanās vieta: 21.01812N, 105.85363E (Google Maps).
  Tālr .: +84 4 3943 4106

04 no 04

Cha ca la vong - Dilles, kurkuma un revolūcijas

Atšķirībā no Pho un Bun Cha, šim ēdienam nav dabiska ekvivalenta dienvidos - cha ca la vong ir lepni dzimta ar Hanoians, Doan ģimenes ideoloģiju, kas turpina to padarīt restorānā, kurā tiek izmantots tikai viens ēdiens.

Cha ca la vong ir atguvis no dillēm, kurkuma un revolūcijas: ēdiens bija leģendāri gatavs barot Ziemeļvjetnamas nemierniekus, un pēc apvienošanās Doan ģimenei tika atļauts veikt cha ca la vong uz ielas, kas tikko pārdēvēta pēc viņu produkta. (Šī iela jau agrāk bija Hang Dēls jeb "Paint Street", un tagad visa iela tiek saukta par "Cha Ca".)

Cha ca la vong pieredze ir vairāk teātra nekā vairums citu kulinārijas ārstēšanu Hanojā. Restorānos cha ca la vong (tur ir vairāk nekā viens, ar imitāciju laimīgs Hanoja, daudzi citi copycats ir seko Doans pēdās), viesi sēdēt pie galdiņiem aprīkoti ar gāzes vai kokogļu degļiem. Marinētas zivis (vēlams snakehead) tiek pagatavotas tieši priekšā viesiem, vispirms apcep eļļā, pēc tam pastiprina ar ingveru, dillēm, zaļajiem sīpoliem un citiem augiem. Gatavo ēdienu pasniedz kopā ar rīsu nūdelēm, koriandru, fenheli, zemesriekstiem, puravi, čili un garneļu pastas.

Sākotnējais Cha Ca La Vong restorāns joprojām ir labākā vieta, kur izbaudīt šo zivju un dārzeņu sajaukumu; interjers ir izliekts, un serveri ir sašaurināti ar viesiem, bet tas viss ir daļa no izstādes. Ēdiet to, kamēr tas ir karsts.

• Cha Ca La Vong
  Adrese: Cha Ca 14, Hoan Kiem apgabals, Hanoja
  Atrašanās vieta: 21.03578N, 105.84905E (Google Maps)
  Tālr .: +84 4 825 3929