Top 5 ēdieni, kurus izmēģināt Marokā

Maroka ir pazīstama ar daudzām lietām. Tas ir slavens ar Marrākešas rosīgajām svētajām vietām, zilās pļavas Chefchaouen ielām un Oukaemedes sniega nogāzēm. Tas ir pazīstams arī visā pasaulē par tās virtuves daudzveidību un kvalitāti. Garšvielas, piemēram, safrāns un kanēlis, tiek piegādāti vietējā tirgū un brīvi tiek izmantoti, lai piešķirtu unikālus garšaugus sautējumiem un zupām. Piekrastes pilsētas, piemēram, Essaouira un Asilah, pārplūst ar svaigiem jūras zivju ēdieniem, savukārt valsts imperatora citāti ir olas ielu pārtikas entuziastiem. Šajā rakstā mēs apskatām piecus obligātos ēdienus, no kuriem visu var mazgāt ar valsts paraksta dzērienu - piparmētru tēju.

• 01 no 05

  Tagine

  Tagine ir viskonsolēkākais no visiem Marokas ēdieniem, tik daudz, ka būtu grūti to izmēģināt. No ceļojošajiem pārtikas tirgotājiem līdz labiekārtotos restorānos tā tiek piedāvāta izvēlnēs visā valstī. Tagine būtībā ir sautējums, kas nāk no Ziemeļāfrikas berberiem. Tas ir nosaukts pēc īpaša krāsota māla pot, kurā tas ir pagatavots, tajine . Tajine ir divas puses - plaša, apaļa bāze un konusa formas vāks, kas slazdā tvaiku un atgriež mitrumu sautējums. Šī unikālā gatavošanas metode nozīmē, ka tagīnam ir ļoti maz ūdens - tā ir liela priekšrocība sausajā Marokā.

  Lielākā daļa tagīna receptes ietver gaļu un dārzeņus, kuri lēnām vārīti zemā siltumā, lai sasniegtu maksimālu maigumu un garšu. Garšvielas ir galvenais ēdiena gatavošanas procesa elements, jo populārākais ir kanēlis, kurkuma, ingvera, ķimenes un safrāns. Dažas receptes prasa arī žāvētus augļus vai riekstus. Ir daudz dažādu tagīna šķirņu. Iespējams, visbiežāk sastopamie ir vistas un dārzeņu vai kefta tagīns. Pēdējais attiecas uz ķiplokiem, kas pagatavoti ar garšvielām un papildinātas ar ceptu olu. Par patiesi dekadentu maltīti izmēģiniet jēra gaļu, kas gatavota ar mandelēm, plūmēm, plūmēm vai vīģēm. Daudzos restorānos ir arī veģetārie ēdieni.

• 02 no 05

  Kuskuss

  Kuskusa ir Ziemeļāfrikas štāpeļšķiedrām, kas ir nopelnījis savu statusu, jo ir ērti un daudzpusīgi. Tas ir lēts, viegli uzglabājams un nesabojājams. Tas ir uztura un ļoti pielāgojams atkarībā no tā, kā tas ir sagatavots. Šīs mazās tvaicētās mannas putas ir nosauktas pēc Berbera vārda " Keskes" . Daži vēsturnieki uzskata, ka Berberiešu cilvēki tūkstošiem gadu ir kļuvuši par kuskusu. Tas tradicionāli tiek pagatavots tvaikā, novietots virs liela metāla poda, kurā tiek gatavota sautējums.

  Tas ļauj tvaikam no sautēšanas pacelties un smaržot kuskusu, jo tas mīkstina. Marokā (un daudzās citās Ziemeļāfrikas valstīs, tostarp Alžīrijā un Tunisijā), kuskuss tiek pasniegts kā galvenā maltīte kopā ar gaļas un / vai dārzeņu sautējumu. To var arī pasniegt kā desertu, kas pazīstams kā seffa . Šajā gadījumā kuskuss tiek aromatizēts ar mandelēm, cukuru un kanēli, un to bieži pasniedz ar speciālu pienu, kas iepildīts ar apelsīnu ziedu esenci. Abas ēdiena šķirnes ir garšas.

• 03 no 05

  Bastilla

  Bastilla ir garšīgs jaukto arābu un Andalūzijas izcelsmes pīrāgs. Tās nosaukums ir spāņu vārda pastilla arābu tulkojums, kas aptuveni tiek tulkots kā "mazs mīklas izstrādājums". Kaut arī šo specifisko ēdienu Spānijā vairs nerada, visticamāk, ka Bastilla ir relikts brīdī, kad abas valdīja Spānijā un Marokā ar mauriem. Šajā laikā starp abām valstīm brīvi plūda kultūra un tradīcijas. Bastilla ir izgatavota no rūpīgi slāņainām Werqa mīklu loksnēm, papīra plānas šķirnes, kas ir līdzīgas phyllo mīklas izstrādājumiem.

  Uzpildīšana, kas novietota starp Werqa slāņiem, ir izgatavota no gaļas, sīpola, pētersīļiem un garšvielām, kuras savieno sakņotā olu. Pēc cepšanas virsējais mīklas slānis ir putekļains ar pūdercukuru un kanēli, un bieži - malto mandelēm. Tradicionāli Bastililla tika izgatavota ar izslaucītu baložu gaļu vai kubiciņām. Sakarā ar rīsu gaļas rēķina trauks tika rezervēts īpašām svinībām. Šodien Bastilla, kas izgatavota no lētākas cāļiem (un dažreiz liellopu gaļa, zivis vai pat subprodukti), ir biežāk sastopama.

• 04 no 05

  Zaalouk

  Baklažāni ir galvenā sastāvdaļa daudzos tradicionālajos marokāņu ēdienos. Populārā zaļo zaru ēdiens nav izņēmums, jo tā galvenie elementi ir vārīti baklažāni un tomāti. Citas sastāvdaļas ir ķiploki, olīveļļa un sasmalcināts koriandrs, kamēr paprika un ķimei dod maisījumam savu unikālo dūmu aromātu. Tas bieži vien tiek pasniegts kā pikantā mērce vai salāti vai kā pavadīts kebabos un tagīnos. Tas ir īpaši garšīgs, izplatot tradicionālo Marokas šķēlīti. Kaut arī precīzs recepte no reģiona atšķiras, zaalouk paliek Marokas virtuves štāpeļšķiedrām.

• 05 no 05

  Harira

  Šī Berberu zupa tiek saukta no arābu vārda " harir" , kas nozīmē "zīdaini". Tā ir populāra visā Ziemeļāfrikas Magribas reģionā un tiek tradicionāli pasniegta krēslas laikā, lai Ramadāna laikā ātri pārtrauktos. Mūsdienu ceļotāji to atradīs arī daudzos Marokas restorānos, kalpojot kā starteri vai vieglas uzkodas. Receptes atšķiras atkarībā no reģiona, bet pamata sastāvdaļas ir arī tomāti, lēcas, zirnīši un garšvielas papildus mazai gaļas daļai. Citronu sula un kurkuma pupiņas tiek izmantotas kā garšviela, bet biezinātājs, kuru sauc par tadūiru, zupai piešķir tā faktūru.