Kā Mezcal tiek izgatavots

01 no 09

Maguey vai Agave Plant

Mezcal ir gars, kas pēdējos gados ir kļuvis populārs. Tāpat kā tequila , tas ir izgatavots no Agave auga, bet, lai gan tekila tiek izgatavota tikai ar viena veida Agave, Blue Agave vai Agave tequilana, Mezcal var tikt izgatavota ar daudzām dažādām Agave šķirnēm, lai gan Agave espadin tiek izmantots visbiežāk. Kopš 2005. gada mezcal ir saskaņā ar Meksikas tiesību aktiem, kas nosaka, ka agavas garu var marķēt tikai ar mezkaliem, ja tas ir 100% agaves un ražots noteiktā Meksikas reģionā, kas sastāv no 7 dažādām valstīm, bet galvenais mezcal ražotājs ir Oaksakas štats . Noklikšķiniet, lai redzētu, kā mezcal tradicionāli tiek izgatavots Oaksakas štatā.

02 no 09

Agave Piñass

Spāņu valodā Agave (izrunā "ah-gah-vay"), kuru sauc arī par maguey ("mah-gay") spāņu valodā, angļu valodā dažreiz sauc par "Century plant", jo tas var kļūt ļoti liels un ilgs mūžs (nav īsti gadsimts, vairāk kā 25 līdz 30 gadi). Dažreiz kļūdaini saucam par kaktusu, tas faktiski pieder pie atsevišķas ģimenes, Agavaceae . Agavu tikai savā dzīvē vienu reizi zied, no centriem izvirzot augstu stublāju, un augs nomirst pēc ziedēšanas.

Agavu parasti novāc, kad ir septiņi vai astoņi gadi. Pēc agavas novākšanas augu spina tiek nogriezta, un atlikušā sirds, ko sauc par piña (tas nozīmē, ananāsus, jo tā ir līdzīga augļiem), var nosvērt līdz 100 kg (220 mārciņas).

03 no 09

Ieleja, kurā agaves ir grauzdēta

Šī ir akmeņlauzta bedre, kurā ir grauzdēti agave pīni . Vispirms ugunsgrēka sākums bedres pamatnē, ar upes akmeņiem novietoti uz augšu. Kad klintis ir sarkanā karstumā, pižas , kas ir sagrieztas pa pusēm vai ceturtdaļām, tiek novietotas bedrē. Pēc tam visa lieta tiek pārklāta ar agaves lapām un šķiedru un salmu paklājiņām, kas ir uzkrāta ar zemi un četrās dienās tiek apcepta.

04 no 09

Grauzdēts Agave

Kad ir pagājis pietiekami daudz laika, grauzdētie piñas tiek noņemti no bedres. Grauzdēšana atklāj dabvas dabisko cukuru. Tas ir ļoti salds, un tas tiek bieži pārdots Meksikas tirgos ēdamie gabaliņi, un tādā gadījumā cieto šķiedru košļāt, pēc tam atbrīvojas.

05 no 09

Agaveses drupināšana

Grauzdēto anagavu sasmalcina īpašā slīpēšanas rūpnīcā ar zirga vai mūļa velkamo akmens riteni. Kamēr mūls velk smago akmeni, cilvēks izmanto dzensiksni, lai pārvietotu agavu dzirnavās, lai pārliecinātos, ka tas konsekventi tiek pakļauts.

06 no 09

Agaves fermentācija

Pēc tam, kad agava ir sasmalcināta, to ievieto koka mucās, lai fermentētu. Karsto ūdeni pievieno barelim un atstāj uz dažām dienām, tad tas tiek piepildīts ar augstu temperatūru ar aukstu ūdeni un paliek fermentēts vairākas dienas. Precīzs laika periods būs atkarīgs no laika apstākļiem, kad tas ir karsts, fermentācijas process ir ātrāks.

07 no 09

Destilācija

Pēc fermentācijas maisījums tiek destilēts. Pirmā destilācija dod zemas kvalitātes spirtu. Tad šķiedras noņem no paliktņa, un spirtu no pirmās destilācijas otrreiz destilē.

08 no 09

Mezcal

Pēc otrās destilācijas maisījums tiek maisīts, lai iegūtu konsekventu alkohola daudzumu. Tad meckauls tūlīt tiek vai nu iepildīts pudelēs, jo tas ir nepareizs mežkains, ko sauc par jovenu vai blanco, vai arī vecāki ir atstāti ozolkoka mucās.

09 no 09

Mezcal prezentācijas

Mezcal tiek pārdots dažādos formātos:

• Mezcal blanco vai joven nav pilnībā vai divi mēneši.
• Mezcal reposado ir vecumā no 6 mēnešiem līdz vienam gadam. Dažreiz tārps, faktiski larva no iekšpuses Agave augu, tiek pievienots mezcal laikā, kad tas ir pudelēs - bet tikai mezcal reposado ir tārps - jūs neatradīsiet tārps mezcal joven vai reposado. Daži cilvēki saka, ka tārps papildina mezcal garšu, bet citi apgalvo, ka tas ir vienkārši mārketinga triks.
• Mezcal añejo tiek izturēts vismaz gadu. Jo ilgāk mezcals ir nogatavojies, gludāks ir aromāts.

Ir arī saldināti krēmi de mezcal, kas nāk no dažādiem garšvielām, piemēram, kokosriekstu, kafijas un passionfruit.