Emirātu lidojumu ēdināšanas virtuve, kas atrodas Dubajas starptautiskajā lidostā, pārvalda ēdienus un dzērienus aviosabiedrībām, lidostas prēmiju atpūtas telpām un VIP privātmotīvām. Ar personālu, kurā strādā vairāk nekā 10 000 darbinieku, tā katru dienu sagatavo 180 000 ēdienu vairāk nekā 130 aviosabiedrību klientiem.
Joost Heymeijer ir aviokompānijas vecākais viceprezidents ēdināšanas un inflight pakalpojumu jomā. Emirātu lidojumu ēdināšanas uzņēmums, kura cena ir 159 miljoni ASV dolāru, tika atvērta 2007. gada augustā.
"Emirāti pavada diennakts virtuvi ar vairāk nekā 650 šefpavāri, kas atrodas Dubajā, kur ir 12 450 receptes," sacīja Heymeijer. "Smalki pielāgota darbība apkalpo 255 lidojumus dienā ar autentiskiem vietējiem ēdieniem, kas klientiem garšo par galamērķi, uz kuru viņi dodas. Lidosta arī cieši sadarbojas ar 25 ēdināšanas partneriem visā pasaulē, lai sniegtu to pašu pārtikas kvalitāti, izmantojot Dubaijas saistītos lidojumus. "
Emirātu lidojumu ēdināšana 2016. gadā nodrošināja gandrīz 60 miljonus avārijas ēdienu, pievēršot uzmanību detaļām pirmajā, biznesa un ekonomiskajā klasē. "Ēdināšana vairāk nekā 55 miljonu pusdienlaikā viesiem gadā, kas ceļo uz un no 144 pilsētām sešos kontinentos, neviens nesaprot globālās kulinārijas tendences labāk nekā Emirāti, jo tā apkalpo galamērķu iedvesmoto virtuvi uz pasaules lielākā lidojošā restorāna", sacīja Heymeijer.
Atšķirībā no daudzām aviosabiedrībām Emirātiem nav slavenību šefpavāru programmas.
"Tomēr mūsu ēdināšanas komandā mums ir ļoti talantīgi pavāri no dažādām tautībām. Viņi izstrādā dažādus interesantus un reģionālus ēdienus mums, "teica Heymeijer. "Mums ir seši reģionālie ēdināšanas uzņēmumu vadītāji, no kuriem katrs rūpējas par konkrētu pasaules daļu. Viņiem ir liela pieredze un paši ir gatavi šefpavāri, kuri saprot masu skaita un aviosabiedrību nozares problēmas. "
Pirmā klases pasažieri var pasūtīt ēdienus no a la carte daudziem ēdieniem, ko izveidojuši top starptautiskie pavāri no plašas ēdienkartes, sacīja Heymeijer. "Izvēlne ir pēc pieprasījuma, un pasūtījumu var ievietot jebkurā laikā lidojuma laikā," viņš teica. "Pilns dzērienu, alkoholisko un bezalkoholisko dzērienu klāsts ir pieejams bez maksas."
Biznesa klases pasažieriem , pusdienām un vakariņām ir piecu ēdienu ēdieni. "Pilns dzērienu, alkoholisko un bezalkoholisko dzērienu klāsts, ieskaitot šampanieti un vintage Port, ir pieejams bez maksas," viņš teica. "Karstās un aukstās uzkodas, piemēram, canapés, sviestmaizes var atrast arī borta atpūtas telpā."
Ekonomiskās klases pasažieru izvēlne ietver starteri, divus galvenos ēdienus, desertu, sieru, cepumus un šokolādes. Pilns alkoholisko un bezalkoholisko dzērienu klāsts ir pieejams bez maksas - tiek piedāvāta bezmaksas sarkano un balto vīnu izvēle, un šampanietis ir pieejams par fiksētu cenu.
Par starptautiskiem tālsatiksmes lidojumiem un tuvākajā apkārtnē esošajiem reģionālajiem maršrutiem Persijas līča izvēlnes tiek mainītas katru mēnesi, sacīja Heymeijer. "Šīs ēdienkartes plāno reģionālie ēdināšanas uzņēmumu vadītāji un koncepcijas izstrādes komanda, kas apmeklē ārtelpas, lai veidotu paraugus un garšas ēdienus, kuri regulāri tiek izmantoti uz kuģa", sacīja viņš.
"Katram atsevišķam maršrutam ir plānoti ēdieni, lai nodrošinātu, ka ēdieni ir piemēroti galamērķim. Mēs katru gadu pagriežam izvēlnes četros ciklos, un pēc tam tos nākamajos mēnešos atkārto. "
Emirates ir iedvesmojis daudzu ēdienu stilu visā pasaulē un parasti mēģina strādāt vietējos ēdienus no galamērķiem, uz kuriem tā lido. "Vai tas ir karijs no Indijas vai suši no Japānas, mēs vienmēr cenšamies mācīties no vietējiem iedzīvotājiem. Mūsu klienti arī ceram piedzīvot vietējo kultūru, pateicoties savai pārtikai, kas atrodas kopā ar mums, "teica Heymeijer. "Mēs ne tikai nošķiram reģionu, bet arī no pilsētas uz pilsētu. Piemēram, mūsu Indijas maršrutos - mēs esam uzlabojuši savas izvēlnes 10 mūsu galamērķiem Indijā, kas atspoguļo konkrētā galamērķa vai pilsētas gaumes un klientu vēlmes.
Un, tā kā pārtika piesaista emocijas, mums patīk saikne ar mūsu klientiem, izmantojot mūsu piedāvājumu. "
Heymeijer teica, ka aviokompānija piedāvā dažādas maltītes, lai tie atbilstu īpašām medicīniskām, diētas un reliģiskām prasībām, kas jārezervē vismaz 24 stundas pirms lidojuma. "Gan mūsu īpašās, gan ne-īpašās maltītes saņem tādu pašu uzmanību un kulinārijas pieredzi," viņš teica.
Tā piedāvā arī plašu īpašu ēdienu klāstu zīdaiņiem un bērniem. "Bērniem vecumā no diviem līdz divpadsmit gadiem mēs piedāvājam izmēģinātus un patiesus bērnus, tai skaitā veģetāriešus," sacīja Heymeijer. "Zīdaiņiem, kamēr mēs konsultējam mazuļu vecākus par to, ka viņu bērni ir pazīstami un izvēlas pārtiku, tiek piedāvāts sagatavots bērnu maltītes īpašu preču zīmju izvēle Emirātu lidojumos. Visi tie ir jārezervē vismaz 24 stundas pirms lidojuma. "
Lounging Around
Emirātiem ir septiņas atpūtas zāles Dubaijas starptautiskajā lidostā un 34 citi īpašie atpūtas telpas lidostās visā pasaulē, teica Heymeijer. "Pasažieriem, kas ierodas kādā no Emirātiem" īpašām atpūtas telpām visā pasaulē, tiek piedāvāti dažādi starptautiskie ēdieni un dzērieni no mūsu bāra pakalpojumiem un plaša bufetes tipa brokastīm, "viņš teica.
Agrāk stāvošie stāvi var baudīt brokastis, bet vēlāk dienas laikā viesi var izvēlēties no arābu, tālu austrumu, rietumu vai veģetāro ēdienu, teica Heymeijer. "Desertu klāsts ir pieejams arī tiem, kuriem ir salds zobs," viņš teica. "Mūsu ēdieni ir dažādi, un mums ir tendence kombinēt vietējos un starptautiskos ēdienus. Mūsu izvēlne tiek mainīta katru mēnesi. "
Haymeijer teica, ka arī aviokompānija piedāvā labu apbrīnojamo vīnu un šampanieša izvēli savos atpūtas telpās, kā arī kokteiļus. "Emirātu pirmās klases atpūtas telpā Dubaijā mums ir Le Clos vīna pagrabs, kas pārdod vislabākos vīnus un luksusa stipro alkoholiskos dzērienus."
2016. gada oktobrī Emirātori Dubaijas lidostas mezglā atklāja atjaunotu biznesa klases atpūtas telpu, kurā ir trīs atšķirīgas koncepcijas. "Jaunākās pārtikas un dzērienu koncepcijas rūpējas par dažādām gaumēm, kā arī barista pieredzi sadarbībā ar Costa Coffee, Veselības centru ar Voss ūdeni ar veselīgākām iespējām un ekskluzīvu" Moët & Chandon "šampanieša atpūtas telpu - tā ir pirmā savā klases atpūtas telpa lai atrastu lidostu, "teica Heymeijer.
Emirāti arī piedāvā pārtikas un dzērienu pakalpojumus lielākajai daļai aviokompāniju viesmīlības zāļu, kas atrodas Dubaijas Starptautiskās lidostas konferencēs. Tajos ietilpst Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, Lufthansa Senator Lounge un Star Alliance un Skyteam atpūtas telpa.
Kvalitātes kontrole
Emirāti ir iesnieguši dažādas pārbaudes, lai nodrošinātu vienmērīgu darbību un vienmērīgi augstus standartus Flight Catering virtuvē 24 stundas diennaktī, septiņas dienas nedēļā visu gadu, teica Heymeijer.
"Salona apkalpes locekļi apkopo ziņojumus par ēdināšanu katra lidojuma beigās, nodrošinot aviosabiedrības reģionālajiem ēdināšanas uzņēmumu vadītājiem izšķirošu klientu atsauksmes," teica Heymeijer. "Vadītāji organizē ikdienas sanāksmes, kurās rūpīgi pārbauda ziņojumus no visiem lidojumiem, tādēļ problēmas, kas rada bažas, tiek veikti nekavējoties. "Pareiza ēdiena temperatūra ir būtiska veiksmīgai lidojuma ēdināšanai no sagatavošanas līdz piegādei, tādēļ visu uz kuģa esošo ēdienu normālā konvekcijas cepeškrāsnī un salona apkalpes darba temperatūrā tiek sasniegta noteikta temperatūra un laika grafiks," teica Heymeijer. "Emirātiem ir sava mūsdienīgā mācību koledža, kurā svarīga ir pareiza pārtikas sagatavošana un piegāde."
"Lieliski ēdieni un dzērieni ir svarīga Emirātu pieredzes sastāvdaļa, jo mēs rūpējamies par daudzām gaumēm un vēlmēm," sacīja Heymeijer. "Aviokompānijas plašās salona apkalpes tautību klāsts, kas šobrīd ir vairāk nekā 130, sniedz vērtīgu ieguldījumu izvēlnēs, nodrošinot, ka vienmēr ir iespēja, kas piemērota ikvienam uz kuģa," viņš paskaidroja. "Pienācīgi tiek piedāvāti vienmērīgi piedāvāti ēdieni vai atspirdzinājumi pat īsu lidojumu laikā."
Emirātu šefpavāri sākas ar vienkāršu filozofiju, ka sastāvdaļām, kas veido ēdienu, ir jābūt ideālam. "Tas nav lietderīgi, kam ir lieliska recepte, ja sastāvdaļu kvalitāte nav pareiza," teica Heymeijer. "Tādēļ mūsu šefpavāri tērē daudz laika, lai iegūtu kādu no vislabākajiem izejmateriāliem no visas pasaules, lai radītu ēstgribu maltītes. Mēs arī zinām, ka uzmanība detaļām ir ārkārtīgi svarīga, tāpēc mēs pastāvīgi pārskata to, ko esam paveikuši; pārbaudot katru ēdienu, kas tiek pavadīts mūsu lidmašīnā vairākas reizes, lai pārliecinātos, ka tā ir perfekta. "
Heymeijer teica, ka papildus strādāšanai ar Emirates speciālo komandu, arī aviosabiedrība cieši sadarbojas ar vietējiem ēdināšanas uzņēmumiem un piegādātājiem, kuriem ir vienāds attieksmes princips, lai nodrošinātu to atbilstību mūsu standartiem. "Ar kosmopolītisku klientu bāzi mēs vienmēr nodrošinām, ka katram ir kaut kas piemērots, piedāvājot gan vietējās, gan starptautiskās iespējas," viņš teica.
"Mēs piedāvājam autentiskus ēdienus no valstīm, no kurām mūsu klienti nāk un no kurām vietām viņi dodas uz. Mēs esam vienīgā aviokompānija, kas nodrošina pārtikas pieejamību no visiem reģioniem, no kuriem mēs lido, "teica Heymeijer. "Japānā mēs ne tikai piedāvājam autentiskus japāņu ēdienus, bet arī autentiskus traukus, galda piederumus un tējas komplektus, lai nodrošinātu neierobežotu uztura bagāžu."