"Kāds ir kāds trauks, ka cilvēkiem, kuri apmeklē Puertoriko, ir jāmēģina?" Man bija iespēja uzdot šo jautājumu vairākiem šefpavāriem, kuri piedalījās Saboras pārtikas festivālā, kas katru gadu notiek pavasarī San Juanā.
Četri šefpavāri bija no Puertoriko: Giovanna Huike, Puertoriko Džūlijas bērns, kurš tagad vada virtuvi Latīņamerikas restorānā Mio Vašingtonā; Puertoriko Puertoriko viesnīcas un kazino Puerto Rikas nacionālās kulinārijas komandas un izpildvaras šefpavāra Brazīlijas Teksasas Brazīlijas vadītājs Elvins Rosado; Edvīns Robless, Vašingtonas štatā vainagojušais šefpavārs; un Christian Quyonones, "Trattoria Italiana" vadītājs un "Crudo Bar" šefpavārs Intercontinental Hotel Isla Verde.
Viņu atbilde bija tāda pati: " mofongo ". Kāpēc ? Variācijas tēmā:
"Tas ir galvenais Puertoriko."
"Tas iet ar visu."
"Tas ir Puerto Rikas tradicionālais aromāts."
"Tā vēsture ... tā, kā mēs to darām ..."
"Neviens nedara to kā mēs."
Mofongo saknes ir fufu , ēdiens no Āfrikas. Fufu ir izgatavots no vārītas cietes, kas mizoti. Spāņu jaunās pasaules kolonijas Āfrikas vergi ieviesa šo ēdienu gatavošanu Karību jūras reģionā jau 16. gadsimtā.
Mofongo atšķiras no fufu, jo tas parasti tiek gatavots ar ceptiem plantains, kuri ir Puertoriko štāpeļšķiedras. Cepti zaļie plantei tiek sasmalcināti, kopā ar buljonu, cūkgaļas cirkoniem vai bekonu un garšvielu, pilonā (līdzīgi kā koka javai un pestlei ), un tad vienmērīgi sadalās pa malām. Kādi rezultāti ir mīklas, kas veido biezu garoza šķīvju pildījumus, kas var ietvert virkni gaļas, zivju, dārzeņu un mērces vai buljona.
Mofongo tradicionāli pārī ar sautējumu, īpaši kazas sautējumu un lechon (cepta cūkas).
Pat šie top Puerto Rikas šefpavāri piekrita teikt, ka vislabākās vietas, lai saņemtu mofongo, bieži vien ir mazi, mamma un pop restorāni, kas gatavo trauku vienkārši un tradicionāli. Tomēr Quiñones piedāvāja vairākus ieteikumus par variācijām uz mofongo, tostarp trifongo , kas izgatavoti ar maniokas saknēm un nogatavojušiem un zaļajiem plantainiem; un mofongo de pana , mofongo, kas pagatavots no breadfruit, cietes, kas ir tropisko šķiedru.
Casa Lola Criollo Virtuve, laba dishing iestāde, kuru vada šefpavārs Roberts Trevino modernajā Condado rajonā San Juan, piedāvā trīs veidu mofongo kopā ar godalgoto sangriju. Pēc mūsu servera ieteikuma mēs pasūtījām jūras veltes mofongo: apvalks tika izgatavots no jogas un piepildīts līdz malai ar gliemenes, garneļu un kalmāru. Citas versijas ietver segas steiks, ropa vieja (sasmalcinātas smailes steiks tomātu mērcē), bekonu un tamarindu mērci; un veģetārie varianti, kas izgatavoti ar maniokas sakni un pildīti ar pupiņām, sēnēm, sīpoliem, papriku, Šveices čartu un ķiršu tomātiem.
Gaidot mūsu pasūtījumu, mans pavadonis un es dzēra sangriju, smējās, sarunājās ar bārmeni un fotografēja viens otru, vienkārši visu laiku gardēdams. Tad plāksne nāca. Es novietoju savu dakšiņu uz spēcīgo mofongo čaulu. Es nospiesti uz leju, un tas ir sava veida krekinga. Tas man atgādināja par krējuma brūses čaulas lauzšanu. Tāpat kā ar klasisko franču desertu, mofonga čaumalas krekings atklāj satura deliciousness iekšā, bet pats apvalks ir tikpat brīnišķīgs.
Es sāku ēst mofongo. Tas bija neticami: sulīgu garšu sajaukums, tekstūras, kas pamodināja manu muti.
Jūras veltes, mērci un cietes garoziņu skaļi harmonijā. Mofongo pārsteidza ar patīkamu un atbilstošu umami , kas atbilst tā neticamajam aromātam.
Tas kļuva reāls kluss. Es biju fokusēts. Es biju nolūks Šī bija svarīga pieredze. Galu galā mans draugs izteica komentāru. "Jūs neesat teicis vārdu, jo tu sāki ēst."
Viņa ne pārspīlēja. Kāpēc runāt, kad jūs varat ēst mofonu?
(Piezīme saviem draugiem un ģimenei: visbeidzot, šeit ir veids, kā mani klusēt: man priekšā novietojiet mofongo plāksni.)
Es ēdu katru pēdējo ēdienu. Man bija vilinājums, ka plāksne ir tīra, taču es saprotu un vispārīgi ievērou pamata sociālās žēlastības. (Kaut arī es vienmēr esmu domājusi, ka tas būtu vislielākais kompliments, ko dot šefpavārs.)
Mofongo ir labākais no vietējiem puertorikāņu ēdieniem, izmantojot visas reģiona skavas, radošu, vienkāršu, garšu un atbilstošu ēdienu.
Pēc manas atgriešanās mājās drauga vienīgais jautājums par manu vizīti bija: "Vai jums bija daudz mofonu?"
Man nebija daudz. Es vēlos, lai man būtu iespēja vairāk izbaudīt. Tieši īsajā iemeslu sarakstā es atgriezīšos Puertoriko.
Pārbaudiet Puertoriko cenas un pārskatus TripAdvisor