Vai zina, ka aknas var būt tik garšīgas?
Tāpat kā Blutwurst (asiņu desa), tā ir Vācijas delikatese, kas nesaņem daudz mīlestības ārpus Vācijas. Attiecībā uz vienu, Leberwurst (bieži anglicized kā "liverwurst") ir izgatavots no aknām, subprodukti daudzi amerikāņi izvairīties.
Bet Leberwurst ir tradicionāla Vācijas virtuves daļa, un to vajadzētu baudīt, apmeklējot valsti . Lai gan tas kādreiz tika izcelts īpašos gadījumos, to tagad var baudīt regulāri.
Vācu bērni pat to mīl - tiešām! Tas ir vācu brokastu šķirnes štāpeļšķiedrām, kā arī galds ar gardiem rullīšiem, gaļu un sieriem.
Šeit es darīšu lietu visiem Leberwurst-haters, kāpēc jums vajadzētu izmēģināt. Un, galu galā, Spiel nicht die beleidigte Leberwurst (Burtiski tulkojumā uz "Nelietojiet iekaisušas aknu desas" vai "Vai neesat tāds vējš / sourpuss").
Kas ir Leberwust ?
Leberwurst var salīdzināt ar populārāko franču patī , taču gaļas un garšas profila izvēle ir stingri vācu valoda. Atšķirībā no francūžiem, kuri lieto pīli, zaķus vai zosis, vācieši pielīmē mazāk eksotiskas teļa aknas. Gaļu pagatavo ar sāli, pipariem un Majorāmu, kā arī citiem garšaugiem un grauzdētiem sīpoliem. Leberwurst ražotāji pat sajaucas ar savām receptēm, pievienojot neparastus elementus, piemēram, lignonberries un sēnes līdz desai. Pēc tam to gruntē vai nu rupji, gan skābie biezputra gabali (līdzīgi kā bekonam) un baltā cūkgaļas tauki vai rafinēts sviests.
Kochwurst (vārītas desas) kategorijā ir izplatāma desa.
Šī desa nāk daudzās šķirnēs, taču visās tajās jābūt vismaz 10 procentiem aknu ar vislabākajām versijām, kurās ir vairāk nekā 25 procenti aknu. Aknu pazīstamais ieguvums veselībā netiek zaudēts Leberwurst formā. Šis satraukums ir bagāts ar vitamīniem, kas spēj piepildīt 100% no jūsu ikdienas vitamīnu A, B un īpaši B12 nepieciešamības.
Tas ir arī lielisks dzelzs avots.
No otras puses, tas ir arī daudz nātrija un tauku. Tāpat kā visas smalkākās lietas dzīvē, tas jālieto mērenībā.
Leberwurst reģionālās variācijas un šķirnes
Leberwurst ir daudz dažādu šķirņu, un daži no tiem atšķiras no viņu reģiona, piemēram, alus . Vairākos veidos ES pat ir aizsargāts statuss, līdzīgi kā Spreewälder Gurken (Spreewald marināde).
Thüringer Leberwurst
ES aizsargājamo reģionālo desu piemērs ir Thüringer Leberwurst . Daļa no tās kritērijiem ir tāda, ka vismaz 51% izejvielu ir no Tīringenes štata, un visa pārstrāde tur ir jāveic. Tam ir raksturīga vietējo produktu garša un smēķēšanas gatavošanas metode.
Braunschweiger
Sinonīms Braunšveigam (Brunsviks angļu valodā), Vācijā, šo desu parasti pasniedz kā mettwurst Vācijā. Tomēr ASV, Braunschweiger ir vispopulārākais livervīrenta veids, kas ir sākotnējā liveru desa pēctecis, ko pārņēma Vācijas kolonisti.
Frankfurter Zeppelinwurst
Nosaukts pēc skaita Ferdinanda fon Zeppelina (jā, puisis, kas izveidoja šos gigantiskos vecos laikapstākļus), šo desu apstiprināja arī grāfs. Meistara mežs Herr Stefans Weiss 1909. gada 15. martā apvienoja unikālo maisījumu un saņēma Count Ferdinandes piekrišanu piešķirt šo vārdu šim gardam uzņēmumam.
Šāds leberwurst veids kļuva par standarta cenu Zeppelinas dirižabā. Sauklis " Ein Genuss zum Abheben zarnas " (prieks par pacelšanos) atspoguļo tā piederību.
Pfälzer Hausmacher Leberwurst
Pfalcīnas aknu desa ir Palatinas apgabala (dienvidrietumu daļa no Vācijas) klasika. Šis leberwurst stils parasti atrod ceļu uz reģionālo gaļas plate, kas tiek pasniegta restorānos un biergartenos . Tas bieži vien ir sajaukts ar reģionālu asiņu desu.
Kur nopirkt Leberwurst
Leberwurst var atrast jebkur Vācijā. Kaut arī atlaižu veikali, piemēram, Aldi vai Lidl, parasti piedāvā tikai vienu vai divas šķirnes, bio veikalos un lielākajos tirgos, piemēram, Kaisers un Edeka, ir plašs klāsts. Turklāt Metzger (miesnieki) bieži vien veido savas versijas ar labākajām sastāvdaļām.
Kaut arī to var pārdot šķebojošā apvalkā, desu biežāk pārdod stikla burkā ar atkārtoti noslēdzamo vāku.
Desas no gaļas izstrādājuma vai neatkarīga pārdevēja nedrīkst saturēt konservantus, tāpēc to vajadzētu ēst ātri. Atverot leberwurst, tas jātur atdzesē, un tas ir labi apmēram vienu nedēļu pēc atvēršanas.
Leberwurst recepte
Ja jūs nevarat atrast versiju, kas jums patīk, vai jūs jūtaties īpaši ambiciozi, jūs varat padarīt savu Leberwurst diezgan viegli.
Pamata Leberwurst recepte
Kalpo 6+
- 2 lbs cūkas vēdera
- 1/2 lb cūkgaļas pleca
- 1 1/2 lbs cūkas aknas
- 2 sīpoli, sagriezti šķēlēs (pēc izvēles sagriež sīpolus pirms iekļaušanas)
- 2 tējkarotes sāls
- 1 tējkarote piparu
- 1 tējkarote lielzāna
- cūku apvalks
Deviņi vienkārši soļi, lai Make Leberwurst :
1. Visu gaļu sagriež mazos gabaliņos
2. Sajauciet sīpolus un garšvielas
3. Uzkarsē 40 minūtes uz plīts
4. Pievienojiet lielorānu
5. Malkojiet gaļu pēc Jūsu izvēles - vai nu labi vai rupji
6. Stikls zarnās un kaklasaite
7. Nosedziet ar ūdeni; 6 minūtes vāra ļoti zemu
8. (Alternatīvu garšu var panākt, beidzot desu, smēķējot par dižskābarža koku)
9. Izbaudiet!
Kā darbojas Leberwurst ?
Pārpilnība parasti tiek baudīta vienkāršā veidā, izplatot kādu labu Vācijas maizi brokastīm vai vieglas vakariņas Abendbrot (vakariņas maize). Ēstiet to ar kādu Senfu (sinepju) vai Gurke (marinētu), lai iegūtu pilnīgu Vācijas efektu .