Vēsture, sastāvdaļas, sagatavošana un kur atrast šo Parakstu Trauku
Vēsturiskā tirdzniecības pilsēta Hoi An centrālajā Vjetnamā ir populāra vieta tūristiem Saigonas-Hanoja takā. Holandes, ķīniešu, japāņu un Indijas tirgotāji ieradās Hoi An, lai veiktu uzņēmējdarbību un apmainītos ar precēm līdz 17.gadsimtam. Kamēr gaida savu kuģu izkraušanu, tirgotāji varētu atpūsties restorāna restorānā otrajā stāvā ar skatu un baudīt cao lau nūdeles tvaicēšanas trauku.
Tirdzniecība un kuģošana ilgstoši ir pārgājuši uz ziemeļiem līdz Da Nang, tomēr cao lau joprojām ir lepnums vietējiem iedzīvotājiem Hoi An. Unikālo nūdeles trauku var pagatavot tikai Hoi Anā - visi pārējie pārsūtījumi Vjetnamā vai citur nav autentiski.
Cao Lau nūdeles
Varbūt atšķirība starp cao lau un citiem makaronu ēdieniem ir faktūra. Cao lau nūdeles ir stingrāki un čokurošie - ļoti līdzīgi japāņu udonam - nekā tiem, kas atrodami tipiskajos Vjetnamas makaronu ēdienos, piemēram, pho.
Atšķirībā no Pho , cao lau nūdeles tiek pasniegtas ar ļoti mazu buljonu. Buljonu apcep ar cilantro, baziliku un piparmētru ; dažkārt pusē tiek piegādāti čili pipari un kaļķi. Cao lau jādod ar salātu zaļumiem un pupiņu kātiem , lai gan daudzi restorāni atstāj šīs svarīgās sastāvdaļas, lai ietaupītu izmaksas. Ja vien nav pasūtīts veģetārietis, cepamo šķēlēs ar šķēlēs sagrieztiem gabaliņiem un ceptiem krūmiem pārkaisa virsū, lai pabeigtu ēdienu.
Cao Lau noslēpums
Kāpēc nevar veikt cao lau jebkur citur Vjetnamā? Noslēpums atrodas ūdenī; autentisks cao lau tiek gatavots tikai ar ūdeni, kas novilkta no senajām Cham akām, kas paslēptas ap Hoi An un Quang Nam provinces. Mandeļi ir iepriekš samērcēti labi ūdenī un sārmu, kas izgatavoti no koka pelniem, kas ir no viena no astoņām Cham salām, kas atrodas apmēram 10 jūdžu attālumā ārpus Hoi An.
Kombinācija var šķist ezoterika, bet vietējie ēdieni var izrādīt atšķirību garšas un tekstūras ziņā!
Atrodot autentisku Cao Lao Hoi An
Cao lau burtiski parādās ikvienā izvēlnē ap Hoi An - gan Vecrīgā, gan ielās ārpusē. Ar katru pilsētas eateri, reklamējot kādu trauku interpretāciju, atrast autentiskus cao lao patiešām var būt biedējoši. Daudzi restorāni izslēdz galvenās sastāvdaļas vai neizmanto labi ūdeni; dažas vietas ir pievilcīgas, lai izmantotu Pho bulth, domājot, ka tūristi nezina atšķirību!
Real cao lau aizņem daudz laika, lai sagatavotos. Faktiski vietējie iedzīvotāji Hoi An nav pat mēģina pagatavot ēdienu mājās, lielākā daļa izvēlas ēst un atstāt profesionālim cao lau.
Vislabākā izvēle, lai atrastu īsto kao lauku Hoi Anā, ir ēst no ielas pārdevējiem, kuri apkalpo tikai cao lau vai mazu vietējo ēdienu. Negaidiet, ka reāls darījums no restorāniem gar upi ar tik biezām izvēlnēm kā tālruņu grāmatas.
Ja jūs nevēlaties apgrūtināt un drudžains vidi, autentisks kabo lau var iegādāties no stendiem āra tirgū Bach Dang ielas austrumu galā gar upi. Pretējā gadījumā izmēģiniet veiksmi, tuvojoties vienam no nedaudzajiem restorāniem, kas darbojas arī ēdiena gatavošanas skolā; daudzās skolās studenti sagatavo autentisku kao lau kā daļu no kursa.
Ēd Cao Lau
Neskatoties uz sagatavošanās laiku, cao lau parasti ir lēts ēst - zem 2 ASV dolāriem bļoda. Lai arī gandrīz visi restorāni tiek pasniegti cao lau, vietējie dod priekšroku brokastīm vai pusdienām, ēdot ēdienu daudz laika, lai sagremotu stādu nūdeles.
Tradīcija apgalvo, ka vienīgais patiesais veids, kā izbaudīt cao lau, ir ēst to restorāna otrajā stāvā, tāpat kā tirgotāji to darīja simtiem gadu. Jūsu augstums virs jūras līmeņa neietekmēs garšīgu garšu, bet, skatoties pār to pašu upi, baudot to pašu garšu, ko tirgotāji pirms gadsimtiem bija guvuši, ir ļoti aizraujoša!
Citas Hoi An specialitātes
White Rose: Cao lau nav vienīgais vietējais ēdiens, lai izmēģinātu Hoi An. Balta roze - uzkoda, kas nosaukta par tās formu, ja to pareizi uzrāda, - ir delikātu makaronu pelmeņu plāksne.
Sastāvdaļas, piemēram, garneles un cūkgaļa, novieto virsū rūpīgi salocītām nūdelēm, nevis iekšpusē, kā citos pelmeņos.
Hoi Pankūkas: Nekas, piemēram, pankūkas, ko mēs zinām Rietumos, Hoi Pannūkas ir plaši pieejamas Hoi An ēdienkartēs. Dažreiz tas tiek nosaukts kā "lauku stila pankūkas", šī uzpildes iepildīšana ir diezgan interesants projekts. Jūs saņemsiet olu omlete, kas pildīti ar veggies, ūdens trauku, salātu zaļumu plāksni un piparmētru lapas un vairākas plāksnītes ar cietā rīsu papīru, kas ir līdzīgs plastmasai!
Ēdieni Hoi Pankūkas ātri iemērciet rīspapīru caur ūdeni, padarot tos lipīgus un elastīgus. Smalks zobens spēks, kurā jāpārnēsā omlete un zaļumi, turējot lipīgu papīru, vajadzētu dot garšīgu pankūku, kas ir līdzīgs pārāk biezam pavasara veltnim. Cerams, ka viens no darbiniekiem sniegs draudzīgas vadlīnijas, lai jūs sāktu! The
Svaigi alus: vietējā alus alus Hoi An ir labākais veids, kā mazgāt jūsu kao lau nūdeles bļodu. Diemžēl restorāni paši neierīko alu - tas tiek nopirkts plastmasas pudelēs no vietējiem alus darītavām katru dienu, un tas jādara 24 stundu laikā. Dažkārt sauc par "svaigu alu" uz pazīmēm un ēdienkartēm, Pilsoņu alus augstā glāze parasti ir 25 centu vai mazāk!