Atrodiet Čīles grauzdētājus
Čīles cepšana Albuquerque nāk ar ražas sezonu, un tie, kas mīl labu ēdienu, mīl šo ikgadējo notikumu. Katru augustu līdz septembrim sākas čile cepšana, un tajā tiek iegūts ne tikai garšīgs čili pāksts, bet arī jutekļu svētki. Laipni lūdzam ražas novākšanas sezonā Albukerke, kur čile cepšana ir kaut kas līdzīgs reliģijai.
Čīle Harvest = cepeša čili
Čīļu ražas sezonas laikā čili tiek grauzdēti, tāpēc ādas var viegli noņemt, padarot labāku ēdienu.
Visā Albuquerque apgabalā visur pop up sezonas čili cepšanas stacijas.
Vietējie pārtikas veikali, lauksaimnieku tirgi un nelieli ceļu stendi parāda melnā stieple stieņus, kas tiek pagriezti, kamēr propāna liesma silda iekšpusē izgāztos čiles. Propana gāzu noplūdes skaņas izplūst, kam seko lūpu krāsošana, sārtumi un pops, kad tās iztērē ādas. Kāds stāv pie būra un pagriežas tā cilindriskā cilindra, lai nodrošinātu, ka čili pāksti tiek sildīti katrā pusē. Tas nodrošina ādas blisteru, kas ļauj pod mizoti līdz delicious čili mīkstumu. Cepamo čili smarža atšķirībā no citiem, un mēs, lai kāds nekad nevarētu iegūt pietiekami daudz. Mēs esam piegājuši uz cepeškrāsnīm pat tad, kad mums nebija vajadzīga čile, tikai, lai saņemtu šņabi.
Mēs esam milzīgs ticīgais vietējiem pārtikas produktiem, kas audzēti vietējai sabiedrībai. Ņemot vērā lielu ģeogrāfisko bāzi, Ņūmeksikas vietējā teritorija ir plašāka nekā citās valstīs.
Bet Albuquerque laikā čīlē ražas laikā čili, kas audzēti un tiek piegādāti no dienvidu lūkas, Ņūmeksika to dara veikalos un veikalos, kur cilvēki pērk ēdienu, un tiek sākta cepšana. Cilvēki var iegādāties viņu čili dažādos daudzumos, sākot no dažām mārciņām līdz 50 maisu matiem. Chiles tiek grauzdēti un maisos, lai ievilktu mājās, kur sākas galīgā apstrāde.
Atrodiet vietējos grauzdētājus
Gatavošanas sezonas laikā čili ir daudz. Atrodiet āra zemnieku tirgu, ja jums patīk vietējais mazais lauksaimnieks. Vai arī apmeklējiet mazās saimniecības, piemēram, Wagner Farms Corrales. Vagneram ir ne tikai čili, bet arī citi sezonas augļi un dārzeņi.
Pārtikas ķēdēm, piemēram, Smith, Lowe, saulespuķu tirgiem un visai pārtikai, ir arī garšīgi pākstis. Jūs varat tos arī atrast lauku saimnieku tirgos visā pilsētā. La Montanita Co-op piedāvā vietēji audzētus un organiskos čili. Lai kur jūs nolemjat iegādāties, čilei ir jābūt garšīgai.
Cepšana mājās
Cepšana jūsu pašmājās pākstis vai tikai daži no veikala nevarēja būt vieglāk. Cep tos uz āra grila, tieši uz grila. Pagrieziet tos, kad tie ir pūslīši, pēc tam apstrādājiet, kā norādīts zemāk.
Kad cepumi ir cepti
Tātad jūs esat nolēmis šogad ienirt un nopirkt milzīgu 20-mārciņu somiņu. Kas tālāk? Nu, tas ir tas, kur sākas jautri. Pērciet pāris plānu plastmasas cimdus, ja neesat izmantojis čilei lobīšanos. Mēs tos neizmantojam, bet mēs apstrādājam nelielas mājas bagātinātās partijas un pietiekami labi pazīstam, lai nepieskartos manai sejai vai acīm, kur var sadegot čile eļļa. Ir daudz quart izmēra saldētavu somas pie rokas.
Jūs varat arī vienkārši novietot grauzdētus, atdzesētus čili maisiņos, tos nenokļūstot. Tad jūs tos atdalīsiet, kad tie nonāks saldētavā, un tiks atkausēti, viens maisiņš vienlaikus.
Grauzdēti čili mizu viegli. Strādājot pa izlietni, noņemiet ādas un ievietojiet matiņā dažus čili pākstis. Ielieciet maisu plakanā leņķī, lai tos varētu viegli ievietot saldētavā.
Mēs mīlam ielikt apmēram trešdaļu maisa, kas pildīta ar pākstiem katrā somā. Katru nedēļu es noņemšu somu no saldētavas un lietoju to iknedēļas ēdiena pagatavošanā. Daži cilvēki vēlas, lai sasmalcinātu viņu čiles. Neatkarīgi no tā, ko vēlaties, katrs strādā tikpat labi. Es uzskatu, ka vieglāk apstrādāt čiles, kad tos izmanto.
Sarkans vai zaļš?
Jauni meksikāņi mīl šo jautājumu. Tas ir filozofisks raksturs un ir oficiāls valsts jautājums, jo mēs to ļoti mīlam. Ja pasūtīsiet jaunus meksikāņu ēdienus restorānos, jums tiks uzdots jautājums, vai vēlaties sarkanu vai zaļu čili.
Tātad, kāda ir atšķirība starp abiem?
Grauzdēti čili, kas nopirkti melnās stieples sprostos, būs zaļie čili. Viņiem ir bieza mīkstums, kas labi mitinās pildīšanai ar sieru vai citiem pārtikas produktiem (iespējas ir bezgalīgas!). Vietējie iedzīvotāji jums pateiks, ka atkarībā no sezonas mainīgajiem lielumiem, piemēram, nokrišņiem un temperatūrai, čile būs mīkstāka vai karstāka nekā iepriekšējos gados. Tas ir taisnība, bet komerciālie pāksti, kas nopirkti vietējā tirgū, visticamāk būs vāji vai vidēji siltumi, un, ja jūs uztrauc tas, ka tie var būt pārāk pikanti, jautājiet pārdevējam.
Zaļā čili vienkārši nav tik tālu kā nogatavošanās procesā, kā sarkanā čile pod. Sarkanā čile parasti ir maigāka, bet ne vienmēr. Mēs mīlam sarkanu ēdienu gatavošanai enchilada mērces un zaļā krāsā, lai ēdienus iemetiet nedēļā. Ikvienam ir favorītiem, visiem labu iemeslu dēļ.