Ievads Kambodžas virtuvē un pārtikā
Kaut arī Kambodža arvien vairāk izplešas, pateicoties tās brutālajai pagātnei, miljoniem tūristu katru gadu tiekas Siem Ripā, lai izpētītu Angkor Wat tempļus. Lielākā daļa no šiem tūristiem nāk no Taizemes, Laosas vai Vjetnamas, nezinot, ko sagaidīt no khmeru pārtikas.
"Kambodžas ēdieni bieži vien ir par kontrastiem - saldu un rūgtu, sāļu un skābu, svaigu un vārītu," skaidro Jenss Kikolers.
"[Kambodža] dala daudzus ēdienus ar saviem kaimiņiem, un jūs atradīsiet makaronu zupu, kas līdzinās vjetnamiešu gaumei, un sviestmaizes, piemēram, bánh mì, Taizemes atsvaidzinošos salātus un skābās zupas, Indijas iedvesmotās karijus un nūdeles un kartupeļu kartupeļus, kas izdalīti no gadiem Ķīnas migrācija. "
Atšķirības ar kaimiņiem, Kambodžas atjautīgie cilvēki ir atraduši savus veidus, kā pievienot garšīgu, unikālu vērpjot citādi pazīstami ēdieni.
Karijs ir vienkāršs ķemeru ēdiens, lai gan parasti tie ir mazāk asi kā tie, kas atrodami Taizemē. Khmeru ēdieni parasti satur lielāku dažādu maisījumu ceptu dārzeņu un ķiploku daudzumu nekā taju ēdienā.
Lielais saldūdens upju un strauju daudzums, kas plūst caur Kambodžu, padara zivis par vissvarīgāko proteīnu khmeru pārtikā.
Khmeru pārtikas salas sastāvdaļas
Piedzīvojumu cienītāji zina, ka tradicionālajiem khermu ēdieniem daudzos ēdienos ir kopīga, nepazīstama garša.
Noslēpumains elements ir praks - sāļš, asaina pasta, kas izgatavota no raudzētām zivīm . Lai gan prahok dažreiz tiek pasniegts banānu lapās un tiek ēdis atsevišķi, biežāk taupīga, neķītra viela tiek izmantota, lai pievienotu citiem citiem ēdieniem.
Jaunas uz rietumiem paletes, spēcīgs prahok var veikt kādu pieredze .
Pat gaļas un veģetārie ēdieni bieži tiek dēvēti par neticamu garšu, pievienojot dāsnas prakses vai kapi devas - līdzīgu fermentētu pastu, kas izgatavota no garneļu. Ja aromāts jums kļūst par pārāk daudz, pieskarieties ēšanas makaronu ēdieniem, kas pēc noklusējuma nekad nesatur prahoku .
Zivis ne vienmēr ir dominējošais aromāts ķmeriešu ēdienā. Indonēzijas ēdienā ir daudz dažādu garšvielu, kas sastopamas Kambodžas sautējumos un karijās. Garneles, kanēlis, muskatrieksts, kurkuma un zirnīšu anīsa aizdomas par Indijas ietekmi. Kroueng - čili, vietējo un importēto garšvielu kombinācija - tiek pagatavota kā pastā un tiek pievienota Kambodžas traukiem tūlītējai zingai.
Populārie khmeru ēdieni
- Amok: Amok ir karijs, ko parasti gatavo no zivīm ( trei vai trey ), bet šķirnes var atrast ar vistu ( moan ) un citu gaļu. Gaļu pagatavo banānu lapās, saldināta ar kokosriekstu pienu un garšvielām ar kroueng garšvielām. Amoki parasti pasniedz ar rīsiem.
- Bai Cha: Bai Cha ir Kambodžas sirsnīgs uzņemt ceptiem rīsiem. Ķīnas desa un sojas mērce padara bai cha smagāku un tumšāku nekā citi ceptiem rīsiem.
- Samlor Machu Trey: Saldā un skābo zupu zupa parasti tiek lietota kā galvenā vai tiek izmantota kā starteris lielākām maltītēm. Ananāss pievieno saldumu; čili ķiploki un citronzāle dod zupu labu kick.
- Ka Tieu: Ka tieu ir viegla makaronu zupa no cūkgaļas buljona. Garnēts ar zaļo sīpolu, cilantro un pupiņu kātiem, ka tieu ir līdzīgs vjetnamiešu pho .
- Khmer Laksa: khmeru uzņemšana laksa - populārais ēdiens Penangā - ir nedaudz atšķirīgs. Sarkanā karija zupa ar dārzeņu un zivju mērci tiek pievienota plānām rīsu nūdelēm. Lasīt vairāk par laksa .
- Babar: līdzīgi kā bubur Malaizijā, babar ir cietes rīsu biezputra ar gabaliņiem vistas vai cūkas; tekstūrai pievieno pupiņu kāpostus un sīpolus.
Khmeru deserts
Deserti Kambodžā parasti ir vienkārša cena, piemēram, lipīgi rīsi vai vienkārši svaigi augļi. Mango, kokosriekstu piens, banāns un citas sastāvdaļas dažreiz tiek izmantotas, lai veiktu pudiņus, tortes vai lipīgus rīsus - jo saldāks, jo labāk. Tāpat kā pārējā Dienvidaustrumu Āzijā , Durianas augļi vēl joprojām ir visaugstākie!
Ēšana Kambodžas mājās
Khmeru iedzīvotāji joprojām ir laipni gaidīti, neskatoties uz nemierīgo pagātni. Uzaicināšana uz kādu māju ir galvenais veids, kā izjust autentisku khmeru ēdienu. Neatcerieties piedāvājumu - un neparastu iespēju - piedzīvot īstu Kambodžas viesmīlību.
Iet sagatavots, lasīt par etiķeti Kambodžā .
Francijas ietekme uz Kambodžas ēdienu
Franču koloniālo dienu paliekas, cietās bagetes joprojām atrodamas visā Kambodžā. Baguetes bieži tiek izmantotas, lai pagatavotu pāteru vai dārzeņu sviestmaizes brokastīs. Stipra kafija papildina tipiskās brokastis, taču sagaidiet, ka pievienosies liberāla deva krēmam un cukuram, ja vien jūs nenorādīsiet savādāk. Pat escargot var atrast dažos restorānos.
Rediģējis Mike Aquino.