Kā Michelin zvaigznes tiek atalgotas restorāniem?

Nosaukums "Michelin Star" ir smalka ēdamistabas kvalitātes pazīme, un visā pasaulē lepni popularizē savu Michelin Star statusu. Slavenības šefpavārs Gordons Ramsajs kliedza, kad Michelin Guide noņēmis zvaigznes no sava Ņujorkas restorāna, aicinot pārtiku "nepareiza". Ramsay paskaidroja, ka zvaigžņu zaudēšana bija kā "zaudēt draudzeni".

Protams, jaudīgākais ir tas, ka šis prestižais restorānu vērtējums ir no riepu kompānijas.

Jā, tas pats Michelin, kas pārdod riepas, arī atbrīvo restorānu vērtējumus - un ļoti tāpat kā to dara.

Michelin anonīmie recenzenti

Michelin ir ilgi pieredzējis restorānu apskats. 1900. gadā "Michelin" riepu kompānija uzsāka pirmo ceļvedi, lai veicinātu satiksmes negadījumus Francijā . 1926. gadā tā sāka izsniegt anonīmus restorānu recenzējus, lai izmēģinātu restorānus.

Līdz šai dienai Michelin pilnībā paļaujas uz anonīmo restorānu recenzētāju pilna laika darbiniekiem. Anonīmie recenzenti parasti ir ļoti kaislīgi ar pārtiku, tiem ir laba uzmanība detaļām un lieliska garšas atmiņa, lai atsauktu un salīdzinātu pārtikas produktus. Recenzents ir teicis, ka viņiem jābūt "hameleonam", kurš var apvienoties ar visu viņu apkārtni, lai parādās tā, it kā viņi būtu parasts patērētājs.

Katru reizi, kad recenzents iet uz restorānu, viņi raksta vispusīgu memorandu par savu pieredzi un pēc tam visi recenzenti sanāk kopā, lai apspriestu un nolemtu, kuriem restorāniem tiks piešķirtas zvaigznes.

Tādā veidā Michelin zvaigznes ir ļoti atšķirīgas no Zagat un Yelp , kas balstās uz patērētāju atsauksmēm, izmantojot internetu. Zagat anonīmi apkalpo restorānus, balstoties uz aptaujātajiem dinera un patērētāju pārskatiem, kamēr Yelp savāc zvaigznes, pamatojoties uz lietotāju atsauksmēm, kas tiešsaistē pakļautas uzņēmumam ar virkni tiesas procesu, kas saistīti ar tā filtrēšanas sistēmu.

Michelin neizmanto patērētāju atsauksmes, veicot restorānu noteikšanu.

Michelin zvaigznes noteikti

Michelin piešķir no 0 līdz 3 zvaigznēm, pamatojoties uz anonīmiem pārskatiem. Pārstāvji, veicot pārskatus, koncentrējas uz kvalitāti, tehniku ​​meistarību, personību un pārtikas konsekvenci. Viņi nenovērtē interjera dekoru, galda iestatījumu vai pakalpojumu kvalitāti, piešķirot zvaigznēm, lai gan ceļvedis parāda dakšiņas un karotes, kas raksturo to, cik iespējams, vai ir gadījies kāds restorāns. (Ja jūs interesē iepazīties ar pārskatāmu uzņēmumu, kas meklē apkārtni un dekoru, izmēģiniet Forbes pārskatus, kas izskatās pēc vairāk nekā 800 kritērijiem, piemēram, vai restorāns piedāvā cietus vai dobjus ledus gabaliņus, svaigi spiestu vai konservētu apelsīnu sulu un autostāvvieta ar autostāvvietu vai autostāvvieta.)

No otras puses, Michelin koncentrējas vienīgi uz pārtiku. Recenzenti balvas zvaigznes piešķir šādi:

Michelin arī apbalvo "sarkano gourmand" par kvalitatīvu pārtiku ar vērtīgu cenu. Ņujorkā tas būtu divi kursi, kā arī vīns vai deserts 40 vai mazāk dolāru apmērā, izņemot nodokļus un galus.

Restorāni rūpējas par šīm zvaigznēm, jo ​​vairums restorānu vispār nesaņem zvaigžņu. Piemēram, Michelin ceļvedis uz Čikāgu 2014 ietver gandrīz 500 restorānus. Tikai vienā restorānā tika saņemtas trīs zvaigznes, četri restorāni saņēma divas zvaigznes un 20 restorāni saņēma vienu zvaigzni.

Kur var atrast Michelin ceļveži

Amerikas Savienotajās Valstīs Michelin Guides varat atrast tikai:

Ņujorkas pilsēta

Čikāga

Sanfrancisko

Vašingtona DC

2012. gadā uzņēmums sacīja, ka apsver iespēju paplašināt tās arī citās vietās, tostarp Vašingtonā un Atlantā, taču šis foršs Vašingtonā DC uz kartēm tiek ievietots kā kulinārijas galamērķis. Michelin Guides direktors Michael Ellis paskaidroja, ka "Vašingtona ir viena no lielākajām kosmopolītiskajām pilsētām pasaulē ar unikālu un stāvu pagātni, kas ietver daudzas citas lietas, bagātīgas kulinārijas tradīcijas, kas turpina attīstīties jaunos jaunos virzienos . "

Michelin ceļveža kritika

Daudzi ir kritizējuši ceļveži kā neobjektīvus franču virtuves ēdienus, stilu un tehniku, kā arī vienkāršu, formālu ēdienu stilu, nevis gadījuma atmosfēru. Tas ir teikts, 2016. gadā Michelin ceļvedis piešķīra viena zvaigžņu vērtējumu diviem Singapūras tirgotājiem paredzētiem pārtikas veikali, kur apmeklētāji var stāvēt pozīcijā, lai saņemtu lētu un gardu ēdienu apmēram USD 2,00. Ellis paskaidroja, ka šie stīpļi, kas saņēma zvaigzni, "nozīmē, ka šie iznēsātāji ir izdevuši pārspēt bumbu no parka ... Attiecībā uz sastāvdaļu kvalitāti, ņemot vērā garšas, attiecībā uz gatavošanas paņēmieniem , runājot tikai par vispārējām emocijām, ka viņi spēj iekārtot traukus. Un tas, manuprāt, patiešām ir unikāls Singapūrā. "

Visu "Michelin" inspektoru 2004. gada grāmata sūdzējās par to, ka ceļveži ir nepietiekami un novecojuši, un pāriet pie lielajiem vārda pavalstiem.