Iespējams, izņemot Keiptaunas gardēžu restorānus vai Durbanas slavenās kariju mājas , nedaudzi cilvēki uzskata, ka Dienvidāfrika ir kulinārijas galamērķis. Tomēr realitātē Dienvidāfrikas aukslējas ir gan aizraujošas, gan dažādas, tās ietekmē krūmu dzīves vajadzības un dažādu kultūru kulinārijas mantojums.
Ietekme un sastāvdaļas
Dienvidāfrika ir nācija ar 11 oficiālajām valodām un neskaitāmas dažādas tautas un tradīcijas.
Turklāt tā koloniālā vēsture nozīmē, ka vairāku gadsimtu laikā ir novērots citu kultūru pieplūdums - no Lielbritānijas un Nīderlandes, uz Vāciju, Portugāli, Indiju un Indonēziju. Katra no šīm kultūrām ir atstājusi savu atzīmi Dienvidāfrikas virtuvē, radot bagātu gobelenu ar tehniku un garšu.
Dienvidāfrika ir svētīta ar dāsnu klimatu, auglīgu augsni un plūstošajām jūrām, no kurām visas nodrošina nenozīmīgas sastāvdaļas, kas nepieciešamas tās unikālo virtuvi. Esiet gatavi bagātīgām proporcijām un lielu daudzumu augstas kvalitātes gaļas - lai gan jūras veltes ir dažās vietās raksturīgas īpašības, un daudzi Dienvidāfrikas restorāni pārsteidzoši pielāgo veģetāriešiem.
Daudzi Dienvidāfrikas skavas nav iepazinušies ar pirmo reizi apmeklētājiem , un bieži vien var būt grūti sarunāties par vietējā slengā rakstītajām izvēlnēm. Šajā rakstā mēs esam izveidojuši AZ sarakstu, lai palīdzētu jums saprast, ko jūs pasūtāt.
Tas nekādā ziņā nav galīgs, bet ietver dažus no galvenajiem jēdzieniem, kas jums jāzina, pirms uzsākat kulinārijas ceļojumu uz Dienvidāfriku .
AZ vadlīnijas
Amasi: raudzēts piens, kas garšo tāpat kā skābo biezpienu, sajauc ar vienkāršu jogurtu. Lai arī tas noteikti ir ieguvis garšu, domājams, ka amasi ir spēcīgs probiotikas līdzeklis, un to bauda lauku iedzīvotāji visā Dienvidāfrikā.
Biltongs: nepiedalījās bieži vien pielīdzina biltongu ar liellopa gaļu - kaut arī lielākā daļa dienvidu afrikāņu atrod salīdzinājumu aizvainojošu. Būtībā tā ir kaltēta gaļa, kas tiek garšvielu garšvielām, un parasti ir izgatavota no liellopa gaļas vai gaļas. Tas tiek pārdots kā uzkoda degvielas uzpildes stacijās un tirgos, un tiek iekļauts ēdienos gardēžu restorānos.
Bobotie: bieži tiek uzskatīts par Dienvidāfrikas nacionālo ēdienu, bobotie sastāv no maltas gaļas (parasti jēra vai liellopu gaļas), kas sajaukta ar garšvielām un žāvētiem augļiem un papildināta ar pikanto olu sinepju. Tās izcelsme ir apstrīdēta, bet tradicionālā recepte visticamāk tika nogādāta uz Dienvidāfriku malas kapeņu iedzīvotājiem.
Boerewors: Afrikāņu valodā "boerewors" burtiski tulko kā "lauksaimnieka desa". Tas ir izgatavots ar augstu gaļas saturu (vismaz 90%) un vienmēr satur liellopu gaļu, lai gan dažreiz tiek izmantota arī cūkgaļa un aitas. Gaļa ir bagāta ar garšvielām, parasti ar koriandru, muskatriekstu, melnajiem pipariem vai garšvielām.
Braaivleis: Izteikta briežu flase, šie termini nozīmē "grauzdēta gaļa" un attiecas uz jebkuru gaļu, kas vārīta uz braai vai bārbekjū. Braaiing ir būtiska Dienvidāfrikas kultūras sastāvdaļa, un to parasti uzskata par Dienvidāfrikas vīriešu mākslas formu.
Bunny Chow: Durbanas ēdienkarte tiek pasniegta jebkurā karija restorānā, kura vērtība ir sāls, zaķa čau - puse vai ceturtdaļa klaipu maizes klaipu, kas izkaisīti ar kariju.
Aitu gaļa ir klasiskā aromāts šai maltītei; bet ir arī plaši pieejami liellopu gaļa, vistas un pat pupiņu zaķi.
Chakalaka: ar izcelsmi Dienvidāfrikas apkaimēs, chakalaka ir pikants piedzimis, kas tradicionāli izgatavots no sīpoliem, tomātiem un dažreiz pupiņām vai pipariem. Tas parasti tiek pasniegts kopā ar Āfrikas skavas, tostarp papu, umngqusho un umfino (sk. Turpmāk definīcijām).
Droëwors: Šī ir žāvētā boerewors versija (un pats nosaukums pati nozīmē "sausā desa"). Tas ir sagatavots tādā pašā veidā, lai gan liellopu gaļa un medījums tiek izmantotas vienīgi tad, kad žāvēta cūkgaļa. Tāpat kā Biltong, droëwors ir izcelsme holandiešu Voortrekkers dienās.
Frikkadels: Vēl viens tradicionāls afrikāņu ēdiens, Frikkadels, būtībā ir sīpolu, maizes, olas un etiķa kotletes. Garšaugus un garšvielas pievieno arī pirms frikadeles cepšanas vai cepšanas.
Koeksisters: tiem, kuriem ir salds zobs, šīs dziļās ceptas konditorejas ir sinagogas garšas . Viņi garšo līdzīgām (kaut arī saldākām un blīvākām) līdz džungļiem, un sastāv no mīklas, kas iepildīti ar sīrupu, pirms tie ir apcepti un cepti.
Malva pudiņš: salda, karamelizēta sūklis ar aprikožu ievārījumu, malvas pudiņš ir stingrs Dienvidāfrikas mīļākais. Tas tiek pasniegts karsti ar saldu krējumu un vaniļas mērci, bieži ar saldējumu vai saldējumu pusē.
Mashonzha: Angļu valodā šis apšaubāms delikāts ir labāk pazīstams kā mopāna tārpi . Šie grub-like kukaiņi ir ķeizarmeistars no imperatora ērgļa sugas un tiek pasniegtas ceptas, grilētas vai sautētas visā Dienvidāfrikā. Tie ir svarīgs olbaltumvielu avots Āfrikas iedzīvotājiem.
Mealies: šis ir Dienvidāfrikas termins attiecībā uz kukurūzu uz vālītes vai cukurkukurūzu. Makaronu milti ir rupji milti, kas izgatavoti no saldā kukurūzas pākšaugiem, un tiek izmantoti tradicionālajā Dienvidāfrikas virtuvē, lai pagatavotu maizi, biezputru un papu, kas ir galvenā štāpeļšķiedrām nācijas darba klasei.
Melktert: šo angļu valodā runājošo iedzīvotāju parasti sauc par piena pīrāgu, ko veido afrikāņu deserts, kas sastāv no saldās mīklas garoziņas, kas pildīta ar pildījumu no piena, olām, miltiem un cukura. Piena tortus tradicionāli traips ar kanēļa cukuru.
Strauss: Western Cape ir pasaules strausa audzēšanas centrs, un strausu gaļa regulāri parādās ēdienkartes vai tūrisma centrālo restorānu ēdienkartē. Citas spēles gaļas Dienvidāfrikā ir impala, kudu, eland un pat krokodils.
Pap: izgatavots no maltītes miltiem, pap ir Dienvidāfrikas vissvarīgākā pamatbarība. Tas tiek pasniegts kopā ar dārzeņiem, sautējumu un gaļu, un tas tiek piegādāts vairākos veidos. Visizplatītākā šķirne ir stywe pap, kas atgādina nežēlīgu kartupeļu biezeni un tiek izmantota, lai sautinātu sautējumu ar pirkstiem.
Potjiekos: Tradicionāls traukā lietots ēdiens, kas pagatavots potjie, vai trīs kāju čuguna kauss. Lai gan tas ir līdzīgs sautējumam, tas tiek gatavots ar ļoti mazu šķidrumu - tā vietā galvenās sastāvdaļas ir gaļa, dārzeņi un ciete (parasti kartupeļi). Tas ir pazīstams kā potjiekos ziemeļos un bredie Cape.
Smiley: Ne mazieirdīgie, smaidīgie ir sarunvalodas vārds, kas dota vārītajai aitai (vai dažreiz kazas) galvai. Dienvidāfrikas ciemos raksturīgi smaidiņi ietver smadzenes un acs āboli, un viņu vārdi iegūst no fakta, ka aitas lūpas ēdienu gatavošanas laikā noņem, to padarot maigu smaidu.
Soseties: gaļa (un dažreiz dārzeņi), marinēta Maljānas stila mērcē, pirms to grilē uz šķidruma, parasti virs karstām oglēm.
Umfino: Vēsturiski izgatavots, izmantojot savvaļas lapas, umfino ir mielenes miltu un spinātu maisījums, kas dažreiz sajaucas ar kāpostiem vai kartupeļiem. Tas ir barojošs, garšīgs un lielisks jebkuras tradicionālās Āfrikas maltītes pusē. Umfino vislabāk tiek pasniegts karsts, ar izkusuša sviesta pogu.
Umngqusho: pazīstams arī kā samp un pupas un izteikts gnoush , umngqusho ir Xhosa štāpeļšķiedrām. Tas sastāv no cukurbietēm un sampām (kukurūzas graudiņiem), vāra ūdenī līdz mīkstam, pēc tam vārīti ar sviestu, garšvielām un citiem dārzeņiem. Iespējams, ka tas bija viens no Nelsona Mandela iecienītākajiem ēdieniem.
Vetkoek: burtiski tulkots kā "tauku kūka", šie dziļi draugu maizes ruļļi nav ieteicami diētas lietotājiem. Tomēr tie ir garšīgi un var būt gan saldie, gan sulīgi. Tradicionālie pildījumi ietver cieti, sīrupu un ievārījumu.
Walkie Talkies: Vistas kājas (walkies) un galvas (talkies), vai nu marinēti un braaied vai cepti; vai pasniedz kopā ar bagātu sautējumu ar pap. Šī ir kopējā štāpeļšķiedra, ko apkalpo ielu pārdevēji pilsētās, un priecājās par tās kraukšķīgu tekstūru.
Jessica Macdonald 2007. gada 6. janvārī šo pantu atjaunināja un daļēji pārrakstīja.