Taizemes populārākā reģionālā virtuve
Isan, Taizemes ziemeļaustrumu reģions, veido apmēram 30% no valsts iedzīvotāju skaita, bet pārsniedz tās svaru, kad runa ir par tās dominējošo stāvokli taju virtuvē. Lai gan Isan ēdieni ir mazāk izplatīti ārpus Taizemes, valsts iekšienē to var atrast visur, no Chiang Mai ielu pārtikas pārdevējiem līdz augstākās klases restorāniem Bangkokā. Tas varētu būt saistīts ar to, ka miljoniem cilvēku no Isan ir atstājuši reģionu, kas meklē darbu; acīmredzot, viņi esam atveduši viņiem pārtiku.
Tas ir vairāk nekā tas, lai gan, jo virtuve ir gandrīz vispārēji iecienījuši ne-isānu taju un apmeklētāju vidū.
Kas padara Isanu ēdienu atšķirīgu no tā, ko domā par taju ēdienu, ko rietieši domā? Ir vairāki aromāti un sastāvdaļas, kas, šķiet, dominē: čili pipari, laima, zemesrieksti, kaltētas garneles, svaigi augļi un dārzeņi, lipīgi rīsi, cilantro, piparmētra un citi svaigi garšaugi. Lai gan aromātu slāņi ir ļoti sarežģīti, ēdienu gatavošana bieži ir diezgan vienkārša, un kariju vietā, kas stundas ir simetētas, svaigas, spilgti aromatizētas pikantās salāti veido Isan virtuves mugurkaulu, kā mēs to zinām. Vienkāršas marinētas grilētas vai ceptas gaļas un lipīgos rīsus bieži vien papildina viens no daudzajiem reģiona daudzajiem "tams" vai salātiem.
Isana ēdieni
- Lipīgi rīsi. In Isan rīsi ir sagatavoti kā viens liels, lipīgs kūts, nevis mīksts, atsevišķi graudi jūs, iespējams, izmanto (un jūs atradīsiet lielākajā daļā citās Taizemes un Āzijas daļās). Lipnus rīsus pasniedz mazā tvaikā vai somā, un to vislabāk ēd ar pirkstiem, jo tas ir diezgan daudz neiespējami ēst ar dakšiņu. Vietējie noņems lipīgu rīsu klučus un iegremdēs to salātus vai citus ēdienus, ko viņi ēd, pirms to iespiež mutē.
- Som tam . Vispopulārākais Isan šķīvis apkārt ir som tam, pikants papaijas salāti, kas sastāv no sasmalcinātas zaļās papaijas, zaļās pupiņas, tomāti, zemesrieksti, laima, žāvētas garneles, ķiploki, čili pipari, zivju mērce un palmu cukurs. Visas sastāvdaļas tiek iemaisītas kopā ar javu, un rezultāts ir sāļs, garšīgs, nedaudz salds un dažreiz ļoti pikants, kraukšķīgs salāti. Tam ir daudz dažādu variāciju, un jūs bieži atradīsiet to ar sālītu krabju, kas atrodas uz ielas. Citas līdzīgas salāti ir izgatavoti no taju baklažāniem, zaļām banānām vai zaļām mangām, tikai dažiem.
- Larb un Nam Tok. Garneles, kas tiek gatavotas ar malto gaļu, un nam toke, kas tiek pagatavota ar sagrieztu grilētu gaļu, ir līdzīgas, jo tām ir vienādas mērces: laima sulas, zivju mērces, garšaugu un garšvielu un kraukšķīgu grauzdētu rīsu maisījums. Zobs, kas parasti tiek ražots ar zemes cūkgaļu, dažkārt tajā ir arī cūku aknu gabali (daži ēdieni to uzskata par nepievilcīgiem, tādēļ pārliecinieties, ka uzdodiet to pirms pasūtījuma). Kaut gan tūristus bieži nezina par lāpstiņu un namoku, viņi kļūst par ātru izlasi, tiklīdz viņi ir izmēģināti!
- Gai Yang. Grilēta vista. Vienkārši grilēti cāļi, kas bieži tiek izgatavoti uz neliela kokogles grila ceļa pusē, ir Isan pārtikas produktu štāpeļšķiedras. Jūs arī atradīsiet grilētu cūkgaļas kaklu un grilētas zivis. Maizīti bieži marinē vienkāršā mērcē ar citronu sulu, cukuru un citām sastāvdaļām, bet garšas parasti nepārspēj.
- Gai Tods . Cepta vista. Lai gan mēs parasti saskaramies ar ceptu vistu ar Amerikas dienvidiem, jebkura iemesla dēļ Isana ļaudīm pagatavo vidējo putnu! Krāsains pārklājums dažreiz ir mazliet salds, dažreiz plankināts ar sezama sēklām, un vienmēr tiek pasniegts ar super pikantu mērcēšanas mērci. Lai gan klasiskā Isana kombinācija ir gaižangs, som tam un lipīgie rīsi, ja vēlaties mazliet priecāties, tajā ir daži veidi.
- Moo Ping. Irķēni no marinētas gaļas, parasti cūkas, grilēti un tiek pasniegti uz nūjas ar mērcētu mērci, ir ļoti populāri Isanas biļetes cena. Marināde parasti ir nedaudz salda, sāļa un pilna ar ķiplokiem, un gaļa ir taukaina un maiga. Par 5-10 batiem vienu nūju, viņi veic lielisku ceļu uzkodas vai pat ēšanas ar nelielu soma lipīgu rīsu. Lai gan moo ping bieži tiek saukts par sātanu, tas tiek gatavots ar kokosriekstu marinādi un, iespējams, ir radies Indonēzijā.
- Isan Sausage. Šī cūkgaļas un rīsu desa ir ļoti populāra kā vakara uzkoda, un to bieži sagatavo mazās bumbiņas, kas ir savstarpēji savienotas un tiek pagatavotas uz grila. Tas, kas padara šo desu, sauktu sai krok, isan, īpaša ir tā, ka gaļas un rīsu maisījums tiek iepildīts čaumalās, pēc tam fermentēts dažas dienas pirms vārīšanas un pasniegšanas. Tas izklausās riskanti, bet garlieču, skābo aromāts ir cildens.
- Isan Alcoholic Drinks. Alu ir populāra Isanā, un vispopulārākais Taizemes alus zīmols ir Leo, lai gan jūs varat atrast Čangu un dažviet arī Singhu.