Atrodiet Austeres Top vietas, kad tās sezonā
Kad angļu austeres ir sezonā, dažas no labākajām vietām, kur tās ēst, atrodas gar Apvienotās Karalistes austrumu piekrasti. Kad un kur jūs to ēst?
Angļu piekraste, kas ir mazgāta ar aukstiem ūdeņiem un ir nogludināta ar seklajām līči un ieplūdes vietām, ideāli piemērota austeru gultām gan dabiskām, gan audzētām. Bet šo dabas bagātību kādreiz uzskatīja par nepiemērotu labākajiem galdiem. Kā lietas ir mainījušās.
Lai gan šodien austrumu ēdināšana ir relatīvi dārga sezonas ārstēšana, 19. gadsimtā viņi bija tik daudz un lēti, ka viņi bija nabaga ēdiens.
Galu galā angļi pagriezās pret savām degunām aprodmakšķi un zaudēja garšu tiem. Patiesībā mūsdienu laikā lielākā daĜa dabīgā austeru ražas tika nogādāta Francijā.
Saskaņā ar N atural Angliju, 1864. gadā Londonā ēst vairāk nekā 700 miljonus austeru. Pēc simts gadiem pārzveja visā valstī samazināja kopējo skaitu tikai līdz 3 miljoniem.
Mūsdienās austeres atkal kļūst bagātīgas. Rudens un ziemas mēnešos vietējās austeres ir plaši pieejamas, lai gan joprojām ir dārga delikatese. Dažās Anglijas daļās, kur audzē svešzemju Klusā okeāna un rock austeres, tās ir pieejamas visu gadu.
Austeru mīti
Vai es teicu visu gadu? Ko darīt tikai, ēdot austeres mēnešus ar "R" viņu vārdā? Gadiem ilgi cilvēki ticēja, ka austeres ir nedrošas ēst maijā, jūnijā, jūlijā un augustā. Bet tas faktiski ir mīts, kas radies no tā, ka šie mēneši ir karstākie ziemeļu puslodē, un tādēļ mēneši, kuros austeres visticamāk sabojājas.
Mūsdienās visu gadu var ēst neapstrādātas austeres, kuras pareizi uzglabā un pasniedz ātri uz ledus.
Bet ir vēl viens iemesls neēst angļu dzimtas austeres no maija līdz augustam - tas ir pretrunā ar likumu. Nacionālās austeres, kas notiks apmēram piecus gadus, lai nobriest, radīsies laikā, kad tie nav "R" mēneši, un tie tiek aizsargāti ar Parlamenta aktu nārstošanas sezonas laikā.
Ja laiks ir bijis silts, iespējams, vēlēsieties palikt pie saimniecībā audzētiem, svešzemju sugām aprīlī (kad vietējie iedzīvotāji varēja sākt nārstot) un septembrī (kad nārsta sezona var nebūt pabeigta). Kad tie ir nārsta, vietējās austeres ir pienains un nav ļoti jaukas.
Ja esat apņēmies ieturēt austeres, piesakieties uz priekšu, lai pārliecinātos, ka šie restorāni viņus apkalpo. Kaut arī svešām austerēm ir visu gadu, ja šefpavārs nedomā, ka viņi ir gatavi, tie ne vienmēr būs izvēlnē.
Kur paēst lielās angļu austeres
- Whitby Jorkšīras austrumu krastā ir skaista piejūras pilsēta ar vairākiem labiem restorāniem. Iznīcinātā Abbey uz kalna virs pilsētas ir vieta, kur grāfs Drakula ieradās Anglijā Bram Stokera romānā. Tāpat arī Lieldienu datumi noteica Sv. Svīta sinodu starp romiešu un ķeltu baznīcām 664. gadā. Ziemeļjūras aukstie ūdeņi veido labas austeres, kurās ir seklu līči. Ēd tos sezonā Whitby pie:
- Mēness un Sixpence
- Marine
- Thornham Thornham ciems pie North Norfolk Coast kļuva par kontrabandistu spoku. Tagad aizsprosti, kas iziet cauri Ziemeļjūras sāls purviem, pārklāti ar akmens austerēm uz stendiem, kas sasniedz briedumu sāļo plūdmaiņu ūdeņos. Jūs varat izmēģināt tos sezonā:
- Oranžā koks - ko izvēlas Good Pub Guide kā Norfolkas ēdienu pagasta kafejnīca, katru gadu kopš 2013. gada, ieskaitot pašreizējo gadu 2017. gadā.
- Orforda Apmeklējiet šo ciematu pie Suffolk Heritage Coast, lai uz vienu no nedaudzajām biļetēm varētu apmeklēt National Trust Orford Ness National Nature Reserve. Saskaņā ar National Trust teikto, ka 15% pasaules garneļu šķērsošanas rezervāta, šī reta un trausla ainava var sasniegt tikai Trust sava prāva un izpētīt gar noteiktajiem ceļiem. Tās noslēpums ir vairāk nekā paslēpta dabīgā pasaule. Aukstā kara laikā tā bija slēpta militārā testa zona, un šīs izmantošanas atlikumi ir izkaisīti pāri pludmalei. Apstāšanās Orfordas pilī, pilnīgā un neparastajā viduslaiku pilī, ko cēlis Henrijs II. Pēc izpētīšanas ēst austeres:
The Butley Orford Oysterage, kas ir daļa no uzņēmuma, kas jau vairāk nekā 60 gadus ir audzējusi Butlis Creek austeres.
- Mersea salu pie Esčeksas krasta netālu no Kolčesteras sasniedz senā celiņš pāri sālsūdenēm, kas plūst ļoti straujš plūdos. Salu ieskauj austeru bagāts ūdens un ir nodrošinājis slavenās Kolčesteras austeres kopš romiešu laikiem (iemesls senajam ceļam). Austeres no Blackwater upes uz rietumiem no salas ir audzētas un ievāktas Haward ģimenē septiņās paaudzēs, kopš 18. gadsimta vidus. Tās austeres ir vietējo sugu maisījums (sezonā) un savvaļas klinšu austeres, kas pieejamas visu gadu . Colne upe un Colne estuārs, uz austrumiem no salas, ir vietējo un klinšu austeru avots no The Colchester Oyster Fishery, kuriem ir pašreizējā noma ar gultām, ko 1189. gadā piešķīra karalis Richard I, Lauvu sirds. Ēst Colchester austeres pie:
- Uzņēmums Shed, kuru vada Haards kā jūras veltes kombinācija un ēdnīca, ir plaša mazā vieta, kas regulāri saņem zvaigžņu slavu no visiem galvenajiem pārtikas kritiķiem. Savu maizi un vīnu dari.
- Coast Inn, Mersea upes restorāns un bārs pie Blackwater, kas specializējas vietējās jūras veltes un mīdijas. Pārbaudiet vispirms, jo austeres var nebūt izvēlnē, kad apmeklējat.
- Mistley blakus Stoures upei uz Eseksas / Safolkas robežām kādreiz bija ļauno viktorīnas ģenerāļa mājas. Saskaņā ar leģendu, viņš kādreiz piederēja - vai vismaz dzīvoja pie Mistley Thorn. Šajās dienās viesnīca un restorāns atrodas apmēram 10 jūdžu ziemeļrietumos no Kolčesteras. Amerikā dzimušais šefpavārs katru gadu ēd austeres un sezonas laikā Colchester natives.
- Whitstable Kent ir vēl viena Anglijas senā austeru zveja. Ozona čaumalas, kas atradās Kolizejā Romā, tika identificētas kā no Whitstable. Šodien nosaukumu "Whitstable native austeres" aizsargā ES ģeogrāfiskais apzīmējums. Tuvumā Canterbury un viegli sasniedzot dienu ceļojumu no Londonas, Whitstable ir sāļs šarmu, un dažas 17. un 18. gadsimta ielas vērts izpētīt. Pilsētā ir austeru festivāls, bet neplāno ēst kādu vietējo iedzīvotāju - viņi to tur jūlijā, kad austeru sezona ir beigusies un zvejniekiem ir laiks svinēt. Ēst austeres pie:
- Royal Naval Oyster veikali, kas pieder Whitstable Oyster Company, kas atjaunoja pilsētas zveju pēc Otrā pasaules kara.
- Sportsmanis , Michelin ar zvaigznīti pavadīts gastropub Seasalter, apmēram jūdzi no Whitstable. Bet līdz š.g. oktobra beigām vai novembra sākumam šeit sagaida nekādas austeres. Šefpavārs nekalpos tikai tad, ja vietējie iedzīvotāji patiešām būs viņu galvenais.
- Wheelers Oyster Bar, maza, rozā fronted restorāns, kas atveldzas atpakaļ pilsētas Viktorijas laikmetā. Viss ir tieši pie laivas. Tikai skaidrā naudā un BYOB.
- Krabis un Winkle, restorāns un zivju tirgus ar skatu uz darba zvejas ostu.
- Falmutas dienvidu Kornvolas piekrastē katru oktobri tiek rīkoti 4 dienu Falmutas austeru festivāls, kur notiek Kornvolas jūras veltes un vietējās austeres, kas sākas austeru zvejas sezonā. Ja tu esi īsts austeru mīļotājs, vairs nav daudz iespēju ēst austeres, nekā tikko iespīlēti, no jumtiem. Bet, ja vēlaties sēdēt pie galda, izmēģiniet kādu no šiem vietējiem restorāniem:
- The Harbourside restorāns ir daļa no Greenbank viesnīcas. Tajā ir brīnišķīgi lieli logi, no kuriem paveras skats uz Fal estuāru un terase laba laika apstākļu pusdienošanai.
- Rick Stein's Fish - slavenības šefpavāra zivju un čipu veikals sezonas laikā pasniedz austeres un vēžveidīgos augšstāvā.