Kas ir Kaya? Mantojuma ēdiens no Malaizijas koloniālās vēstures
Roti kaya, kafija un vārīta olu Ya Kun Kopitiam, Singapūra. Attēls © Mike Aquino, kas ir licencēts odetteadijes.com Kaut gan Malaizija un Singapūra ir kļuvuši par endēmiskiem visā Dienvidaustrumāzijas reģionā, abas valstis ir izturējušās, un mūsu priekšrocība ir, ka šī pretestība turpinās, jo bez tā mums tiktu atņemtas kopitīvas skavas, piemēram, roti kaya .
Roti kaya ir tikpat tradicionāla brokastis, kā jūs varat nokļūt Malaizijas un Singapūras pilsētās: maldinoši vienkāršs grauzdētas maizes ēdiens, margarīns un Kaya paplāte, kas ir tik ļoti veiksmīga, kā kopitēmiskā mīļotā mīļotā Liberica kafija. (Lasiet par Singapūras kopītiem .)
Kaya izplatība nāk no mums no Peranakan vai sajaukta malajiešu un ķīniešu kopiena gadsimtiem pagātnē, kuru nyonyas (bieži sievišķīgs endearment par Peranakans) saputoja kaya no kokosriekstu krējuma, olu un cukura. (Lasīt vairāk: Kaya kokosriekstu ievārījuma recepte.) Kaya Melkas palmu cukura pilsētā bija brūnā krāsā, pateicoties palmu cukura pārpalikumam maisījumā; citas Malaizijas daļas, kas specializējušās zaļajā kajājā un kuru krāsa iegūta no pandāna (skrūvju) lapas izmantošanas.
"Lai veiktu labu kaya, nav grūts uzdevums - tas ilgst ilgu laiku," paskaidro mums Malaizijas ēdienu ceļojumu eksperts Pauline Lee , jo mēs pārdomājam Lai Founga Kopitia ēdienkarti. "[Tas ir augsts] biezums, konsekvenci, labi, ko nyonya. [Lūk, kā pateikt] laba kaya - jūs ievietojat karoti tajā, tas nepārvietojas." (Lasiet par Pauline Lee ēdienu pastaigu ekskursiju pa Petalingas ielu Kualalumpuras Ķīniešu kvartālā .)
Tas var izskaidrot, kāpēc patiess kaya, šķiet, ir grūtāk un grūtāk atrast, ja to meklējat Singapūrā un Malaizijā: tas ir ne tikai tradicionālo Peranakan dzīvesveidu samazināšanās, kas to dara, bet ir laiks, ka reāla kaya ēna kļūst: stundas pēc stundu ilgas maisīšanas sabiezējot olu un kokosriekstu vircas, vienkārši nepievēršieties šodienas go-go-go paaudzei.
Jūs joprojām varat doties iepirkties Singapūrā un Malaizijā un atrast sevī kaya , bet patiešām kaya entuziasti sūdzas par tā plānāku konsistenci un garšu. Kipitāms visā Singapūrā un Malaizijā joprojām ir jūsu vislabākais derīgums autentiskākai kaya pieredzei - tāda veida, ka pat no gadsimtiem pagātnes nyonyas varētu to apstiprināt.