Bocuse d'Or ir viens no svarīgākajiem ēdiena gatavošanas konkursiem pasaulē. Lionā, Francijā, ik pēc diviem gadiem notikumu bieži sauc par olimpisko spēļu kulinārijas ekvivalentu.
Bocuse d'Or vēsture
Paul Bocuse bija atzīts franču šefpavārs, kurš bija slavens ar saviem augsti novērtētajiem restorāniem un novatoriskiem ēdiena gatavošanas paņēmieniem. Viņš izvairījās no krējuma un smagiem mērcēm, pārlej gaļu un gaļu, kā arī saīsināja ēdienkarti sezonas produktiem.
Bocuse uzskatīja, ka ēdienkartēs ir jāatspoguļo vienkāršākas ēdiena pagatavošanas metodes un sezonas svaigas sastāvdaļas. Šajā novatoriskajā nouvelle virtuvē tika uzsvērta mākslinieciska un vienkārša prezentācija, izmantojot gaišus un gardus dārzeņus un gaļu.
Viņa restorānu Michelin ceļvedī ieguva prestižās 3 zvaigznes, un drīz vien tas noveda pie jauna vīna gatavošanas Francijā, daudzi pieņemot Chef Bocuse jauno pieeju. Viņš ir tikai viens no četriem pavalstiem, kas saņēmis Century balvas Gault Millau šefpavāru.
Bocuse ticēja spēcīgam jauno šefpavāru apmācībā. Viņš bija mentors daudziem paveicamiem šefpavāriem, tostarp Eckarts Witzgimmans, kurš saņēma Gault Millau galvaspilsētas godalgas šefu. 1987. gadā šefpavārs Bocuse izveidoja Bocuse d'Or ar sporta likumiem, lai koncentrētos uz to, kuras valsts pavāri ir vislabākie un visvairāk radošās virtuves.
Kā darbojas konkurss
Bišu šefpavāra un maģistra šefpavāra priekštecis Bocuse d'Or piedāvā 24 pavārus no visas pasaules, lai sagatavotu ēdienus 5 stundu un 35 minūtes laikā no tiešraides.
Semi-fināla sacensības notiek visā pasaulē ar 24 pavāri, kas ierodas Lionā janvāra beigās. Katrs šefpavārs strādā pie viena papildu šefpavāra, kas nozīmē, ka katrai valstij ir tikai divu cilvēku komanda, kas to pārstāv.
Sacensību sāk šefpavāri, izvēloties svaigus produktus, lai nokļūtu viņu stacijā.
Katra divu cilvēku komanda strādā identiskajās stacijās, kurām viena no otras ir ierobežota ar mazu sienu.
Katrai komandai jāsagatavo zivju ēdiens saskaņā ar konkrētu tēmu. Piemēram, 2013. gadā zivju tēma bija zilā omāra un akmeņplekstes. Grupai jāiesniedz zivju ēdiens tieši tādā pašā veidā 14 atsevišķās valstīs piegādātās šķīvās, kuras pēc tam tiks nodotas tiesnešiem. 2013. gadā Nīderlande ieguva zvejas kursu nosaukumu.
Katra komanda tad gatavo lielu gaļas plate. Komanda nodrošina šķīvi, bet gaļa jāsagatavo atbilstoši tēmai. 2013. gadā gaļas ēdieniem bija jāiekļauj Īrijas liellopu gaļas fileja kā daļa no lielā gaļas šķīvja. Apvienotā Karaliste ieguva gaļas ēdienus 2013. gadā ar ozolkoka gaļas filejas versijām, vārītu liellopu gaļu un burkāniem.
Amerikas Savienotās Valstis Bocuse d'Or
Līdz 2015. gadam Amerikas Savienotajās Valstīs Bocuse d'Or nebija paveicies ļoti veiksmīgi, bieži vien to neveicot finālā. Bet 2015. gadā Amerikas Savienoto Valstu komanda, kuras vadībā piedalījās dalībnieks Phillip Tessier un Commis Skylar Stover un ko apmācīja Thomas Keller, uzvarēja sudraba.
Lai iegūtu jaunākos notikuma jaunumus, apmeklējiet Bocuse d'Or tīmekļa vietni.