Atrodas Āfrikas kontinenta dienvidaustrumu piekrastē, Mozambika ir nožņaugta ceļa galamērķis, kas slavena ar savu paradīzes salām un elpu aizraujošām pludmalēm. Pateicoties bagātīgajam kulinārijas mantojumam, tā ir arī lieliska ēdienu izvēle. 1498. gadā pētnieks Vasko da Gama ieradās Mozambikā, bruģējot ceļu gandrīz 500 gadus pēc Portugāles valdīšanas. Šajā laikā Portugāles sastāvdaļas un tehnoloģijas kļuva par neatņemamu Mozambikas virtuves sastāvdaļu.
Jo īpaši šie agrīnās koloniālās apstādītāji tiek attiecināti ar piri-piri izgudrojumu, pikantu mērci, kura nosaukums ir tulkots no svahili par "pipariem-pipariem". Aromatizēti ar citronu, ķiploku, etiķi un papriku, galvenā mērces sastāvdaļa ir Āfrikas putnu acu čili, unikāla Āfrikas Capsicum chinense čilli piparu šķirne. Šodien piri-piri ir sinonīms Mozambikas gatavošanai un tiek izmantots kā viss, sākot no steiks un jūras veltēm.
Reģionālie ēdieni lielā mērā balstās uz svaigiem jūras veltēm, kas nāk no valsts bagātīgās piekrastes, bet visizplatītākā gaļa ir vistas un kazas. Ciete nāk Xima formā (izrunā "shima"), stingras kukurūzas putra veida; un manioka, sakne, kas importēta no Portugāles Brazīlijas. Eksotiskie augļi, piemēram, mango, avokado un papaija, ir lēti un viegli pieejami. Tomēr Mozambikas kulinārijas skatuves zvaigznes ir kokosrieksti un indijas, kuras abas tiek tradicionāli izmantotas tradicionāli.
Šeit ir daži no Mozambikas raksturīgākajiem ēdieniem, saskaņā ar Craig Macdonald: vadītājs un galvas šefpavārs Situas salas kūrortā Quirimbas arhipelāgā Mozambikā. Lieki piebilst, ka viss no tiem ir vislabāk mazgāts ar ledus aukstu Laurentina vai 2M alus .
01 no 08
Galina Asada
Galina Asada. Lasma Dzene / EyeEm / Getty Images Galinha asada tulko no portugāļu valodas par "cepta vistas gaļa", bet Mozambikā tas tiek biežāk grilēts vai grilēts pa ugunīm ceļa malā. Vietējā Mozambika ķēdes, to var sagatavot vairākos dažādos veidos. Slavenākā, protams, ir piri-piri vistas, kur gaļa marinēta ikoniskā mērcē pirms vārīšanas. Sastāvdaļas dažādās vietās atšķiras un ir atkarīgas no tā, kas ir vislabāk pieejams, tostarp čilli, laima, sīpoli un zaļie pipari. Galinha Zambeziana ir īpaša variācija no Zambezia provinces. Šajā gadījumā vistas gaļa marinēta svaigi sarīvētu kokosriekstu pienā.
02 no 08
Rissóis de Camarão
Rissóis de camarão ir lielisks piemērs tam, cik lielā mērā portugāļu virtuve ir kļuvusi iedvesmota Mozambikas kultūrā. Abās valstīs populāras uzkodas vai uzkodas, šajās pusloku formās kroketēs ir krēmveida garneļu mērce, kas, atkarībā no receptes, var ietvert arī garšvielas vai piri-piri. Maisījums tiek salocīts mīklas iepakojumā, pēc tam iegremdēts olu mazgāšanā un pārklāts ar rīvmaizi, pirms to sautē. Rissois de camarão var baudīt karstu vai aukstu, bet no kafijas tas ir vislabāk nopērkams ielas sānos.
03 no 08
Matapa
Atšķirībā no daudziem ēdieniem šajā sarakstā, matapa ir unikāli Mozambika. Neskatoties uz savu nosaukumu ar seno Āfrikas valstību, tas ir relatīvi pazemīgs ēdiens, kas izgatavots no sautētas maniokas lapas, kas sajauktas ar zemes zemesriekstiem, ķiplokiem un kokosriekstu pienu. Tomēr tas ir tikpat gardas, kā tas ir vienkārši, un ir vērts pievērsties ārpus Mozambikas rietumu restorāniem, lai to izmēģinātu. Bieži vien "matapa" tiek pasniegta ar rīsiem kā galveno ēdienu, ar nelielām krabjiem vai garneļu pievieno sautējumam, lai iegūtu papildu garšu. Tas var būt arī pavadījums uz jūras veltēm vai gaļu, un tas ir īpaši garšīgs, ja to papildina Xima.
04 no 08
Grilētas ziemeļgarneles
Roger de la Harpe / Getty Images Mozambikas piekrastes līnija stiepjas 1,535 jūdzes / 2470 kilometru attālumā, un daudzi tās iedzīvotāji ir atkarīgi no jūras, lai izdzīvotu. Nav pārsteigums, ka jūras veltēm ir liela nozīme vietējās virtuves ēdienos. Grilētas zivis, drupinātas kalmāras, astoņkāji, kas sagatavoti ar ķiplokiem un saberzti kartupeļi ... Visi šie ir viegli atrast. Bet izcils ir neapšaubāmi Mozambikas ziemeļgarneles, kas bieži pieaug līdz neticami lielumam. Tie parasti tiek pasniegti grilēti un slathered piri-piri mērcē; kaut arī citronu un ķiploku produkti ir tādi paši kā tiem, kas dod maigu garšu. Prawns Nacional ir vēl viens mīļākais, pasniegts ar krēmveida alus mērci.
05 no 08
Chamussas
Portugāle nav vienīgā valsts, kas ietekmējusi Mozambikas ēdienu gatavošanu. Valstī ir arī viena no lielākajām Indijas populācijām Āfrikā, lielā mērā pateicoties saiknēm, kas radās starp Mozambiku un Indijas Goas valsti, kad abi bija Portugāles impērijas daļa. Chamussas ir trīsstūrveida, pikantas smalkmaizītes, kuru iedvesmoja Indijas samosa. Mozambikā pildījumi ir no gaļas un zivīm līdz kartupeļiem vai sieriem. Populārs ielu ēdiens vai starp ēdienu uzkodas lielākajās pilsētās, piemēram, Maputo un Inhambane, tie ir īpaši izveidoti, pateicoties savam unikālam Mozambikas garšvielu maisījumam.
06 no 08
Dobrada
Vēl viena portugāļu klasika, kas atkārtoti tika izveidota ar Mozambikas vērpjot, dobrada sākotnēji bija zemnieku ēdiens Portugālē, bet tagad tiek uzskatīts par delikatesi. Eiropas versijā ietilpst vārīta sīpola, kas pasniegta ar zirņiem vai baltām sviesta pupiņām un chorizo. Mozambikā ir grūtāk nēsāt nātru, sviesta pupiņu un chorizo, un tādēļ tās aizstāj ar kartupeļiem, sīpoliem, tomātiem, zaļajiem pipariem un čili. Dobrada parasti tiek pasniegta ar rīsiem, lai gan xima padara par lielisku aizstājēju. Jūs varat lietot kukurūzas putru, lai savērptu sautējumu ar pirkstiem - īpaši piemērots ēšanas veids, kas arī ietaupa mazgāšanai.
07 no 08
Paõzinho
GUIZIOU Franck / Getty Images Parasti saīsināts līdz paõ, paõzinho ir portugāļu stila maizes roll. No aizņemtākajām pilsētām uz visattālākajiem ciematiem Mozambika ir galvenā mītne, un maizniekus māca mākslu, kā veidot perfektu roku no ļoti jauniem laikiem. Tas nav tavs tipiskais lielveikalu rullis. Cepts koka cepeškrāsnēs un ir putekļains ar tikai pareizu daudzumu miltu, paõ ir neiespējami viegls un pūkains. Tas ir arī lēts, aizpildošs un atkarīgi garšīgs - it īpaši, ja jūs pamodieties pietiekami agri, lai tos iegādātos, kamēr viņi joprojām ir karsti. Tos var ēst paši vai kā pavadījumu jebkurai maltītei. Bieži vien tie tiek pildīti ar piri-piri-izkusušo steiku un tiek izmantoti, lai pagatavotu prego ruļļus.
08 no 08
Bolo Polana
Nosaukts pēc Polana priekšpilsētas Maputo, bolo Polana ir tradicionāls deserts, kas bieži vien tiek pasniegts īpašiem gadījumiem. Tas ir izgatavots ar kartupeļu biezeni un pulverveida Indijas krējuma, radot unikāli gludu tekstūru un bagātu, riekstu garšu. Citrusaugļu miziņa un vaniļas esence parasti ir iezīmes. Indijas krēmi ir pārsteidzoši lēti un viegli pieejami visā Mozambikā, ievedot to no Portugāles Brazīlijas. Sešdesmitajos un septiņdesmitajos gados Mozambika bija pasaulē lielākais Indijas riekstu ražotājs, nodrošinot apmēram pusi no pasaules kultūraugiem. Bolo Polana ir garšīgs atgādinājums par šo mantojumu.