Ko ēst Puebla

01 no 07

Pueblas virtuve

Meksikāņu ēdiens ir neticami daudzveidīgs, un katram reģionam ir īpaši ēdieni un ēdieni. Pueblas štatā, kas ir viens no Meksikas galvenajiem ēdienkartes galamērķiem , piedāvā dažādus gastronomiskus priekus. Valsts unikālā vietējo, Spānijas un Arābu ietekmju kombinācija ir radījusi vienu no vispieredzamākajām Meksikas virtuvēm.

Mūķenes no Puebla konventēm spēlēja nozīmīgu lomu daudzu Pueblas viskustīgāko ēdienu izstrādē koloniālā perioda laikā. Šajos klosteros tika pilnveidoti Poblano virtuves ēdieni, jo mūķenes bieži izklaidēja Viceroyalty pilsoniskās un reliģiskās personības. Augšējā fotoattēla ir no Santa Monikas vecā klostera virtuves, no kuras nāca Chiles en Nogada. Gudrās māsas apvienoja dažādas sastāvdaļas, daži vietējie un daži no Eiropas izcelsmes, lai izveidotu šo delicious un pīķa meksikāņu ēdienu.

02 no 07

Mole Poblano

Mols ir gluds, bagāts mērcē, kas pagatavots ar zemes čili un citām sastāvdaļām. Vārds molu, izrunātais "MOH-leh", var būt no nahatula vārda "molli", kas nozīmē maisījumu. Spāņu vārds moler (verb to grind) arī ir ļoti līdzīgs un var būt saistīts. Molu visbiežāk kalpo kā mērci pār turciju vai vistu, bet to var izmantot arī enchiladas pagatavošanai vai kā Tamales pildījumu.

Ir daudz dažādu molu tipu, bet viens no standartiem ir mols poblano, versija no Puebla. Pamata molu poblano recepte satur dažādus dažādus čili (mulato, pasilla, ancho), kā arī tomātus, maizi, tortiliju, sīpolus, ķiplokus, šokolādi, vistas gaļu, banānu, taukus, mandeles, sezama sēklas, sāli un garšvielas. kā pipari, krustnagliņas un anīsi. Kopumā māls ir laikietilpīgs un darbietilpīgs ēdiens, kas sagatavojams, un tam ir nepieciešamas daudzas sastāvdaļas, no kurām daudzas ir jāmazgā, grauzdētas un maltas ar rokām ar slīpēšanas akmeni. Mūsdienās molu pastas var iegādāties tirgū un atjaunot ar vistas gaļu, lai gan puristi uzskata, ka garša nav salīdzināma ar tikko sagatavotu versiju.

Tradīcija saka, ka mols poblano sākotnēji tika izveidots Sor De Andrews de Asunción Santa Rosa klosterī Pueblas virtuvē, kurš to sagatavoja apmeklējuma bīskapam 1680. gados. Jaunas un vecās pasaules sastāvdaļu kombinācija padara to par patiesi mestizo ēdienu.

Pipiāns ir vēl viens molu veids, kas izgatavots Pueblas pilsētā. Tas ietver grauzdētas skvošas sēklas. Ir gan zaļā, gan sarkanā krāsa: pipián verde un pipián rojo.

03 no 07

Chiles en Nogada

Chail en Nogada ir tradicionāls Pueblas štata ēdiens. No leģendas izriet, ka to radīja Santa Monikas klostera mūķenes, godinot Agustin de Iturbide vizīti Pueblas pilī 1821. gadā, kad viņš atgriezās Meksikā no Veracruz pēc Kordobas līguma parakstīšanas, kas Meksikai piešķīra neatkarību. Traukā ir Meksikas karoga krāsas: sarkans granātābols, baltā riekstkoka mērce un zaļš pētersīļi kā garšviela.

Chiles en Nogada parasti tiek pasniegtas tikai no jūlija vidus līdz septembra beigām, kad sastāvdaļas ir sezonā. Tas ir mīļākais ēdiens Meksikas Neatkarības dienas svinībām.

Lasiet vairāk par Chiles en Nogada izcelsmi un vēsturi .

04 no 07

Chalupas

Chalupas ir populāra meksikāņu ielas ēdiens, taču jūs atradīsiet tos arī dažos no Puelbas upscale restorāniem. Tie sastāv no mazām biezām tortilijām, kas ieturētas sarkanā vai zaļā mērcē ar sakapātu gaļu (vai nu cūkgaļu vai vistas gaļu), un sasmalcinātu sīpolu un pēc tam ceptas taukos. Tās parasti tiek patērētas kā uzkodas, bet dažreiz tiek pasniegtas kā ēstgribu.

Spāņu valodā vārds chalupa var attiekties arī uz laivas vai baržas tipu. Iespējams, ka nosaukums nāk no fakta, ka kūpiņas izskatās kā mazas laivas, kad tās tiek ceptas.

05 no 07

Cemitas un Pelonas

Cemitas un pelonas ir līdzīgas tam, ko sauc par tortus vai sviestmaizes, kas izgatavotas ar maizītēm, taču pastāv dažas atšķirības. Katram izmantotais maizes veids ir diezgan atšķirīgs.

Cemitas: Cemita poblana ir tik liela sviestmaize, ka to diez vai var nokļūt mutē. Ceptu izgatavošanai izmantotā maize ir klāta ar sezama sēklām. Cemitas parasti tiek pagatavotas ar šķēlēs sagrieztu avokado, stīgu sieru, baltā siera, sīpolu, salsas un dažādu gaļas veidu izvēli: milanesa (kartupeļu kotletes), liellopa gaļa, šķiņķis vai karnīts. Cemitas būtiska sastāvdaļa ir vietējā herb, ko sauc par pápalo, kas dod cemitai īpašu aromātu.

Pelonas: vārds ir slengu termins, kas nozīmē "baldies" un atšķirībā no maizes, ko izmanto cemitas veidošanai, pelonas nav sezama sēklu, tādēļ "kails". Ķiploku mazliet cep, pirms tas tiek sagriezts un pildīts ar sastāvdaļām: pirmā pupiņu pasta tiek izkliedēta uz kukurūzas, tad tā ir piepildīta ar salātiem, sasmalcinātu gaļu, šķiņķa salsu un krēmu.

06 no 07

Tacos Arabes

Takābaru (arābu stila taco) tiek pagatavots ar gaļu, kas tiek grilēta uz vertikālas spoles (parasti cūkgaļas stieņa) un pasniegta miltu tortilā, ko sauc par pana arbā, kas līdzinās pita maizei. Iespējams, ka imigranti no Irākas sāka praksi apkalpot tacos, bet viņi ir nokļuvuši un ir ļoti populāri visā pilsētā. Ķēdes Antigua Taqueria La Oriental pārstāvniecība apgalvo, ka kopš 1933. gada Puebla ir piegādājusi tacos, taču tos var baudīt daudzās vietās visā pilsētā.

Lasīt vairāk par Tacosa skatu no All About Puebla: Puebla's Take on Taco.

07 no 07

Tradicionālie saldumi

Kad esat piepildījis Puebla sulīgu piedzimšanu, ir pienācis laiks apmierināt savu saldo zobu, un jums tas nav jādara, Puebla. Šajā Meksikāņu pilsētā ir vairākas tradicionālās konfektes un saldumi. Pastaigājoties pa Orientas ielu 6, sajūsmā sauktu par La Calle de los Dulces (Sweets Street), jūs atradīsiet vairākus veikalus, kur varēsiet izlasīt un iegādāties dažādas tradicionālās konfektes.

Šeit ir dažas tradīcijas, kuras jums vajadzētu izmēģināt:

Tortitas de Santa Clara
Spānijas kolonijas laikā Santa Klaras klosterī tika radīta viena no Pueblas visizteiktākajām saldumiem. Ir teikts, ka mūķene meklēja jaunus lietojumus nesen izveidotajai dulce de pepitai - saldā krējuma pagatavošanai ar zemeņu ķirbju sēklām, un viņa nolēma to izmantot sīkfailā. Sīkfailu bāze tiek cepta, un pēc tam uz augšu pievieno krēmveida sajaukumu, kas nostiprina, atdzesējot, padarot garšīgu krējuma krāsu.

Dulces de Camote
Šīs konfektes ir pagatavotas ar saldiem kartupeļiem, kas sajaukti ar cukuru un dažādiem aromatizētājiem. Tie ir roku velmēti un iesaiņoti vaska papīrā. Dulces de Camote arī atgriežas kolēăijas periodā Puebla.

Jamoncillo
Jamoncillo var atsaukties uz dažiem dažādiem tradicionālo konfekšu veidiem. Viens veids ir līdzīgs fudžam un sagatavots ar pienu un cukuru, un var ietvert kanēli un vaniļas aromātu un pekanos kā garšvielu. Jamoncillo de pepita tiek izgatavots ar ķirbju sēklu pastu un parasti ir sarkanā joslā.

Lai uzzinātu vairāk par Puebla, tostarp pārtiku, iepazīstieties ar emuāru "Viss par Pueblu".