Katru Maizes izstrādājumu var atrast Dienvidindijā

Viena no lietām, kas Indijas dienvidus nošķir no ziemeļiem, ir tās unikālas maizes šķirnes - tas ir, šie galvenie pārtikas produkti, kas izgatavoti no miltiem un katru dienu ēd.

Ziemeļindija ir pazīstama ar tās visuresošajām uz kviešiem balstītām plakanzivīm, piemēram, paratha, roti un chapati . Viņi tiek iztērēti arī Indijas dienvidos, bet bieži vien tie tiek ražoti no dažādām sastāvdaļām, kā arī citas ekskluzīvas maizes reģionā. Rīsi, kopā ar lēcām ( daal ), veido pamatu lielākajai daļai indiešu Indijas maizes, jo tā ir vispopulārākā kultūra. Atšķirībā no Rietumiem maizes parasti tvaicē vai vārītas pannā, nevis cep.

Tas ir praktiski neiespējami uzskaitīt katru maizes priekšmetu, kuru jūs varat atrast Indijas dienvidos neticamas vietējās daudzveidības dēļ. Tomēr tie ir galvenie, ar kuriem jūs saskaraties.

• 01 no 14

  Idli

  Dienvidu indieši ir fanātiķi par viņu īstām lietām , it īpaši brokastīm! Šie mīkstie, spongy diski ir izgatavoti no mīklas fermentētu Urad daal (melnā lēca) un rīsu miltiem. Tas ir tvaicēts speciālā plīts, kas piešķir idli apaļu formu. Lēcu pievienošana nodrošina proteīnu. Vislabākais ir tas, ka gatavošanas procesā nav eļļas vai sviesta, padarot to veselīgu. Patiesībā idli ir diezgan garšīgs. Tomēr tas tiek pasniegts pārī ar sambar (pikanta dārzeņu zupa) un chutney, kas nodrošina aromātu pārslodzi. Iedvestiet šos idli gabalus un izbaudiet!

• 02 no 14

  Dosa

  Dosa ir izgatavota no tādas pašas mīklas kā idli , taču tas tiek uzklāts uz pannas un tiek pagatavots, padarot to plānu un garšīgi kraukšķīgu. To ēd uz brokastīm vai uzkodām. Vispopulārākais veids ir masala dosa - dosa, kas iepildīta ar kartupeļu, sīpolu un garšvielu maisījumu. Tomēr pildījumu iespējas ir gandrīz bezgalīgas. Visvienkāršākajā veidā dozu ēd ar sambaru un čutni uz sāniem, līdzīgi idli.

  Dažāda šķirne ir nāras dosa , kuras izcelsme ir Udupu Karnataka reģionā. Neer ir ūdens, un tā ir taisnība, ka tā ir nosaukta, neirona dosa ir izgatavota no ūdeņainas rīsu miltu mīkla, kas nav raudzēta. Tas dod tai ļoti vieglu un mīkstu tekstūru, piemēram, krepī. Tas parasti netiek pasniegts kraukšķīgs kā regulāra dosa, bet tā vietā ir nedaudz izstiepts un bieži vien tiek pasniegts jūras veltēm.

• 03 no 14

  Vada

  Dienvidindijas vada (nevajadzētu jaukt ar to no Mumbajas Maharashtras pilsētā) vislabāk var raksturot kā zupa rietumu donuts. Tas ir kraukšķīgs uz ārpuses un mīksts iekšpusē. Visbiežāk sastopamais veids ir medu vada , cepts no urad dēles . Mīklu bieži aromatizē ar garšvielām, piemēram, ingveru, ķimeņu, zaļo čili un pipariem. Jūs atradīsiet vada, kas tiek pasniegta līdzās idli brokastīm, ar sambaru un chutney. Tas tiek tautā ēst jebkurā diennakts laikā.

• 04 no 14

  Utpapam

  Uttapam ir izgatavots no tādas pašas mīklas kā dosa (un idli ), bet tas ir gatavots daudz biezāks. Tajā ir arī pīrāgi, piemēram, picas! Pārklājums parasti ir tomāts, sīpoli, čili. Tomēr var pievienot visu veidu dārzeņus, tostarp ziedu papriku un cilindro. Čutnijs tiek pasniegts pusē.

• 05 no 14

  Appam

  Šī būtiskā Kerala maize nāk bļoda formā, un ir vārīta kraukšķīga kā dosa uz malām un spongy kā idli vidū. Pīrāgs sastāv no rīsu miltiem, kokosriekstu piena un rauga. Dažreiz pīrāgi (vietēji gatavotu palmu šķidrumu) pievieno mīklai, nevis raugu, lai iegūtu fermentētu aromātu, un tad appam sauc par kallappāmu . Vēl viena variācija, palappam, ir izgatavota ar biezu kokosriekstu pienu, lai tas būtu mīkstāks un saldāks centrs. Appam tiek plaši ēst arī Tamil Nadu, bet to parasti ražo bez raugām. Tas iet ļoti labi ar dārzeņu sautējumu.

• 06 no 14

  Adai

  Adai ir līdzīga dosa , izņemot tekstūru, ir daudz rupjš un smagāks. Uzturvielu un olbaltumvielu pildījumu, mīklu pārsvarā izgatavo no dažādiem lēcām. Tādējādi šī dienvidu Indijas maize ir ļoti populāra veģetāro mājsaimniecībās. Adai tradicionāli pasniedz ar aviyal , jauktu dārzeņu kariju, kas pagatavota ar kokosriekstu un biezpienu. Šis ēdiens ir radies Kerala, bet tas atrodas Tamil Nadu un Karnataka (jo īpaši Udupi).

• 07 no 14

  Pesarattu

  Nodarboties ar Andhra Pradeshu , pesarattu tiek izgatavots arī no lēcu pīrāga, bet izmantojamās lēcas ir zaļās moong daas (mung pupiņas). Tas ir viens no visbiežāk sastopamajiem brokastu priekšmetiem valstī. Jūs atradīsiet to pasniegtu ar rava upmu (kas ir tāda pati kā auzu pārslu, izņemot to, ka tas ir izgatavots no mannas putra) un chutney.

• 08 no 14

  Paniyaram

  Paniyaram ir vienādi rīsi un urad daal mīklu kā idli, dosa un uttapam . Mīklai pievieno ceptu sīpolu un garšvielas, ko pēc tam ievieto īpašā pannā ar apaļām veidnēm, lai pagatavotu tāpat kā cupcake vai muffin teknē. Šo dienvidu Indijas maizes veidu ēd ar čutnēm kā uzkodām vai brokastīm. To var arī padarīt saldu, pievienojot mīklu kokosriekstu un ādu (nerafinēts cukurs), nevis sīpolu un garšvielu.

• 09 no 14

  Idiyappam

  Idiyappam ir vēl viens Dienvidindijas maizes veids, ko ēd ar brokastu čutni Keralā un Tamil Nadu. Tas ir sagatavots no mīklas rīsu miltu un ūdens, kas tiek pagatavots nūdeles un nospiests idli veidnēs un tvaicēti. Idiyappam tiek patērēts ar kokosriekstu un cukuru Malabar reģionā Kerala, kur to sauc par nool puttu. To var arī iegremdēt karīs.

• 10 no 14

  Puttu

  Tradicionāls brokastu ēdiens un komforta ēdieni Kerala, puttu ir rīsu miltu maisījums un rīvēts kokosrieksts, kas ir tvaicēts speciālā cilindru formas traukā. Tas parasti ir savienots ar kadala kariju (melnais nātru karijs). Tomēr to var pasniegt ar visdažādākajiem ēdieniem, padarot to ļoti daudzveidīgu. Putū ir šāds ikoniskais statuss Keralā, ka tas ir redzams daudzās filmas tur, un tas ir vieta Guinness World Records (visilgākajam puttu ). Tas arī pārsteidza MasterChef Austrālijas tiesnešus, kad viņi apmeklēja Indiju.

• 11 no 14

  Parotta

  Ziemeļos šī paradžu zona ir nosaukta parotta dienvidos. Tas ir ne tikai vārds, kas atšķiras, bet arī tekstūra. Indijas dienvidu variants ir sakņojas Šrilankā. Viens no vispazīstamākajiem veidiem ir Malabar parotta , arī saukts par Kerala parotta . Tas ir daudzslāņu un pārslveida - un tā apmierinoši, lai saplēstu ar pirkstiem!

• 12 no 14

  Roti

  Dienvidu Indijā ir arī savi roti varianti - visuresošais zaļš, kas izgatavots no kviešu miltiem un pievienots galvenajām maltītēm Ziemeļindijā. Dienvidos roti ir izgatavoti no daudziem dažādiem miltiem. Karnatakā ir klasisks parastais kartupeļu "Akki roti" , kas izgatavots no rīsu miltiem. Kerala ir arī savs stila rīsu miltu roti , ko sauc par patiri, kas radās Malabar reģionā. Jolada roti , kas izgatavota no jowar miltiem, ir izplatīta ziemeļu Karnataka.

• 13 no 14

  Poori

  Lai gan poori ir visur Dienvidindijā šajās dienās, to neuzskata par tradicionālu maizi, tāpat kā ziemeļindijā . Tauki, apaļi un sulīgi, poori ir izgatavoti no kviešu miltiem un cepti. Tas tiek pagatavots, pagatavojot. Jūs visbiežāk atradīsiet poori, kas tiek pasniegtas kopā ar bhaji no ķiploku kartupeļiem brokastīs. Tā ir klasiska kombinācija!

• 14 no 14

  Chapathi

  Čapati tiek ēst visā Indijā, un dienvidi nav izņēmums. Šī rupjmaize pēc būtības ir ļoti līdzīga roti , izņemot to, ka tas vienmēr ir plāns un mīksts (tā kā roti var būt biezs) un izgatavots no kviešu miltiem. Tas tiek patērēts ar kariju , ķiplokiem un sālījumiem.