Izpētīt Oaksana ēdienu

01 no 10

Ko ēst un dzert Oaksakā

Oaksaka ir viens no galvenajiem Meksikas galamērķiem . Valsts lieliskā kultūras un bioloģiskā daudzveidība nozīmē, ka ir daudz dažādu sastāvdaļu un sagatavošanas paņēmienu, no kuriem daudzi sastopami pirms Hispanic laikos. Tāpat kā visā Meksikā, kukurūza ir galvenā uztura štāpeļšķiedra, un tā tiek pasniegta šķietami bezgalīgi dažādos veidos. Smalkie moli, svaigi augi, žāvēti čili, quesillo un ar rokām darinātas kukurūzas tortiļas ir tikai daži elementi, kas Oaxacan ēdienu padara tik īpašu.

Oaksaka tirgi un ielu pārtikas kioski, un daudzi lieliski restorāni ir labas vietas, kur izlasīt Oaksana ēdienus.

Šeit ir daži no ēdieniem un dzērieniem, kurus nedrīkst pavadīt braucienā uz Oaksaku.

02 no 10

Mols

Mols ir gluds, bagāts mērcē, kas pagatavots ar zemes čili un citām sastāvdaļām. Vārds molu, izrunātais "moh-leh", nāk no Nahuatl "molli", kas nozīmē mērci.

Ir daudz dažādu molu tipu. Oaksakā jūs varat dzirdēt atsauces uz septiņiem dzirnavām, bet faktiski ir vairāk. Septiņi standarta dzirnavas ir mols negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo un manchamantel. Mola negro (melnā mola) ir galvenā Oaksana mols. Viena no melnā molu sastāvdaļām ir šokolāde, padarot to mērci, kas ir gan pikants, gan salds. Citas sastāvdaļas, kas var tikt iekļautas dažādu molu veidos, ir ķiploki, sīpoli, kanēlis, ķimele, krustnagliņas, rieksti, sezama sēklas, ķirbju sēklas, cilantro, tomāti, žāvēti augļi un daudz ko citu.

Molu parasti pasniedz pār vistas, cūkgaļas vai tītara ar rīsiem pusē, bet jūs to atradīsiet citās prezentācijās, piemēram, tamales un enchiladas (ko sauc arī par "enmoladas").

Viens no mūsu iecienītākajiem vietām, kur malkot Oaksaku, ir Los Pacos restorāns.

Ja jūs vēlaties iegādāties autentisku molu mājās ar jums, jūs varat iegādāties molu pastas Oaxaca tirgū, kuru jūs sajaucat ar vistas buljonu un tomātu biezeni, lai sasniegtu konsistenci un garšu, kuru vēlaties.

03 no 10

Tamales

Tamales tiek izgatavoti no kukurūzas miltu mīkla (saukta "masa") un dažu veidu pildījums (salds vai sulīgs), kas ietīts kukurūzas mizā vai banānu lapās un tvaicē. Tamales piemineklis spāņu valodā ir "tamalāls".

Tamales ir gatavoti ar dažādām sastāvdaļām. Tamašu veidi, kas ir plaši pieejami Oaksakā, ir rajas (tomātu un čili sloksnes), verde , amarillo un molu negro ; tie parasti satur vistas. Veģetārieši var izvēlēties tamales de dulce (saldo tamales), tamales de frijol (pupas) vai tamales de chepil (herb). Šos pēdējos divus parasti pasniedz ar pikantu salsu. Veģetāriešiem vajadzētu ņemt vērā, ka lielākā daļa Oaxacan tamales ir izgatavoti ar taukiem. Lasiet vairāk padomu veģetāriešiem Meksikā .

Tamales tika sagatavoti un patērēti seniem laikiem Mesoamerica , kā arī caur Centrālā un Dienvidamerikā. Tas ir praktisks ēdiens: barojošs, pildīts un pārnēsājams, bet sagatavošana ir laiks un darbietilpība. Tamales ir saistītas ar dažām brīvdienām; tie ir izvēlētie ēdieni Dead Diena , Ziemassvētku Posadas un Día de la Candelaria . Viņiem ir ērti kalpot ballītēs ar lielu cilvēku skaitu, jo tos var sagatavot pirms laika.

Oaxacan specialitāte ir tamales de mole Negro iesaiņots banānu lapās. Banānu lapas dod papildu aromātu šīm tamales. Dažos restorānos tie tiek pasniegti, bet labākās tamalesas var iegādāties no sievietēm uz Oahasas ielas stūriem.

04 no 10

Quesillo

Quesillo (izteikts kā "keh-SEE-yoh") ir maigs stīgu siers, kas ražots Oaksakā. Ārpus Oaksakas to dažkārt sauc par queso Oaxaca vai queso de hebra . Quesillo tiek gatavots ar govs pienu. Ražošanas process ietver siera pagarināšanu garās sloksnēs un pēc tam velmēšanu bumbu. Sieru pārdod pēc svara. Šis siera veids labi kūst un ir ideāls, lai padarītu quesadillas vai, kā mēs redzēsim nākamo, tlayudas.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (askillo empanadas ar squash ziediem), kā iepriekš minētajā fotoattēlā, ir ideāls veids, kā izbaudīt quesillo.

Queso freskoks, sabiezējams siers, ir otra veida siers, kas visur ir Oaksakā.

05 no 10

Tlayudas

Tlayudas ir liela izmēra kukurūzas tortiļas, kas ir daudz ādīgākas un kurām ir ilgāks derīguma termiņš nekā parastajām kukurūzas tortilijām, kas pazīstamas kā "blandas". Vārds tlayuda attiecas gan uz pašu tortiliju, gan gatavo ēdienu. Pēc sagatavošanas tlayudas tiek sadalītas ar kausētiem cūkgaļas taukiem ("asiento") un melnās pupas pastas, pēc tam uzklāta ar quesillo un papildina ar veggies - vai nu sasmalcinātu kāpostu vai salātu, tomātu un avokado, un pasniedz ar savu gaļas izvēli - tasajo (liellopu gaļa ), cecina (cūkgaļa) ​​vai chorizo ​​(desas).

Tie, kas tiek pasniegti kā ielas pārtika, parasti tiek salocīti un grillēti pa karstiem oglēm. Kad tiek pasniegti restorānā, tie visbiežāk tiek pasniegti atklātā veidā, kā parādīts iepriekš. Veģetāriešiem vajadzētu lūgt tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah grēks ah-see-ehn-toe"), lai iegūtu vienu bez gaļas vai taukiem.

Dažreiz sauc par "oaksana picas", tlayudas parasti tiek patērētas vakarā vai kā vakariņas uz nakti. Vispopulārākā vieta, kur ēst tlayudas Oaksā, sauc Tlayudas Libres Libres ielā starp Murguia un M.Bravo ielām, kas atvērta no 9 līdz vakarā agrās stundās.

06 no 10

Kapelīni

Pikanti sērskani var nebūt katra pārtikas produktu sarakstā, kuru mēģināt izmēģināt, taču tie ir populāras uzkodas Oaksakā. Pēc to savākšanas tīklā tie tiek tīrīti un pēc tam vai nu cepti, vai arī grauzdēti komal ar čili, laimu un ķiplokiem, kas pievienoti aromātam. Tad jūs varat ēst tos, vai nu krustot tos pa vienam, vai arī tos uzlecot uz tostada vai taco ar kādu guacamole.

Populāra leģenda saka, ka, ja jūs ēdat kapelaīnus, kādu dienu atgriezīsieties Oaksakā. Tas noteikti ir vērts izmēģināt!

Chapulines ir labs olbaltumvielu avots, un tos lieto Oaksakā kopš pirmslīgumiskiem laikiem, taču tie nav vienīgais kukainis, ko ēd Oaksakā. Lietus sezonas sākumā parādās bugs, ko sauc par čikatānām . Tie izskatās kā lieli skudras ar spārniem. Tie ir grauzdēti, malti un sagatavoti salsā.

07 no 10

Caldo de piedra

Caldo de piedra , "akmens zupa" ir tradīcija, kas sastāv no chinanteco etniskās grupas Oaxaca un ir datēta ar pirmsistēmiskiem laikiem. Šī grupa dzīvo pie Papaloapan upes krastiem un izstrādāja īpašu veidu, kā sagatavot savus ēdienus, izmantojot ugunī apsildāmās upes klintis.

Lai akmens zupa, zivis vai jūras veltes novietotu ķiršu traukā kopā ar tomātu bāzes buljonu un garšvielām, tad ķirbjā novieto karsto upuru klintis, kas ņemti tieši no uguns, kur zupa un pavārs zupa tūlītēja

Daži augstas klases restorāni Oahakā ir sākuši apkalpot caldo de piedra , taču tradicionālajai chinanteco versijai apmeklējiet Palapa, kas atrodas ceļā uz Santa Maria del Tule. Ķīnānekto ģimene ir izveidojusi nelielu restorānu, kas piedāvā caldo de piedra, kā arī quesadillas.

08 no 10

Barbacoa

Barbacoa ir gaļa (liellopa, kazas vai jēra gaļa), kas ir pagatavota pazemē. Ar chile marinētu gaļu pavāri lēni 6 līdz 8 stundas. Buljonu savāc podiņā bedres apakšā, un to izmanto, lai izveidotu konservu, ko pasniedz kā ēstgribu. Gaļu pasniedz ar tortiliešiem, tāpēc katrs ēdiens var izveidot savu taco, kā arī iepriekšējā fotoattēlā ar pupiņām un "masita" (krekinga kukurūza, kas cepta krāsnī ar barbako).

Barbacoa ir īpaša ēdienreize, ko parasti pasniedz svētdienās, kā arī lielās ģimenes svētkos, piemēram, kāzās, kvinceañeras un kristībās. Ja jūs neesat uzaicināts uz privātu viesību, jūs varat izlasīt kādu no karstām vārāmām barbakām restorānā La Capilla Zaachila vai kādā no daudzajiem ceļu stendiem vai tirgus stendiem, kuri svētdienās pārdod barbako.

Īpašiem plēsējiem nevajadzētu palaist garām, ka pasillo de carnes asadas (grilētas gaļas zāles) maltītes 20 de noviembre tirgū.

09 no 10

Šokolāde

Kakao koks ir dzimtene Mesoamerikā, un pupiņas tika nogrieztas un lietotas pirmslīgumiskos laikos kā karsts dzēriens, bet atšķirībā no mūsdienām senie dzērieni viņu dzērienā dzēra šokolādes pikanto, nevis saldu. Agrāk kakao tika nogriezts uz meta (slīpēšanas akmens), bet mūsdienās tas ir pamāts īpašā dzirnavās.

Mina ielā atrodas vairāki veikali (tikai uz dienvidiem no 20 de noviembre tirgus), kur var redzēt šokolādi. Kakao pupiņas tiek ievietotas dzirnavu augšdaļā, un no apakšas iziet bagātīgā šokolādes pastas, pēc kuras pēc klienta specifikācijām tiek pievienots cukurs, kanēlis un mandeles. Mayordomo, Soledad un Guelaguetza ir daži populāri šokolādes uzņēmumi. Tikai pastaigāties pa Mīnu starp 20 de noviembre un Miguel Cabrera ielām, jūs pamanīsiet apreibinošo šokolādes aromātu!

Jūs varat iegādāties meksikāņu šokolādi bāros vai bumbiņās, kuras pēc tam tiek ievietotas karstā pienā vai ūdenī un tiek sajauktas ar "chocolate de leche" vai "chocolate de agua". Labākā karstā šokolāde tiek pasniegta putojošā veidā. Tradicionālais putns putuplasts ir īpašs kokvilnas vīle, ko sauc par molinillo . Molinillo tiek pagriezts, turot to starp plaukstām un berzējot tos uz priekšu un atpakaļ. Ja jūs nevarat uzzināt Molinillo pakaramo , blenderis veic samērā labu darbu.

Oaksakā karstā šokolāde bieži tiek pasniegta ar saldu maizi vai pan de yema (olu dzeltenuma maize). Dunking maize karstā šokolāde ir pilnīgi pieņemama, tāpēc nekaunīgi!

10 no 10

Tejate

Bezalkoholisks pirmsdzirnavas dzēriens, kas izgatavots no zemes kukurūzas, kakao, sēklas ar augļu sulu un ziedu rosita de cacao , tejate (izrunā "teh-HA-teh"), ir gan barojošs, gan atsvaidzinošs. Žāvētās sastāvdaļas ir samaltas kopā, lai veidotu pastu, kas tiek sajaukts ar roku ar ūdeni lielā māla baseinā, līdz putas veido uz augšu. Dzērienu tradicionāli pasniedz krāsotu ķiršu dzeršanas traukos vai dažreiz plastmasas traukos. Kad tas tiek pasniegts, dažiem cukura ūdeņiem pievieno tejate (daudzumu pēc klienta vēlmēm), lai to saldinātu.

Tejate pārdod tirgos un ielu stūrī visā Oaksakā. Huayapama pilsēta tiek uzskatīta par tejju māju, un katru gadu Semana Santa pavadībā notiek tejate izstāde.

Vārds tejate iespējams nāk no Nahuatl vārda "Texatl", kas nozīmē miltu ūdeni.