Es jau tos pamanīju veikalā, viņu baltie stublāji gaiši mirdzēja pie manis. Tas ir Spargelzeit (balto sparģeļu sezona). Ja jūs vēl neesat izmēģinājis autentisku vācu sparģeli, sagatavojieties tam, lai vācieši to veltītu. Vidēji īsā, vairāku mēnešu sezonā vācieši gandrīz 2 kilogramus (4,4 mārciņas) baltā zelta ēd.
Paredzot sparģeļu skriešanos, esmu nomierinājis savas vecās receptes un esmu gatavs izmēģināt pavisam jaunus.
Varbūt ir pienācis laiks, lai es pat apsveru braucienu no Berlīnes uz Beelitzu, lai es varētu vērot, ka "dārzeņu karalis" parādās no zemes un tiek sludināts tā, kā tas tā ir. Pa to laiku es sniedzu pārskatu par klasiskajiem ēdieniem, kā arī zaķu receptes vai diviem. Tas ir Spargelzeit ! Ar to paliecies traks.
Dziļi Spargelzeit vidū baltie sparģeļi ir visur Vācijā. Bet, kad jūs saskataties ar "dārzeņu karaļa" majestātiskajiem piramīdiem, jūs, iespējams, nedaudz zaudējat, kā tuvināties šim sparģelim . Tas ir ļoti atšķirīgs no zaļajiem sparģeļiem un prasa unikālu sagatavošanu.
Šeit ir redzams , kā Vācijā nopirkt, uzglabāt un pagatavot sparģeli .
Pērciet pareizo sparģeli
Baltie sparģeļi ir delikāts un smalks, un parasti ir vismaz viens stienis, kas izaug no koka. Varbūt tas ir tik populārs, jo ideāls kodums var būt tik nenotverams.
Spargeli nav grūti atrast, jo tas tiek pārdots visur no aprīļa sākuma līdz jūnija beigām, no laukiem, kurus aug uz katru pārtikas preču tirgotāju.
Āda ir viegli luminiscējoša - nevajadzīga - un galva ir jāaizver. Baltajos sparģeļos jābūt viegli izturīgiem, bet pārāk elastīgiem. Ceck par svaigumu, berzējot stangas kopā un klausīties squeak, norādot, ka tie ir mitri. Lai vieglāk gatavotu ēdienu, izvēlieties vienāda biezuma šķēļus.
Spargeli pārdod klasēs, pamatojoties uz to diametru pēc vienreizējas grieznes (lielāka nominālā augstāka), cik cieši tie ir aizvērti, taisnība un ja ir kādas saules iedarbības pazīmes, piemēram, rozā / violets krāsojums.
- Klasse extra - Vislabākā kvalitāte ar taisniem stieņiem, minimālais diametrs 12 mm (15/32 collas) un aizvērtiem padomiem. Piemērots ēdienam un maksā no 8 līdz 12 eiro par kilogramu.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - ļoti laba kvalitāte, galvenokārt ar taisnām stieņiem, minimālais diametrs 10 mm (3/8 collu) un daži gaiši krāsoti. Labākais kalpoja par sānu ēdienu un maksā aptuveni 8 eiro par kilogramu.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Laba kvalitāte ar dažām izliektajām stiebriņām, minimālais diametrs 8 mm (5/16 collu) un nedaudz atvērtas ziedu galviņas. Var būt vairāk krāsu nekā HK I un lielāka kokaina iespēja. Šī šķira ir labākais zupām vai biezenēm, un izmaksas ir aptuveni 4 eiro kilogramu.
Kā tu to ēd?
Nav pareiza ēst šķiņķa, vai jūs izvēlaties sākt no bieza dibena vai iekodēt pie smalkās virsmas. To var vienkārši ēst ar sviestu vai holandžiem vai kopā ar pilnīgu vācu ēdienu .
Pēc ātras mazgāšanas stublāji tiek mizoti kā burkāns tieši zem gala. Pēc mizas tiek izlauzts 1/4 collu grunts. Pēc tam stieni tiek vārīti ūdenī apmēram 12-20 minūtes atkarībā no biezuma.
Ūdeni var aromatizēt ar sviestu, sāli vai pat cukura šķipsniņu (lai samazinātu rūgtumu). Izskrūvējiet kātu ar dakšiņu, lai pateiktu, vai tie ir pabeigti. Tam vajadzētu būt nedaudz, bet Sparželi nedrīkst pārpeldēt, lai viņi pārvērtušos par pilnīgu sūkli.
Sparģeli nedrīkst pagatavot alumīnija podiņā, jo sparģeļu minerāli reaģē uz alumīnija oksīdu un sparģeļus pelē. Lai palīdzētu saglabāt krāsu, var arī pievienot citronu sulu.
Lai gan Spargel vislabāk ēd svaigu, to var turēt uz laiku. Lai tas būtu pēc iespējas svaigāks, iesaiņojiet to mitrā dvielī un uzglabājiet ledusskapī ne ilgāk kā trīs dienas. Ja jūs nevarat izturēt domu par Spargel -less eksistenci visā pārējā gada garumā, pirms atdzesēšanas atdzesējiet līdz 8 mēnešiem.
Sparžeņu receptes
Klasika
Tāpat kā tik daudz lielisku pārtikas produktu, Spargel ir mazliet izveicīgs.
Tas var būt diezgan kokīgs, ja tas nav pareizi sagatavots, un liela daļa no greznā aromāta nāk no pasakainām mērcēm, ar kurām jūs pārietat. Labs sparģelis ir smalks un smalks un maigs. Šie pārīši atbalsta to, ka labākās receptes var būt visvienkāršākās. Mēģiniet klasiku, piemēram:
- Spargle mit Sviests (baltie sparģeļi ar sviestu)
- Spargel mit Kratzete (baltie sparģeļi ar pankūkām)
- Spargel mit Schinken (baltie sparģeļi ar šķiņķi)
- Spargle mit Holländischer Sauce (baltie sparģeļi ar holandiešu mērci)
Labākā versija varētu būt kombinēta ar diviem apakšējiem ar vārītiem kartupeļiem. Ar šķiņķi, kas ietīti ap spraugām un pārklāta ar sviesta mērci, jūs varat sākt saprast vācu apsēstību. Sagatavot:
- 1 lb. (vai nedaudz mazāk par pusi kilogramu) baltie sparģeļi uz vienu cilvēku
- 1 tējkarote sāls
- 1 tējkarote cukurs
- 1 ēd.k. sviests
- 1 ēd.k. citronu sula (pēc izvēles)
- Sagataves laiks : 30 minūtes
- Pavārs laiks : 10 minūtes
- Kopējais laiks : 40 minūtes
Izgrieziet Sparžeņu saknes galu un mizojiet cieto ārējo slāni, piemēram, burkānus.
Vārīt sparģeļus ūdenī ar sāli, cukuru un sviestu. Jūs varat pievienot citronu sulu, kas palīdzēs saglabāt krāsu. Galvas nedrīkst būt no ūdens, bet zem sānu malas.
Pavārs 10-15 minūtes. Pēc 10 minūtēm viņiem joprojām ir atbilstošs kodums, bet 15 minūšu laikā viņi sāk pārāk mīksti.
Cits ieteikums, kad mēs pārietam siltākos laika apstākļos, ir nogādāt kādu Spargelu Grillparty (receptes šeit) . Jūs noteikti esat populārs.
Citi parastie sparģeļu receptes
Kad esat piedzīvojis klasisko stilu, jūs varētu būt iedvesmots turpināt stāstīt par "balto zeltu" pasauli (Vācijas labvēlīgo veggijas terminu).
Spargelsuppe (sparģeļu zupas krēms) - Šoreiz katras restorāna ēdienkartē burvīgi parādās sparģeļu zupas variants, taču šī gudrā recepte padara mājas versiju par vieglu un gudru, izmantojot lielo balto stiegru paliekošās smalcināšanas skrāpējumus.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Šī populārā alsiešu ēdienreize, kas ir līdzīga plānai picai, sezonā tiek papildināta ar Spargeli. Pāri ar itāļu prosciutto un jums ir ideāla garšvielu maltīte.
Exotic Spargel Recipes
Tā kā Spargel ir burtiski visur, kad tas ir sezonas laikā, šķiet, ka daži vācu šefpavāri radoši spēj radīt Spargel kā izaicinājumu. Būtiskākais pavasara dārzeņi ir cepti, sasmalcināti un pulverīti ar iespaidīgu virkni uzkodu, ēdienu un desertu.
Dirty Gin Martini ar marinētiem baltajiem sparģeļiem Spears - Šis bezmiegs dzērājs apvieno alkoholu un sparģeli. Vāciešus vajadzētu slaucīt. Vai arī - manuprāt - vēl patīkamāku būtu marinēta iezīme jaukajā asiņainā Marijā.
Spargelis Eis (baltais sparģeļu saldējums) - Valstī, kas ir gandrīz tikpat trakta par Eisu (saldējumu), jo tas attiecas uz Spargelu , nav pārsteigums, ka ir bijuši iespaidīgi (ja vai neveiksmi?) Centieni apvienot šos divus.
Reģionālie ēdieni
Valstī , kur šķiņķi var uzskatīt atšķirīgi, piemēram, Eisbein Austrumvācijā un Schweinshaxe Bavārijā , nav pārsteigums, ka dažādi veidi, kā izbaudīt sparģeli visā valstī, ir dažādi.
Brandenburgā (Berlīnes apkārtnē) Spargelu var baudīt pēc tam, kad tas ir apcepts sviestā ar rīvmaizi. Pasniedziet ar ceptu teļa gaļas kotletu.
Bādenes sparģeļus pasniedz ar pankūku, kas pazīstams kā Kratzete (aptuvenais tulkojums uz "atkritumiem") un šķiņķi (recepte iepriekš).
Zemā Reinā , sparģeļus ēd ne tikai ar izkausētu sviestu, bet arī olām.
Nirnbergā Spargelu pasniedz kā salātus ar pilnām, vārītām stienēm un Nirnbergas desiņām.
Šlēsvigas Holšteinas sparģeli var ēst ar Süßkartoffeln (saldie kartupeļi) to ādās, bet parasti tie tiek sajaukti ar šķiņķi un holandiešu mērci.
Ko dzert ar savu iecienītāko sparģeļu recepti
Sparģeļus - balto vai zaļo - var būt grūti saskaņot ar vīnu. Metionīns, sulfurozes aminoskābe un savienojumi, kas pazīstami kā tioli, ir atrodami sparģeļos un var padarīt vīnus garšīgākus. Par laimi, atceroties tikai dažas lietas, jums var būt jūsu sparģelis un dzert ar to arī.
Sausie baltie vīni ir visizplatītākie. Izmēģiniet Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, jauno Grüner Veltliner vai Silvaner (vācu mīļāko).
Ja vēlaties sarkanu, dodieties uz vieglu, nepiesūcinātu sarkano vīnu ar zemiem tanīniem. Piemēram, Pinot Noir var papildināt sparģeli atkarībā no ēdiena.
Vēl viena svarīga lieta, kas jāatceras, ir tas, ka tas nav viss par Spargelu , tā arī par nenovēršamo mērci. Maisījums faktiski var būt svarīgāks par centrālo daļu. Piemēram, mēģiniet savienot visbiežāk sastopamo holandiešu mērci ar nobriedušu Chardonnay, tradicionālo balto Rioja vai šampanieti. Citi ieteikumi ir atrodami šeit.
Un, protams, mēs nevaram dot vācu dzēriena iespējas, nenorādot alu. Kviešu alus šķiet mīļākais no Beļģijas Witbier un labas ole vācu Weißbiers papildināt sarakstu.