Pagatavot Jaunās Anglijas garšu
Clam chowder ir paraksts New England ēdiens, viens ar tik daudz smalku potenciālu variācijas. Šķiet, ka katrs Ņūhemlandes šefpavārs cenšas no jauna pārveidot šo bagāto zupu, un daudzi piedalās šāviņu sacensībās, piemēram, ikgadējā Great Chowder Cook-off Ņujorkā par iespēju nopelnīt brāļu tiesības.
Šeit ir dažas brīnišķīgas New England clam chowder receptes, lai jūs varētu apsvērt, vai esat pietiekami vērienīgs, lai pagatavotu savu partiju!
New Englanders ēd gliemeža biezeni visu gadu, taču šī bieza, sirsnīga, apmierinoša zupa ir īpaši ideāla, jo temperatūra ir vēsa. Tas pat var būt maltīte bļodā.
Paturiet prātā, ka clam chowder saldē labi, tādēļ jūs varat izmantot vienu no šīm autentiskajām receptēm, lai izveidotu lielu podu un baudītu New England garšu, kad vēlēšanās sagrābt drosmi.
Cliff House Clam Chowder Recipe: garšas vēsture
Šī recepte vispirms parādījās 1872. gada Ogunquit, Maine, Cliff House izstādē. To atkārtoti izdrukā ar atļauju. Kalpo 6
Sastāvs:
1 šķēle Hickory-kūpināts bekons, maltas
1/2 tējkarotes sviesta
1 glāze sīpolu, malto
1 vidēja ķiploka daiviņa, malta
1 tējkarote Cliff House Spice Blend (skatīt zemāk)
1 ēdamkarote universālie milti
1 can clams (6-1 / 2 unces)
1 glāze pudelēs gliemeņu sulu
1-1 / 2 glāzes puslode un pus
1/4 tējkarotes baltos piparus
2 vidēji kartupeļi, vārīti, mizoti un kubiņos
Sagatavošana:
1. Lai izveidotu Cliff House Spice Blend, sajauciet 4 tējkēm ar oregano, 4 tp žāvētas pētersīles, 2 tējkīšu lielzāles, 2 tējkīšu diļļu, 4 tējkanna, 4 tējkarotes baziliku, 1 tējkaroli salvijas, 4 tējkarotes rozmarīna, 2 tējkarotes eļļas, 1 ēdamkarote universāls milti, ja iespējams, sasmalcina javā. Uzglabājiet atjaunojamos plastmasas maisiņā, lai tos sasildītu.
2. Smagā dibenā, 4 pintes zupas tējkannā, sautē bacon, sviesta, sīpolu, ķiploku un The Cliff House Spice Blend pār mazu siltumu. Neļaujiet brūnai.
3. Nosusiniet gliemenes un atstājiet malku, rezervējot sulu.
4. Sautē maisījumā lēnām sajauciet miltus un gliemeņu sulas. Noved pie vārīšanās; samazināt siltumu. Pievieno pusi un pusi un vāra 20 minūtes. Pievienojiet baltos piparus, kartupeļus un mālus. Siltuma pārklājuma temperatūra. Neļaujiet vārīties, jo tas pastiprina gliemenes.
5. Vienlaikus pasniedziet ar sausiņiem un siltu ķiploku.
Kim's Country Clam Chowder recepte
No manas New England virtuves, šeit ir recepte bieza, sirsnīgs New England clam chowder ar Itālijas vērpjot! Pat tradicionālais rīsu biezpiens ir labāks ar ķiplokiem un vīna slazdiem.
Sastāvs:
5 lbs (apmēram 18) lieli kristona gliemeži, tvaicēti un sasmalcināti
6 gabaliņi bekona, vārīti un drupināti
4 vidēji cepamās kartupeļi, sasmalcinātas 1/2 "kubiciņos
1 liels sīpols, malts
1-1 / 2 ēd.k. ķiploki, maltas
1/2 tase ūdens, kas saglabāts no tvaicējot jēlām
1 glāze clam sulu
1/2 tase sausa baltā vārīta vīna
1 tējkarote svaiga timiāns
1 tējkarote sāls
1/4 tējk. melnie pipari
1 tase 2% piena
1 glāze smagā krējuma
1 ēdamkarote sviests
1 ēdamkarote svaigas pētersīļi, sasmalcināti
Austeru krekeri
Sagatavošana:
1. Ievietojiet murgus pietiekoši daudz ūdens, lai segtu, un tvaiks, līdz tie tiek atvērti, apmēram 15 minūtes.
2. Saglabājiet 1/2 tase ūdens, kurā gliemeži tika tvaicēti. Ļaujiet mīklas atdzist, noņemiet no čaumalas un sasmalciniet.
3. Lielā cepšanas traukā pagatavojiet bekonu, līdz tas ir kraukšķīgs.
4. Noņemiet bekonu no pannas un iztukšojiet papīra dvieli. Izdzeriet, kad atdzesējiet.
5. Rezervējiet pannas tauku smaku. Pievienojiet kartupeļus, lai pagatavotu 5 minūtes un pagatavotu uz vidēja siltuma. Pievieno sīpolus un ķiplokus un vāra vēl 3 minūtes.
6. Pārsūtiet saturs traukā uz lielu zupas podu. Pievienojiet sasmalcinātus gliemežus, rīvētu ūdeni, gliemeņu sulu un baltvīnu un vāra uz vidēja siltuma, līdz kartupeļi ir maigi, apmēram 15 minūtes.
7. Samaisiet ar timiānu, sāli un pipariem.
8. Samazināt siltumu līdz zemam un pakāpeniski pievienot pienu, pēc tam smagā krējuma, bieži maisot, līdz biezputra nedaudz sabiezējas.
9. Tieši pirms pasniegšanas, samaisiet sakropļotu bekonu un pētersīļus.
10. Ielieciet traukos, uzlieciet ar austeru krekeriem un karsējiet cauruļvadus.
Maine Clam Chowder Recipe
Mainer Debby Fowles tradicionālā, krēmkrāsas clam chowder recepte ir yummy ar austeru krekeriem.
Sastāvs:
5 tases pudelēs gliemeņu sulu
1 glāze miltu
1 glāze sīpolu, smalki sagrieztu
10 sagrieztu vārītu šķēles sakapātu
2 ēdamkarotes margarīna
8 oz. no vārītu molusku, sasmalcināta
4 vidēji kartupeļi, vārīti un sagriezti ar kauliņu izmēra gabaliņos
1/2 tase piena
1/2 tase gaišs krēms
1 tējkarote sāls
svaigi malti melnie pipari
Sagatavošana:
1. Sildiet gliemeņu sulu lielā kastē vidējā siltumā.
2. Atsevišķā pannā izkausējiet margarīnu un sagrieziet sagrieztus sīpolus, līdz tie izskatās caurspīdīgi. Pielejiet bekonu un miltus uz izkusušo margarīnu un nepārtraukti 5 minūtes.
3. Palieliniet siltumu no gliemju sulas vidēji augstiem un ar stiepļu vīlēm pievienojiet šķidrumam miltus, margarīnu un sīpolu maisījumu. Maisīt pastāvīgi, sadalot jebkuru gabaliņos, kas veido.
4. Pievienojiet mīklas un samaisiet. Ja nav pieejamas svaigas mīklas, aizvietojiet sešas unces konservētu mālu, ieskaitot sulu. Pievienojiet kartupeļu gabaliņus, pienu, krējumu un sāli un turpiniet maisīšanu.
5. Samaziniet siltumu vidēji zemam un ļaujiet biezeni uzdzert apmēram 20 minūtes, bieži maisot, lai izvairītos no degšanas vai uzlīmēšanas.
6. Saldā rīsu biezeni pasniedz ar austeru krekeriem, pēc garšas pievienojot svaigi malti melnie pipari.
Vairāk autentiskas New England Clam Chowder receptes
- Fall River Clam Chowder , no slavenības šefpavāra un New England native Emeril Lagasse.
- Crock Pot Clam Chowder no Ezera's Diana Rattray (kas notiek, lai dzīvotu Maine!). Tas ir viegli veidot bagātu, garšīgu New England clam chowder ar kauss pot.
- Clam 'n' Corn Chowdah recepte , no Aysgarth Station gaišas un brokastis Bar Harborā, Maine.
- New England Clam Chowder , no Dockside Guest Quarters in York, Maine.
- Rhode Island Clam Chowder , no Rhode Island bijušā gubernatora Lincoln Almond.
- Great Grampa Scott Clam Chowder , no SeacoastNH.com, rakstnieks J. Dennis Robinson dalās stāsts aiz un recepte viņa vectēva clam chowder.
- Rhode Island Clam Chowder Recipe , no žurnāla Yankee Magazine 's New England Today, ir šī recepte, kas gatavota ar Rhode Island quahogs. Vai jūs zinājāt, ka varat viegli kļūt par licencētu, lai izraktos savā khozu murgos Rhode Islandē ?
- Divas receptes par New England Clam Chowder , no Hartford Courant , šeit ir dueling receptes chowder: gourmet versiju kopīgi šefpavārs Christopher Prosperi un sirsnīgs, vecmodīgi New England clam chowder receptes featuring sāls cūkgaļas, kas ir nodots, izmantojot rakstnieks Bill Daleja ģimene.
- Venus de Milo New England Clam Chowder , no restorāna Venus de Milo Swansea, Massachusetts, ir šī gardēžu šokolādes recepte, kas pirmo reizi ieņēma pirmo vietu lielajā šokolādes gatavošanā Ņūportā, Rhode Islandē, un lielākajā apbalvojumā lielajā Bostonas okeānā Fest biezpiena pagatavošana.