Uz ziemeļiem kalnu apgabalā un Mekongas upes rietumos, kas atrodas rietumu robežas ar Taizemi un atrodas Laosas sausumā un ūdeņos, tiek iegūti svaigi ēdieni, kas dažādos reģionos un gadalaikos atšķiras. Ūdens bifeļu, mežacūkas un upju zivis - Laosas tautu galvenie olbaltumvielu avoti ļauj ātri piekļūt rīsu laukiem, džungļiem un upēm.
Lai gan Laosas ēdienam ir kaut kas līdzīgs taju virtuvei , atšķirības ir dziļākas, nekā šķiet, no pirmā acu uzmetiena. Atšķirībā no taju, laosī gatavo arī dilles un piparmētru, dodot priekšroku svaigiem zaļumiem.
Laos pazemo saldo pārtiku, ēdot ēdienreizes, rūpējoties par rūgtām un garšvielām. Un Laosas iecienītība ēst ar rokām nosaka to pārtikas produktu formu un temperatūru (Lao nekad nesniedz ēdienu cauruļvadus!).
Tāpēc nākamajā reizē, kad atradīsit sev labāko, ko Laosai piedāvāt , varat baudīt šos gardos tradicionālos Laosas ēdienus un apgūt vietējo pieredzi!
01 no 09
Lipīgi rīsi
Thip khao pilns ar lipīgām rīsiem. Richard Nebesky / Getty Images Laosa definē sevi ar savu ieradumu ēst lipīgus rīsus ( khao niao ), graudus, kurus lielākā daļa citu Dienvidaustrumu Āzijas kultūru novirza uz uzkodām vai desertiem. Faktiski Laosas joks, ka viņu nacionālais nosaukums nāk no frāzes luk khao niao vai "lipīgu rīsu pēcnācēji".
Katra Laosas maltīte ir lipīga rīsu maltīte, un šī štāpeļšķiedra tiek pasniegta istabas temperatūrā austi bambusa grozā, ko sauc par Thip Khao . Laos ieēd lipnus rīsus, liekot dažiem labajā rokā uz augšu, izmantojot šo lāpstiņu, lai uzņemtu pavadīto gaļu vai dārzeņu, un pavelciet to daudz mutē.
Tipiski Laosas ģimenes ēdieni ietver khao, kas pilna ar khao niao , un tajā pašā laikā tiek pasniegtas lielāko daļu no tālāk uzskaitītajiem tradicionālajiem laosiešu ēdieniem. Budistu bhaktas tērē rītos, kas gaida līnijā, lai dotu mūķiem viņu dienas piemaksu par lipīgajiem rīsiem, tradīcijā sauktajā Tak Bat .
02 no 09
Laap
Carlina Teteris / Getty Images Neatkarīgi no tā, vai jūs to saucat par lopu vai liepu , šī tradicionālā ēdienreize saglabā būtisko Laosas identitāti, neskatoties uz tās popularitāti taju restorānos.
Laap galvenokārt sastāv no sasmalcinātas gaļas un iekšējās cūkgaļas, ūdens bifeļu liellopu gaļas, pīļu vai vistas gaļas, sajauc ar zivju mērci, koriandru, piparmētru, čili, pavasara sīpolu un laima sulu, kā arī sautētiem rīsu graudiem, kas piešķir smalks riekstu aromāts, pēc tam vārīti. Stikla rīsi un svaigi dārzeņi pavada sirsnīgu kafijas pārpilnību , lai kur jūs dotos Laosā.
Tūristi parasti ir gatavoti, bet purists Laosā un Taizemes ziemeļdaļā reizēm gribas, lai kūts tiktu nogalināts asiņainā un neapstrādātā veidā , ko sauc par laap seua , vai tīģera laupu (iespējams, tāpēc ka tīģeri dod priekšroku savai pārtikai, kas ir smags uz gore).
03 no 09
Nam Khao
Austin Bush / Getty Images Laosas ienīst, kas izšķērdētu liekos lipīgos rīsus, dodot priekšroku jebkuram pārpalikumam gatavot ēdienus, piemēram, nam khao. Šis kraukšķīgie rīsu salāti sastāv no lipīgu rīsu bumbiņām, ceptas ceptas un sajauktas ar sīpolu sīpolu, zemesriekstiem, sagrieztiem šalotes, zemesriekstiem, zaļumiem un šķēles fermentētas cūkgaļas desu, ko sauc par som moo .
Desu ēdienam dod skābu pīrāgu, kas pārsteidzoši pārsteidz ar garšaugu saasināšanos un kraukšķīgām, lipīgām rīsiem pievilcīgu, veselīgu struktūru. Ēdamos nam khao, piemēram, vietējos, ir svaigi zaļumi uz sāniem, piemēram, salāti: ēdieni, pirms ēšanas, iesaiņo mazus nam khao kubiņus ar zaļumiem.
04 no 09
Tam Mak Houng
Austin Bush / Getty Images Jūs, iespējams, dzirdējāt par šīs pikantās zaļās papaijas salātu, ko sauc par som tam , Taizemes versijas, bet Laosas " tam mak houng" noraida som it's sweetness, dodot priekšroku intensīvam umām, ko nodrošina fermentēts krabis, un Lao-specialitātes zivju mērci, ko sauc par pa daek .
Šīs sastāvdaļas iekļūst zaļā papaijā kopā ar tomātiem, ķiploku čili un laima sulu, kas tiek izšķīries ar javu un pestlu, un ko ēd ar lipīgiem rīsiem, tam mak houng ir klasisks laosiešu ēdiens, kas pavada daudzus gaļas izstrādājumus uz ģimenes tabula.
Pateicoties javai un pestlei, ko izmanto, lai to izdarītu, tam mak houng vārds burtiski nozīmē "pounded papaya".
05 no 09
Ping Kai
Ping kai uz iesmiem. Tims Gerards Baker / Getty Images Grilēta vistas trauks apvienojumā ar lipīgajiem rīsiem un tam mak houng pabeidz klasisko laosiešu ēdienu triloģiju, kas tiek pasniegta visur no Vang Viengas līdz Taizemes ziemeļdaļas Isan reģionam. Vistas ēdiens kai yang - arī regulārs daudziem Taizemes restorāniem - ir identisks šim Laosas cepeša ēdienam.
Lai pagatavotu ping-kai , Laos paņem veselu vistu, uz pusi samazina to, nomierina to un marinē to kombinācijā ar zivju mērci, ķiploku, kurkumu, ķiploku un baltajiem pipariem pirms cepšanas pa zemu ogles degošu liesmu.
Marināde atšķiras reģionos, pievienojot sojas mērci, austeru mērci un citas sastāvdaļas, kā jūs ceļojat pa Laosu.
06 no 09
Khao Soi
Paslēpt / Getty attēlus Luangprabangas khao soi nūdeles var kopīgot saknes ar Mjanmas paša sēklu, nevis khao swe , taču līdzība ir apstājusies pie nūdeles. Laosa ņem šo makaronu ēdienu, izmantojot cūkgaļas buljonu, nevis kokosriekstu piena bāzi.
Plakanie rīsu nūdeles dod ēdienam savu nosaukumu; Soi nozīmē "sagriezt", un Laosas makaroni bieži vien sagriež nūdeles ar šķērēm. Grilētas biezas cūkgaļas buljonā tiek pasniegtas nūdeles, kas pagatavotas ar tomātiem, čili, raudzētas sojas pupas un malto cūkgaļu, kā arī svaigas ūdenskreses lapas, piparmētru, Taizemes baziliks un kaļķi.
Nūdeles ir plaši atzīta par Luangprabangas oficiālo makaronu zupu, galvenokārt pateicoties ūdenskrievai, kas biezi aug pie bijušās galvaspilsētas.
07 no 09
Laosas desa
Laosas desa Luang Prabang nakts tirgū. Isriya Paireepairit / Creative Commons Iepriekšējie Laosas virtuves apraksti visumā mazināja, bet sai oua , kā pirms vairākiem gadiem iemācījās New York Times pārtikas rakstnieks Amanda Hesser: "Kamēr es apmeklēju", viņa atgādināja, ka vissīkākais apraksts, kuru man bija saņēmis no virtuves, bija ka tas bija "kā vjetnamietis, bet ar labāku desu". "
Šodien Laosas desa ir nokārtojusi augstu zemes platību, taču joprojām ir pastāvīga sastāvdaļa vairākos Laosas izlasēs, tostarp iepriekšminētajā nam khao . Taču Laosas desu var ēst vienīgi kā pagatavotus Luangprabangas tirgos.
Nav neviena veida Laosas desa: varianti ietver tos, kas izgatavoti Luangprabangā, parasti izgatavoti ar taukainu cūkgaļu un veselīgu augu un ķiploku kopšanu; naem , rīsu iepildīta, fermentēta cūkgaļas desa, kas piešķir nam khao savu nosaukumu; un papildus-pikanta versija, kas pagatavota ar ūdens bifeļu liellopu gaļu.
08 no 09
Ping Pa
Ping pa dēsti vai cepta zivs. Tims Gerards Baker / Getty Images Ielieciet ceļu uz Vientiānas ielas pārtikas krātuvi, un jūs atradīsiet daudz upes zivju, kas ir pārpilnībā, iestrēdzis uz bambusa skrēpēm, garšot ar sasmalcinātu kafijas kaļķu lapu, galangālo, citronzāles, cilantro un laima sulu pirms cepšanas ar ādu.
Ping pa šķirne tiek uzskatīta par tradicionālo Laosas "ātro ēdienu": ēst uz ceļa ar bagātīgu lipīgu rīsu kārtu, tā ir lieliska un smaržīga maltīte pennijiem.
09 no 09
Khao Nom Krok
Khao nom Kok ielas pārtikas noliktava, Laosa. Matt Davies Photography / Getty Images Khao nom Crok kārba padara perfektu galu jūsu nakts tirgus iepirkšanās jaunt. Kā apkalpots Luangprabangā, pārdevēji izgatavo rīsu miltu, cukura un kokosriekstu piena mīklas, pagatavo to čuguna traukā, pēc tam karsējiet.
Jūs tos atradīsiet mazās klasteros, kas tiek pasniegtas uz banānu lapu plāksnēm; katrs ieliktnis atklāj kraukšķīgu ārpusi, kas noved pie mīksta, gandrīz izteiksmīga interjera. Viņi ir daudz un lēti, arī pārdodot par aptuveni 20 centiem pēc kārtas.
Kāpjot uz dienvidiem, khao nom crok būtiski mainās: Paksā kafija khao nom Kok tiek piegādāta ar sasmalcinātu cūkgaļas pildījumu un saldu un skābu mērcēšanas mērci.