Tequila un mezcal ir stiprie alkoholiskie dzērieni, kas Meksikā izgatavoti no Agave auga. Tomēr starp abiem dzērieniem ir dažas būtiskas atšķirības. Sākotnēji tekila tika uzskatīta par mezka veidu. Tas bija marķēts ar "Mezcal de Tequila" (Mežkaļu no Tekila), atsaucoties uz vietu, kur tas tika ražots, tas ir, Tekila pilsētas apkārtnē un ap pilsētu Jaliskas štatā . Termins "mezcal" bija plašāks, aptverot tequila un citus dzērienus, kas izgatavoti no Agave auga.
Kārtot līdzīgi kā starp skotu un viskiju, visa tekila bija mezcal, bet ne visa mežkaļa bija tekila.
Tā kā noteikumi par šo dzērienu ražošanu tika noteikti, precīzas terminu definīcijas laika gaitā ir mainījušās. Abi gara veidi ir izgatavoti no Agave auga, bet tie ir izgatavoti ar dažādām Agave šķirnēm, un tie tiek ražoti arī dažādos ģeogrāfiskos reģionos.
Tekila izcelsmes apzīmējums
1977. gadā Meksikas valdība izdeva likumu, kas noteica, ka dzērienu varētu marķēt tikai ar tekilu, ja to ražotu konkrētā Meksikas apgabalā (Jaliskas štatā un dažās pašvaldībās blakus esošajās Guanajuato, Michoacanas, Nayarit valstīs, un Tamaulipas) un tika izgatavots no Agave Tequilana Weber , pazīstams arī kā "zila agava ". Meksikas valdība apgalvoja, ka tekila ir kultūras produkts, kuram šis nosaukums būtu jāsatur tikai tad, ja to destilējas no zilās angas veģetācijas, kas atrodas Meksikas īpašā klimata reģionā.
Lielākā daļa piekrīt, ka tas tā ir, un 2002. gadā UNESCO atzina Tekila kā Atēnu ainavu un seno rūpniecisko objektu kā pasaules mantojuma vietu .
Ražošanas process ir stingri reglamentēts un saskaņā ar likumu: tequila var marķēt un pārdot tikai ar šo nosaukumu, ja zila agava veido vairāk nekā pusi no raudzētiem cukuriem dzērienā.
Premium tequilas tiek izgatavotas ar 100% zilu agaru un marķētas kā tādas, bet tequila var saturēt līdz pat 49% niedru vai brūnā cukura, tādā gadījumā tas ir marķēts ar "mixto" vai jaukts. Regulatīvā padome ļauj šos zemākās kvalitātes tequilas eksportēt mucās un pudelēs ārvalstīs. No otras puses, augstākās kvalitātes teikalām jābūt pudelēm Meksikā.
Mezcal regula
Mezcal ražošanu regulēja pavisam nesen. Tas tika uzskatīts par sliktu cilvēku dzērienu, un tas tika veikts dažādos apstākļos, ar ļoti atšķirīgu kvalitāti. 1994. gadā valdība piemēroja cilmes vietas nosaukuma likumu mezcal ražošanai, ierobežojot apgabalu, kur to varētu ražot reģionos O asacas , Guerrero, Durango , San Luis Potosí un Zacatecas apgabalos .
Mezcal var būt izgatavots no dažādiem dažādu veidu ragavas. Agave Espadin ir visizplatītākais, taču tiek izmantoti arī citi agavas veidi. Mezcal jābūt vismaz 80% agavu cukuru, un tas ir jāiepilda pudelēs Meksikā.
Ražošanas procesa atšķirības
Process, kurā tiek izgatavota tekila, atšķiras arī no tā, kā tiek izgatavots mezāls. Attiecībā uz tekilu no Agavas augu sirds (ko sauc par piña , jo, tiklīdz atdalīti muguriņas, tas atgādina ananāsu) tvaicē pirms destilēšanas, un lielākajai daļai mezkalu pipari grauzdēti pazemē, pirms tā ir raudzēta un destilēta, dodot tas smaržīgs aromāts.
Mezcal vai Tekila?
Pēdējo gadu laikā Mezcal popularitāte ir pieaudzis, un cilvēki izrāda atzinību par gara variācijām pēc garšvielām, atkarībā no izmantotā anga veida, kur to audzēja un katra ražotāja īpašo pieskārienu. Pēdējā laikā mezkalna eksports ir trīskāršojies, un tagad tas tiek uzskatīts par vienlīdz lielu ar tekilu, un daži cilvēki to pat iezīmē virs tekilas, jo tas var ietvert dažādas garšas.
Neatkarīgi no tā, vai vēlaties sūkāt mezkalu vai tekilu, vienkārši atcerieties: šie stiprie alkoholiskie dzērieni ir domāti siksniņai, nešaušanai!