16 Random Tidbits Suši mīļotājiem
Pārsteidzoši aizraujoša, kultūras un mākslinieciskā nozīme - suši joprojām ir noslēpums neziņotiem. Kāpēc kāds vēlas maksāt tik daudz par nedaudziem zaļo zivju tējkēm? Atšķirībā no supermārketinga suši, kas noslaucīja ķēdes Rietumos, patiess suši pieredzi ir neaizmirstams un grūti atjaunojams. Japānas meistari zina, kā padarīt katru kodumu par krāsu, tekstūru, garšu un noformējumu.
Ja dodieties uz pareizu pieredzi, uzziniet, kā pareizi ēst suši .
Padoms: katra gabala slaucīšana ar sojas mērci un isabi nav vislabākais veids!
Sushi radās ārpus Japānas
Lai gan japāņi pilnīgi saņem kredītus par to, ko mēs šodien saucam par sušiem, domājams, ka suši uzsākšana ir sākusies Dienvidaustrumu Āzijā . Nare-zuši , raudzētas zivis, kas iesaiņotas skābās rīsās, izcelsme bija kaut kur ap Mekong upi pirms izplatīšanas Ķīnā un vēlāk Japānā.
Japānā Hanaija Yohei Japānā izgudroja mūsdienu suši koncepciju, kas reiz bija aptuveni Edo perioda beigās, kas reiz bija vidus 20. gadsimta astoņdesmitajos gados.
Sushi sākās kā lēts ātrā ēdiens
Kādu laiku suši neprasīja baudīt platīna kredītkarti. Sushi sākotnēji nozvejotas kā lēta, ātra uzkoda ēst ar rokām, baudot teātra sniegumu. Aizmirstiet popkornu: iziet suši!
Jūsu Wasabi visticamāk nav īsts Wasabi
Reālā isabi nāk no Japānas izcelsmes isabia japonica augu saknēm, nevis mārrutkiem, kas bieži tiek aizstāti.
Vassabi spēcīgais deguns nāk no augu dabiskās pretmikrobu ķimikālijas, perfekta komplimenta iespējamo mikrobu un parazītu nogalināšanai neapstrādātās jūras veltēs.
Autentisks isabi ir dārgs; dažkārt suši restorāni pat maksā par to. Bagātīgie susi restorānos bieži tiek piedāvāti no mārrutkiem un sinepju pulvera, tad krāsoti zaļi ar mākslīgām krāsām, kas līdzinās reālam darījumam.
Sākotnēji suši rīsi nekad nav ēduši
Skābie, fermentējošie rīsi tika iesaiņoti ap vecākām zivīm tikai, lai palīdzētu veidot umami - unikālu skābu garšu. Kad fermentācijas process bija pabeigts, rīsi tika izmesti un patērēja tikai zivis. Fermentējošie rīsi arī palīdzēja saglabāt zivis un aizsargāt to no mušas.
Mūsdienās suši ievāktās vīnes rīsu sagatavošana tiek uzskatīta par svarīgu, kā pašu zivju sagatavošana.
Nori ir daži Scummy izcelsmi
Nori - jūras aļģes, ko izmanto suši sukīšanai - vienreiz nokrata no koka piestātnes kājām un pat laivu apakšpusē. Tad masīvu vielu nospieda lapās un žāvēja saulē. Šodien nori audzē un audzē. Drošības nolūkos Rietumu zīmoli toest nori, bet daudzi japāņu zīmoli neuztraucas un izvēlas aizsargāt neticīgo garšu.
Suši kļūst par Zuši, kad tips ir norādīts
Ja sushi veids ir pirms vārda, jaciņu valodā " suhi" mutates mutvārdos " zushi" . Piemēram, Maki (ko mēs saucam par suši rolu) ir maki-zuši ; nigiri (rīsi ar sashimīšu gabalu, kas nospiests uz augšas) ir nigiri-zuši .
- Skatiet šo noderīgo suši vārdnīcu, lai uzzinātu, ko ēdat .
Puffer Fish ir visbīstamākais Sashimi
Fugu vai pufferfish, satur letālu daudzumu indes tā dziedzeros un orgānos.
Ja šefis netīši skrāpējis vienu ar nazi, gatavojot sashimi, viņš varētu potenciāli nogalināt savu klientu. Lai sertificētu strādāt ar fugu sashimi , Japānas šefpavāri jāpakļauj rūpīgam apmācības un sertificēšanas procesam - pēc tam ēst savu gatavo produktu! Un jā, pēdējo eksāmenu laikā ir bijuši nāves gadījumi.
Gadsimtiem ilgi vienīgais likums, kas attiecas uz Japānas ķeizaru, ir tas, ka viņš nevarēs ēst fugu risku dēļ - pat viņa dzimšanas dienā .
Maki ruļļi ir mākslas darbs
Aizmirstiet standarta "Kalifornijas rullīti", kas atrodama jebkurā lētājā suši veikalā Rietumos. Maķedonu izvēlētas reālās maki-zushi sastāvdaļas (suši ruļļi), lai garša, tekstūra un pat krāsas papildina viens otru. Rolls tiek pasniegts jau sagriezts diskos, lai klienti varētu redzēt māksliniecisko darbu iekšā.
Maki-zuši iegūst savu vārdu no Mat
Bambusa paklājiņš, kas dod suši rullīšu to cilindrisko formu, sauc par makisu japāņu valodā. Kaut arī suši rullīši ir vispopulārākais suši šķērslis rietumos, japāņi bieži izvēlas nigriju - zivs gabalu ar rokām nospiesta virs rīsu sloksnes.
Maki-zushi priekšrocība ir tāda, ka tiek piedāvātas citas sastāvdaļas, piemēram, burkāni, gurķi vai daikon, lai pievienotu kraukšķīgumu. Nigiri priekšrocība ir ļaut eaters iedegties tikai zivju pusē sojas mērcē, neiznīcinot rīsus ( svarīgs suši etiķetes aspekts ).
Maki-zuši ne vienmēr velmēti jūras aļģu
Lai gan mēs esam visvairāk pazīstami ar melno nori (jūraszāļu) iesaiņotiem sušiem, maki-zuši dažreiz tiek iesaiņoti sojas papīrā, gurķī vai olā Japānā.
Suši ir jāēd ar rokām
Patiesi tā izcelsme ir vienkārša ātrā ēdienkarte, pareizais veids, kā ēst suši, ir ar pirkstiem. Šampinjonus parasti lieto tikai ēst sashimi - neapstrādātas zivju šķēles.
Pat svaigas suši ir saldētas pirmais
Pārtikas nekaitīguma noteikumi ASV un Eiropā prasa, lai neapstrādātas zivis tiktu iesaldētas noteiktā laika periodā, lai iznīcinātu iespējamos plosus un parazītus. Eiropā neapstrādātas zivis vismaz 24 stundas ir sasaldētas -20 ° C temperatūrā. Pat svaigas zaļās zivis, kas pasniegtas Rietumu suši restorānos, ir iesaldētas, kas savaino sākotnējo garšu un faktūru.
Japāņu suši meistari ir apmācīti atpazīt iespējamās problēmas, piemēram, zivis, ko viņi pērk tirgū, kā arī parazītus. Padarīt klientu slimus būtu briesmīgs kauns.
Izšķērdēta sojas mērce ir slikta forma
Atstājot aiz zaļa, tumšā sojas mērces peļņa ar peldošiem rīsiem un jūsu maltītes paliekām ir ļoti slikta forma. Izšķērdēta vērtīga sojas mērce vienmēr ir apslacināta . Lai baudītu japāņu suši, ielejiet mazāko sojas mērci un ielieciet suši traukā, un pēc vajadzības uzpildiet to.
Nejauciet isabi savā sojas mērcē. Ja nepieciešams, izmantojiet kannu, lai ar mazu suku mazinātu uz katra suši. Visbeidzot, jums vajadzētu paļauties uz savu šefpavāru un viņa izvēli par garšvielām, kas, iespējams, jau ir piemērotas.
Jums nevajadzētu iemērkt suši rīsus
Ja jums ir nepieciešams iegremdēt nigiri savā sojas mērcē, to vajadzētu pārvērst un nedaudz iemērciet tikai zivis. Liela lepnums un pūles tiek liktas, veidojot suši rīsus, kuriem ir pareiza, lipīga tekstūra. Rīsu piesūcināšana, līdz tas tiek izpostīts jūsu kauss, ir amatieru kustība.
Viens piemērs ir suši, kas sagatavoti ar pildījumu, piemēram, ikru vai saldu un pikantu mērču - unagi (zušu) - nekādā gadījumā to nedrīkst iemērkt sojas mērcē. Lai pilnībā novērtētu autentisku suši pieredzi, izvairieties noslīcināt katru gabalu ar sojas mērci.
Nigiri ir jādzēš uz leju
Sushi cienītāji iesaka, ka nigiri, zivs šķēle, kas nospiesta uz rīsu sloksnes, vislabāk tiek izmantota, pagriežot to otrādi, lai novietotu zivju malu uz mēles. Nigiri parasti ēd ar pirkstiem, nevis uz ēdieniem, lai jūs varētu to turēt kopā un vieglāk to pagriezt. Pamēģināt!
Jūs varat iegādāties šefpavāra dzērienu
Aukstā suši pieredzes beigās, pateicībā, varat piedāvāt šefpavilcim iegādāties sirsniņu. Ja viņš piekrīt, jums vajadzētu būt kopā ar viņu . Papildus šāviņam izvairieties no uzmanības pievērsties šefpavāra sarunām vai jautājumiem par pārtiku - viņam jākoncentrējas uz asu nazi rokā!
Ja jūsu sitiens ir noraidīts, un tas var būt ļoti labs, vienkārši pateicībā pieklājieties nobloķēt . Lai cik liela ir pieredze, nemēģiniet nodot papildus naudu! Ceļošana Japānā nav izplatīta, un tā var būt pat aizskaroša, ja tā tiek veikta nepareizi.