Noderīgu suši vārdu saraksts, kas jāzina
Kādreiz esat bijis autentiskā restorānā un vēlējās, lai jums būtu suši vārdnīca? Šie vārdi šķiet maldinoši vienkārši, bet, kad ir apdraudētas dārgas jēlu zivju ēdieni, ir maz iespēju kļūdīties!
Japānas senie ēdieni, kas sākās kā ēdieni ar ātru ēdienu, ir kļuvuši par starptautisku tieksmi. Suši ir pēc fanātiskas sekas - vai nu jūs esat drausmīgi atkarīgi vai vienkārši nesaprotat, kāpēc cilvēki vēlētos maksāt tik daudz par lielākoties termiski neapstrādātām zivīm.
Dažu noderīgāku suši terminu izzināšana uzlabos jūsu pieredzi, jo zinās, kā pareizi ēst suši . Ja jūs to jau izlasījāt, tuvojieties tuvākajam restorānam, tad izlasiet savu iecienīto ēdienu uz nākamo līmeni, uzzinot saistītos japāņu vārdus suši.
Sushi vs Sashimi
Lai gan termins "suši" tagad tiek izmantots kā vispārējs vārds, kas attiecas uz visu pārtikas žanru, oriģināls termins bija domāts tikai lipīgiem, vinegared rīsiem.
Neuzskaitītie parasti attiecas uz visām neapstrādātajām zivīm kā "suši", tomēr pastāv daudz gatavotu un pat veģetāriešu / vegānu suši variantu. Kaut arī dažādas zivju šķirnes parasti tiek pasniegtas neapstrādātām, astoņkāji, zuši un citi veidu suši dažreiz tiek pagatavoti tekstūras dēļ.
Pareizais termins jūras veltes gabaliņam (parasti izejvielām), kas sagriezts plānā kārtā un pasniegts bez pievienotajiem rīsiem, ir sashimi .
Sushi un Sashimi ēšana
Sālītus lieto salmiņiem ( vēlams, ne matu veidā ), lai gan sašimi var lietot, savukārt ar pirkstiem var ēst citu veidu suši.
Zināšanas par nedaudziem garšaugu etiķetēm ir piemērotas oficiāliem vai autentiskiem ēdienkartes iestatījumiem . Piemēram, norādiet ar saviem ēdamkariem rokā un sakot: "Jums ir jāizmēģina!" ir slikta etiķete ar vai bez kūpināšanas.
Suši veidi
- Maki: ko lielākā daļa amerikāņu domā par to, ka dzird vārdu "sushi", maki faktiski nozīmē "roll" japāņu valodā. Maki attiecas uz jebkuru suši veidu, kas izveidots ar makisu , bambusa paklājiņu, ko izmanto suši suņiem . Maki ruļļus parasti sagriež 6 - 8 gabalos.
- Nigiri: vīnogulāju suši rīsu sloksne ar zivs gabaliņu, kas prasmīgi nospiests uz augšu. Dažreiz astoņkāji vai zuši tiek pasniegti pie rīsiem. Dažreiz jūras ziedi nori gabaliņos var tikt izmantoti, lai saglabātu zivis uz augšu. Nigiri jālieto ar pirkstiem. Ja tiek izmantots sojas mērce, pagrieziet gabalu no nigiras otrādi, lai tikai zivis tiktu dunkētas, ļaujot rīsiem palikt neskarti.
- Hosomaki: mazākais maki ruļļos, parasti ar iekšpusi. Tajos ir mazāk sastāvdaļu un no ārpuses ir tikai nori jūras aļģes.
- Futomaki: Lielākie maki ruļļi, griezti plānāki to izmēra dēļ. Futomaki ruļļos tradicionāli Setsubun vakara laikā daži Japānas reģioni tiek ēdīti nesagriezti.
- Sashimi: bieži vien nepareizi sauc par sušiem, sashimi ir tikai neapstrādātu zivju šķēles, kas tiek pasniegtas bez rīsiem. Sashimi parasti ēd ar salātiem, nevis pirkstiem.
- Temaki: Temaki ir apaļa formas roku ruļļi apmēram četrus collu gara no nori jūras aļģes un piepildīta ar rīsiem un zivīm. Temaki bieži tiek ēst kā suši formu ceļā.
- Uramaki: Ne tradicionālie vai ļoti japāņi, uramaki ruļļi ir "iekšā out" ar nori jūraszāles iesaiņota ap sastāvdaļām vidū un rīsiem iestrēdzis uz ārpusi. Sezama sēklas vai ikri bieži ir iestrēdzis rīsiem, padarot tos netīras ēst ar pirkstiem.
- Chirashi: nav tik bieži ārpus Japānas, chirashi ir bļoda suši rīsu papildināta ar dažādiem sashimi un garšvielas.
Suši noteikumi zināt
- Nori: žāvētas, melno un zaļās jūraszāles, ko izmanto lapās, lai izveidotu suši. Nori kādreiz nokrāpa no dokiem un izžāvēja saulē; šodien tā tiek audzēta.
- Roe: Zivju olas ieliek uz suši, lai pievienotu krāsu, tekstūru un sāļumu. Roe tiek izmantots no dažādām radībām, īpaši lidojošām zivīm ( tobiko ) un jūras eļām.
- Hashi: japāņu vārds salvetes. Pagaršoti ēdieni tiek lietoti Sashimi ēdināšanai; citus suši veidus vajadzētu ēst ar pirkstiem.
- Makisu: bambusa paklājs, ko izmanto makizūši.
- Kaiten Zushi: pazīstams kā "suši vilciens" vai "konveijera lentes" suši, šie restorāni ļauj pusdienotājiem izvēlēties, ko viņi vēlas, lai plāksnes pārvietotos uz konveijera lentes. Plātnes bieži krāso pēc cenas. Pirmā konveijera jostas suši ēdnīca tika atvērta Japānā 1958. gadā.
- Itamae: Nosaukums, kas piešķirts profesionālam suši šefpavārstam. Suši šefpavāri tiek respektēti kā mākslinieki.
Sushi galvenās sastāvdaļas
Suši, jo īpaši nigiri, primāro sastāvdaļu sauc par neta .
- Maguro: tunzivs (daudzi dažādi vārdi apzīmē tunzivju sugas un izcirtņus).
- Toro: zivju taukainākā daļa, visbiežāk tunzivis; tas parasti ir dārgākais un vēlamais darbs.
- Hamachi: Yellowtail zivis
- Kurodai: snapper
- Saba: skumbrija (parasti sagriezta ar kādu ādu vienā pusē un pasniedz kā sashimi).
- Sake: laši. Jā, tas ir vienāds vārds fermentēta rīsu garā, bet izteikts nedaudz atšķirīgi, dažreiz kā "sha-keh". Norvēģu uzņēmējs 1980. gados laši faktiski ieviesa kā suši sastāvdaļu Japānā!
- Unagi: saldūdens zušu; Anago ir jūras zušņi. Unagi parasti tiek grilēti un sausi ar saldu mērci nevis ēst neapstrādātu.
- Tako: astoņkājis
- Ika: kalmārs
- Ebi: garneles
- Kani: Krabis (īsts krabis, nevis surimi, kas izgatavots no imitācijas krabjiem)
- Hotate: ķemmīšgliemene
- Kaki: austere
- Uni: jūras ūrins
- Mirugai: Clam (viens no daudzajiem)
- Awabi: Abalone
- Tamago: salda ola; Tamagoyaki tiek izmantots, lai apzīmētu saldos, kvadrātveida omletus.
- Surimi: imitācijas krabju vai omāru gaļa, kas izgatavota ar zivju pastas (bieži polloka vai mencu). Kani Kama ir termins krabju gaļas imitācijai.
Suši pavadoņi
- Wasabi: termins, ko izmanto pikam, zaļajam pastam, kas tiek pasniegts suši. Īstā japāņu isabi sakne ir ātri bojājoša un dārga, tā vietā bieži tiek aizstāti krāsoti mārrutki. Wasabi sākotnēji tika izmantots kā pretmikrobu līdzeklis, kas pievienots neapstrādātām zivīm . Pareizo summu isabi jau piemēro suši meistari; jaukam restorānam pievienojot vairāk, var uzskatīt par sliktu etiķeti.
- Gari: šķēlēs, marinēts ingveris pasniedz ar suši. Gari tiek izmantots, lai tīrītu paleti starp dažādu veidu gabaliem. Ingvers arī palīdz gremošanu un palīdz nogalināt mikrobi jēlu zivīs. Nekad ēdiet ingveru vienlaicīgi ar suši ēsmu!
- Daikon: nedrīkst sajaukt ar ingveru, daikons ir baltais redīss ar vieglu garšu, kas bieži tiek sarīvēts kā garšviela, lai iegūtu kraukšķīgu tekstūru. Marinēto daikonu sauc par takuan japāņu valodā.
- Edamame: Jaunas sojas pupiņas, kas ir tvaicētas vai vārītas podā, bieži vien tiek pasniegtas kā uzkoda suši pavadīšanai.
- Sake: Pareizi izteikta "sah-keh" nav "sah-atslēga". Fermentēts rīsu vīns pasniedz vai nu siltu vai aukstu. Sake alkohola saturs var būt augstāks par 20 procentiem. Dažos autentiskos suši pieredzēs jūs varat papildināt šefpavāru, pērcot abus no jums pēc kārtas .
- Agari: zaļā tēja. Mecha ir laba lieta, nedaudz rūgta, ko izmanto, lai notīrītu paleti.