Svētais ēdiens inkām
Ceļojiet Incu valsts augstumā, un jūs, iespējams, piedāvāsit ēdienkartē tradicionālo Andu ēdienu.
Cuy, ko pārmaiņus sauc par Cobayo vai conejillo de indias, ir jūrascūciņa vai cavy. Garša ir salīdzināta ar trusis, domājams garšīgi, un, lai arī to ir grūti pieņemt cilvēkiem no citām valstīm, kas atzīst jūrascūciņus kā lolojumdzīvniekus, cuy ir Andu virtuves štāpeļšķiedrām. Viņus sauc par "cuy" par skaņu, ko viņi dara cuy, cuy .
Cuy ir vieta pirms Kolumbijas inkaru tradīcijā. Dienvidamerikā ir gara jūnas cūka (Cavia porcellus) vēsture, ko patērē tikai muižniecība vai tiek izmantota kā upuris un līdzeklis nākotnes prognozēšanai. Cuys šodien tiek audzēti komerciāli un veido Andean diētas uzturvielu daļu. Svarīga Novoandina virtuves daļa, cuys tiek gatavoti dažādos veidos atkarībā no reģiona, bet Peru tos parasti pasniedz ar kartupeļiem vai rīsiem un garšīgu, pikantu mērci. Huancayo reģionā cuy ieteicams cepti ar mērci piparu un achiote. Arequipa tiek gatavots cepts kā cuy chaktado, un Cuzco tas tiek cepts veselu kā mazu zīdainu cūku ar karstu piparu mutē. Huanuco, Tacna un Cajamarca priekšroka ir arī drauga cuy. Cuy ir populāra arī Bolīvijā, Argentīnā un citās Dienvidamerikas valstīs, kur reģionālā virtuve garšo sagatavošanu.
Cuys ir pieejami tirgos, kas jau ir nodīrāti un notīrīti, taču daudzas receptes sākas ar norādījumiem, kā ēst cuy karstā ūdenī, pēc tam noņem iekšējos orgānus un labi attīra sālītu ūdeni. Pēc tam, pakārt cuy drenāžas un sausa. Tā kā cuys ir mazas, receptes prasa vienu uz vienu personu, ja vien gaļa nav sagriež mazākās porcijās.
Visbiežāk cuy ir sadalīts atsevišķi un vārīti veselas, ar galvu joprojām pievienots.
Tipiska recepte ceptiem vai grillētiem cuy ar karstu mērci:
- 3 vai 4 cuys
- 50 gramus zemes grauzdētas kukurūzas vai kukurūzas miltus
- 2 kilogramus parboiled kartupeļu, sagriezti šķēlēs
- 8 ķiploku krustnagliņas
- 6 svaigi karsti pipari vai nu sarkanā vai dzeltenā krāsā
- ½ tasi eļļas
- ½ tasi ūdens
- Sāls, pipari un ķimenes pēc garšas
Izīrējiet cuys ar piparu, sāls, piparu un ķimeņu maisījumu un cepiet. Varat arī iesmietot bārbekjū.
Sagatavojiet mērci ar eļļu, papriku, ķiploku un kukurūzas miltus ar kartupeļu vai buljona ūdeni. Pagatavojiet dažas minūtes, līdz paprika ir pagatavota. Piedāvājot, ielieciet gaļu ēdināšanas traukā un karote ar mērci pār to. Pasniedziet ar vārītiem kartupeļiem.
Vēl viena recepte prasa:
- 4 cuys
- 1 tējkarote karsts pipari
- 1 ēdamkarote pisco
- ķiploki pēc garšas
- 6 svaigi karsti pipari vai nu sarkanā vai dzeltenā krāsā
- 1/4 tase eļļa
- sāls, pipari pēc garšas. Iztīriet cuys ar sāli, pipariem, karstiem pipariem un pisco. Cep eļļu piecas minūtes vai līdz vārīšanai.
Pasniedz ar karstu piparu mērci, kartupeļus, vai nu ceptu vai vārītu, un gurķu, tomātu, salātu un sīpolu salātus.
Chicha bieži tiek pasniegta ar cuy, kā tas bija Inkanas laikos. Buen provecho!
Ja jums ir komentāri, receptes vai jautājumi par cuys, lūdzu, ievietojiet tos Dienvidamerikas apmeklētāju forumā.