Vienkāršs, lēts Ubud, Bali restorāns, kurā tiek ziedoti starptautiskie ēdieni
The Bali- style Babi guling (cepta cūkas) pasniedza Warung Ibu Oka ir slavenākais ar Anthony Bourdain mīlošs pārklājumu restorāns un tā produktu. Kamēr Bourdain ir pārvietojies uz viņa pieskārienus ( lechon no Filipīnām tagad ir ieguvis pirmo vietu viņa sirdskrūvēts sirds), Ibu Oka's Babi guling joprojām izdara burvestību pār apmeklētājiem, kuri riet Jalan Raya Ubud, Bali , ņemot laiku no viņu grafika, kur apskatīt Ubudas iepirkšanos, ēdināšanu un ekskursijas Bourdain pēdās.
Ceļotāju ēdienkarte Gotta Eat: citiem Indonēzijas kulinārijas piedzīvojumiem lasiet mūsu rakstus par Indonēzijas ielu pārtiku un ēšanas Makassarā .
Atrašanās vieta Warung Ibu Oka
Warung Ibu Oka atrodas nelielā brīvdabas zonā pretī Ubudas Karaliskajai pilij.
Kosmosa dienvidu galā stāv virtuves zona, savukārt pārējā telpa ir rezervēta diners: pacelta platforma ar zemām galdām ļauj pusdienām baudīt maltīti, kas atrodas uz grīdas, bet apakšējā daļā ir apaļās galdi ar plastmasas krēsliem un lietussargi.
Vieta ir atvērta tikai četras stundas dienā . Sākot plkst. 10:30, kad pirmā no sešām ceptajām cūkām nonāk pie motocikla augšpusē esošajām telpām. Ibu Oka paliek atvērta, līdz pēdējā cepta cūka tiek sasmalcināta un tiek pasniegta to izsalkušajiem patrons.
Nepārliecinieties , ka Ibu Oka kalpo Bali Babi gulēšanai un tikai babi gulēšanai : sasmalcina un pasniedz uz papīra plāksnēm, šos debesu cūkgaļas gabalus vislabāk bauda kopā ar vārītiem baltajiem rīsiem, pikantiem dārzeņiem un asiņu desu.
Iepriekš aprakstītā pilnā maltīte ir pazīstama kā " babi guling spesial" ("īpaša cepta cūkgaļa", IDR 30 000), un tajā ir piedāvātas vislabākās cūku daļas: kraukšķīgas ādas kvadrātveida tops ir ceptas tauku plāksne, kuru jūs saņemat ar trauku, un tvaicējušie karstie rīsi tiek sabalansēti ar asiņu desu šķēlēs un palīdz tiem, kas atrodas pie tā, uz ķiploku dārzeņiem.
Mo 'Nauda: Pirms tērēt savu Ibu Oka maltīti, lasiet par Bali naudu .
Babi Guling: izstādes zvaigzne
Tas nav diezgan redzams, ja jūs esat pieraduši pie jaukām Rietumu pārtikas piedevām , bet Babi valdzinājums ir Bali dvēseles pārtikas piemērs: būtisks rīsu un gaļas ēdiens ar garšvielu un tauku aromātu .
Kontrasti spēlē tavā mutē kā melodisks Gamelan orķestris: kraukšķīgums, kā arī rīsu maigums, asiņu desas granulētā struktūra, salīdzinot ar taukainās cūkgaļas sviestu mīkstumu.
Cepta cūkgaļa tiek pagatavota prom no restorāna vietas; Lai babi spīdētu , veselas cūku liemeņi tiek pildīti ar dažādiem garšaugiem un garšvielām saskaņā ar slepeno ģimenes recepti: sastāvdaļas, iespējams, ietver galangālus, citronzāles, šalotes un ķiplokus. Pēc pildīšanas liemeni grauzdē uz skuju, lēnām pagriežot uguni vairākas stundas, līdz āda kļūst bagāta, dziļa brūna.
Kraukšķīgā, pikantā āda ir īpaši vērtīga, jo Babi guļ ēdieni, taču tas, ka gaļa kļūst garšīga un bagātīga, ļauj Babi gulēt : to, ka ēdiena gatavošanas procesā uzsūcas slepenas garšvielas, gaļa patiešām kļūst maiga un praktiski kūst mutē.
Ģimenes lieta
Ibu Oka tikai atvērta biznesam 2000.gadā, bet produktam ir garš un straujš ciltsgrāmata: ēdiena žurnāls "Meitene, kuram vajag ēst" ir intervēts restorāna vārdnīcas Ibu Okas brālēns Aguns, kurš apliecināja, ka bizness sākās viņa tēva laikā.
Viņu ģimene bija gatavojusi Babi gulēšanu par Ubudas karalisko ģimeni: viņiem tika atļauts pārdot savus delikātus produktus bališķajiem ļaudīm, un ģimene izveidoja tirgus stendu, kas galu galā noveda pie restorāna šajā galvenajā Ubudas apgabalā.
Ģimene joprojām sagatavo babi gulēšanu tradicionālā veidā, sākot no ausmas plaisa, nokaujot cūkas, kas tiks pasniegtas. "Apgraušana notiek blakus Agun namam un katru dienu tiek apceptas apmēram sešas cūkas, vairāk festivāla dienās un citos svarīgos gadījumos," paskaidro blogger. "Agun saka, ka tas ir tas, ka tiek izmantota pagājušā tradīcija cepeškrāsošanai pa koku, kas Agun saka, ka tas nodrošina intensīvu aromātu ar zīdītājgovīm. Uguns jābūt ļoti karstam, lai gan pietiekami kraukšķīgi izsmidzinātu, gan lai nodrošinātu, ka kaulus neizjauc, kā tas būtu notiek ar zemāku siltumu. "
Tas ir vēl lielāks apstiprinājums nekā jebkas, ko Anthony Bourdain kādreiz varēja pagatavot: pārliecība, ka Warung Ibu Oka diners piedzīvo autentisku, ar rokām izstrādātu mazliet Bali kultūru, ka Rietumu ietekme vēl nav izpostīta.
Warung Ibu Oka
Filiāle 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubuda, Bali (Google Maps)
Filiāle 2: Jalan Raya Teges, Ubuda, tel: +62 361 976 345
Galvenā Ibu Oka filiāle atrodas centrālā vietā Ubudas pilsētas laukumā, pāri ielai no Karaliskās pils un tikai uz ielas gan no mākslas tirgus, gan no muzeja Puri Lukisana .
Citas aktivitātes, kuras varat veikt piecu minūšu pastaigas attālumā no restorāna, skatiet mūsu sarakstu ar 10 lietām, kas jādara Ubudā, Bali . Lai uzzinātu vairāk par citas valsts ēdieniem , izlasiet mūsu grunts Indonēzijas pārtikas .