Atbalstiet vietējo pārtikas kustību, kad jūs ēdat šajās Vērmonta restorānos
Vermontā no lauku saimniecības līdz plācei ir karstās ēdināšanas koncepcija. Farm-to-Plate tīkls, kas izveidots ar tiesību aktiem 2009. gadā, ir visaptveroša valsts mēroga pārtikas sistēmu sadarbība, lai uzlabotu lauku saimniecību un pārtikas ekonomiku un divkāršo piekļuvi vietējiem pārtikas produktiem līdz 2020. gadam. Tas ir pirmais šāda veida uzņēmums New England un visvairāk visaptveroša valstī. Ar valsts atbalstu un mērķa vienotību pārtikas produktu ražotāju (saimniecību) pārtikas rūpniecības uzņēmumi no restorāniem (plātnēm) uzņemas īpašumtiesības un lepojas ar lauku saimniecību līdz plāksnes kustībai.
Neatkarīgi no tā, vai jūs to saucat par fermu līdz plāksnēm, no lauka līdz dakšai, no lauku saimniecības līdz galdam vai laukā līdz plāksnēm, Vermont restorānā parasti tas nozīmē, ka īpašniekiem un šefpavāriem ir tiešas pirkšanas attiecības ar vietējiem lauksaimniekiem, sagatavo ēdienkarti, pamatojoties uz to, kas ir sezonāli svaigs Vērmonta , izveidojiet īsākas ēdienkartes, kurās ir lielāka vietējā mēroga ganību gaļas koncentrācija, un vispirms izmantojiet vietējos produktus, kam seko reģionālais. Īpaši cienījamie lauku restorāni, kuru lielākā daļa ir šefpavāra īpašumā, parasti apzīmē vietējo sastāvdaļu avotus to izvēlnēs un tīmekļa vietnēs.
Kur Vermonters ej, kad vēlas baudīt vislabākās maltītes, kas gatavotas ar svaigākajām Vermont sastāvdaļām? Braucot pa Zaļo kalnu valsti, meklēt vienu vai visus no šiem 12 vietējiem mīļotājiem, kas paredzēti lauku ēdieniem:
Koksnes vīrs
92 Stowe ielā, Waterbury, Vermont, 802-244-7300, un Burlington viesnīcā Vermontā , 802-540-0534.
Rezervācijai ir jābūt šefpavāra īpašnieka Erica Warnstedta meža ēdamgaldajam vintage 1835 grūdas malā, kas atrodas tikai dažu minūšu laikā no I-89 pie izejas 10 no Waterbury. Paredzēts "apkalpot sezonas amerikāņu ēdienu, kas svin Vermontas un ziemeļaustrumu audzētavas", "Vistas krogs nosaka standartu lauku saimniecībā galda restorānos.
Warnstedt ir vairākkārt nosaukts par labāko šefpavāru Džeimsa Beard Awards finālistu. Vakariņas tiek pasniegtas no otrdienas līdz sestdienai. 2013. gada beigās debitēja otrais "Wood of the Wood", kurš tika atvērts nesen atvērtajā Vermontas viesnīcā Burlingtonā. Vakariņas tiek pasniegtas šeit katru vakaru.
Roots restorāns
51 Wales Street, Rutland, Vermont, 802-747-7414.
Rutland strauji kļūst par vietējo pārtikas meku, kurā ir viens no valsts vadošajiem saimniecību un pārtikas tīkliem, kas savieno vietējos uzņēmumus un sociālās programmas, iespējams, visveidīgāko Vērmonta pārtikas ražotāju kolekciju. Roots, draudzīga ezera centrs, piedāvā tradicionālos ēdienus, kas ir iesaiņoti ar dažādām vietējām sastāvdaļām. Pusdienas un vakariņas ir pieejamas no otrdienas līdz svētdienai.
Lago Trattoria
95 Main Street, Newport, Vermont, 802-334-8222.
Vermontas ziemeļrietumu pilsētas centrā, Memfemogas ezera krastā, Ņūportā ir piedzīvojusi kulinārijas renesansi, ko izraisīja Fresh By Nature kampaņa, kas tradicionālo pilsētas restorānu pārveidoja par ēdināšanas vietām, kas orientētas uz pārtikas sistēmas ilgtspēju. Lago Trattoria ir labs šīs tendences piemērs, kas piedāvā tradicionālo itāļu biļeti no lauka līdz dakšai. Atvērts vakariņām no pirmdienas līdz sestdienai.
Juniper's restorāns
2059 Darling Hill Road, Lyndonville, Vermont, 802-626-8310.
Wildflower Inn, kas atrodas līča ciematā Lyndonville, dziļi Vermont attālās ziemeļaustrumu karalistes plaisās, pavada diners ar viesnīcas restorānu Juniper's. Šeit ēdieni tiek piedāvāti vietējā gaļai (ieskaitot dažus savvaļas ganību liellopu gaļas), kā arī produkcijas un īpašus produktus no tuvu saimniecību cietā sortimenta. Vakariņas tiek pasniegtas no otrdienas līdz sestdienai, gan viesiem, gan viesiem.
Downtown Pārtikas veikals
41 South Depot iela, Ludlow, Vermont, 802-228-7566.
Ludlowā, tuvākajā Okemo kalnu kūrorta ciematā, karstākais vieta vakariņām nav pārtikas preču veikals, kā norāda nosaukums, bet restorāns ar tāfeles ēdienkartēm šefpavārs-īpašnieks Rogan Lechthaler gatavo izmantot saimniecības sastāvdaļas novatoriskajās mērcēs un vietējā gaļai pagrabā.
Katru vakaru tiek atvērta vakariņām, izņemot otrdienas un trešdienas, kā arī svētdienai pusdienlaikā.
Zvaigžņu nakts kafejnīca
5371 Route 7, North Ferrisburgh, Vermont, 802-877-6316.
Chef Josh Krechel uzauga Ņūdžersijā, bet uzņēma vietējās lauksaimniecības sastāvdaļas, kad viņš pārcēlās uz Vermontu 1998. gadā un pavadīja savus pirmo četru gadu ēdienus Shelburne Farms. Sezonas mazās ēdienkartes bija galvenās šķirnes no 2000. gada sākuma, kad Deivids Hugo atvēra šo vāji apgaismoto un diezgan attālo kafejnīcu uz vientuļa 7. maršruta. Ēdamistabas ir atvērtas no trešdienas līdz svētdienai: vienmēr piezvaniet uz priekšu, jo tās bieži ir privātas notikumi.
Miķeļa kalns
4182 Waterbury-Stowe Road / Route 100 North, Waterbury Centrs, Vermont, 802-244-7476.
Sakraujot no ideāla knoll, kas pietuvojas Route 100 starp Waterbury un Stowe, Michael's on the Hill kalpoja "vietējā virzienā" cena pirms saimniecības līdz plāksne bija catchphrase. Šveices šefpavāra īpašnieks Michael Kloeti mākslinieciski uzrāda Eiropas virtuves ēdienus, sadarbojoties ar vietējiem ēdināšanas palīglīdzekļiem, piemēram, Cold Hollow Cider Mill, lai izveidotu sevī iedvesmoja sezonas ēdienus Waterbury centrā, "Michael Hill" ir atvērts katru nakti, izņemot otrdien.
Farmhouse Tap & Grill
160 Bank Street, Burlington, Vermont, 802-859-0888.
Burlingtona, Bohēmijas tendenču karalienes pilsēta un visblīvāk apdzīvotā Vērmonta apgabala pilsēta, piegādāja Big Mac smaržu uz korporatīvo pārtikas industriju Amerikā, kad 2007.gadā tika izspiesta pilsētas vienīgā McDonald's. Vietā tika atvērta Vermontas saimniecības burgeru kopiena. Farmhouse Tap & Grill, vienā kvartālā no baznīcas ielas tirgus, piedāvā izsmalcinātus, sulīgus liellopa gaļas, cūkgaļas un tītaru burgeri: gaļa ir gan zaļš, gan vietēji audzēta. Restorānā ir arī veģetārie un melno pupiņu burgeri. Alu izvēle ir pārsteidzoša, un, lai arī līnija, kurā iekļūt, var padarīt jūs grimace (rezervācijas tiek veiktas pusdienām, bet tikai lielām pusēm vakariņās), gaidīšana ir tā vērts. Pusdienas un vakariņas katru dienu.
Virtuves galda bistro
1840 West Main Street, Richmond, Vermont, 802-434-8686.
Iekšpusē divstāvu vintage ķieģeļu lauku māja, kas reiz piederēja Vērmonta pirmajam gubernatoram, diners piedalījās kulinārijas pieredzē, kas pārsniedz lauku saimniecību. Jūs varētu to saukt par mežu uz šķīvi! Virtuves delikateses, kas radoši ieskauj ēdienus, un iespaidīgs ēdiena avotu klāsts, kas uzskaitīti Virtuves galda bistro tīmekļa vietnē, var pārtraukt jūs. Atrodas Ričmondas 2. un 17. maršruta krustojumā, tas ir viens no daudziem lauksaimniecības partneriem: Conant's Sweet Corn. Atvērts vakariņām no otrdienas līdz sestdienai.
SoLo Farm & Table
95 Middleton Road, South Londonderry, Vermont, 802-824-6327.
Vermont gal pārcēlās uz Ņujorku, un, kaut arī viesmīle, viņa tikās ar spāņu šefpavāru, kurš uzrakstīja apbalvojumus. Lucky par Vermonters, viņa atveda viņu mājās, un kopā viņi ir izvirzīti uz priekšu lauku saimniecībā, lai galda kustību: šī tendence ir pat restorāna nosaukumā. Augstas klases Austrumu ciemata kulinārijas veiklība Genovarts "SoLo" kā vietējās gastronomiskās vietas spēkstacija ar vīna ēdienkarti papildina. Atvērts no pusdienas līdz ceturtdienai līdz pirmdienai.
Gleanery
133 Main Street, Putney, Vermont, 802-387-3052.
2012. gada rudenī atveroties, Gleanery paver vēl vienu grunts uz lauku tvertnes - zināt savus zemniekus ... un savus amatniekus. No ēdienkartes līdz traukā līdz faktiskajam galdam, kas demonstrē kulinārijas izstrādi, vienlīdz svarīga nozīme ir katram vietējam centienam. Šī kafejnīca, ēdamistaba un galerija ir atvērtas no trešdienas līdz svētdienai vakariņām un viesībām, kā arī no trešdienas līdz sestdienai, pusdienām un svētdienas pusdienām.
NECI uz galveno
118 Main Street, Montpelier, Vermont, 802-223-3188.
The statehouse zelta kupols mirgo virs Vērmontas apburošā galvaspilsētas, kur dzīvo progresīvi lēmumi, ko pieņēmusi sadarbības valdība un izcilais New England Culinary Institute (NECI). NECI, uzsvaru liekot uz audzēšanas prasmēm uz lauka, iegūst daudzsološus kulinārijas novatorus un zemes apsaimniekotājus. Daudzi paliek Vermontā; citi riskē mazāk ilgtspējīgos valsts reģionos, radoši palielinot sezonas, vietējos, humāni audzētos pārtikas produktus Amerikas augošajās kabatās. Pieredzi savu kulinārijas izglītību no pirmavota NECI on Main, koledžas paraksta eaterija Montpeliera centrā, no pusdienām un vakariņām no otrdienas līdz sestdienai (vakariņas notiek tikai vasarā).
Lauku audzētavas tendence ir karsta dažos labākajos Vērmonta restorānos, taču tas nav tik daudz par spēļu kausu, jo tas ir par šefpavāra priekšstatu par viņu vēlmi gatavot svaigus, vietējos un sezonas ēdienus. Vermontā tiek izstrādāts pamats tam, lai vietējā pārtikas rūpniecība varētu kļūt par ilgtspējīgu ekonomisko spēku, un, pateicoties plašam restorānu klāstam, kas aptver lauku saimniecību līdz plāksnes filozofijai, līdz 2020. gadam divkāršojot vietējo uzturu uzturam, ir jābūt sasniedzamam un iedvesmojošs mērķis.