Tekila ir slavenākais meksikāņu dzēriens, bet visus trīs no šiem dzērieniem lieto Meksikā. Visi tie ir izgatavoti no Agave auga, kas Meksikā ir pazīstama kā Maguey .
Agave vai Maguey
Agave, kas angļu valodā dažreiz saucas par "Century Plant", ir izplatīts visā Meksikā un Dienvidrietumu Savienotajās Valstīs. Tās lietošana ir neticami daudzveidīga: tā ir izmantota tā šķiedrvielām, pārtikai, un senos laikos ērkšķus izmantoja kā adatas un asins noliešanas ceremonijas.
Pēdējā laikā sauce , ko sauc par aguamilu, ir pārveidota par negavas nektāru, dabīgu saldinātāju ar zemu glikēmisko indeksu. Tomēr tā visbiežāk lietošana laikā ir bijusi alkoholisko dzērienu izgatavošana.
Tequila un Mezcal
Mezcal var būt izgatavots no dažām dažādām Agave šķirnēm, lai gan lielākā daļa mezcalu tirgū tiek ražoti ar Agave espadin . Mežka izgatavošanas procesā agavas augu sirds, ko sauc par piña , tiek grauzdēts, sasmalcināts, fermentēts un pēc tam destilēts.
Populārs teiciens Meksikā ir:
Para todo mal, mezcal
Para todo bien tambien.
Kas ir aptuveni tulkots nozīmē: Par visām grūtībām, mezcal un visiem labu veiksmi, kā arī, veicinot priekšstatu, ka mezcal ir piemērots jebkurā gadījumā.
Mezcal joprojām tiek ražots tradicionālā veidā daudzās Meksikas teritorijās un tiek eksportēts, lai arī mezcal nav tik labi pazīstams kā Mezcal de tequila .
Tekila ir gars, kas tiek izgatavots tikai no konkrētas Agave augu, zilās Agaves vai Agave Tequilana Weber .
To ražo tikai Meksikas rietumos ap Santjago de Tequila pilsētu, Jalisco, apmēram 40 km (65 km) uz ziemeļrietumiem no Gvadalaharas. Šajā Meksikas reģionā, kas tagad ir UNESCO Pasaules mantojuma sarakstā, audzē vairāk nekā 90 000 akru zilās agaves.
Tekila ir kļuvusi par Meksikas nacionālo simbolu, un, lai gan tā var būt nopelnījusi savu popularitāti starp pavasara sabojāto pūli un tiem, kuri vēlas ātri ievilties, prēmijas mezcālus un tequilas arī pārsteidza tiem, kuriem ir vairāk diskriminējošas gaumes.
Augstākās kvalitātes tequilas uz etiķetes ir uzdrukātas 100% agavu, tas nozīmē, ka neviens cits cukurs nav pievienots.
Apmeklējot Tequila, Jalisco
Tikšanās ar Tequila ļaus jums uzzināt par tequila vēsturi un ražošanu. Ekskursijas piedāvā vairākas vadošās spirta rūpnīcas. Populārs veids, kā nokļūt Tequila ir braucot no Tequila Express vilciena no Gvadalaharas. Vilcienu brauciens ilgst apmēram divas stundas, braucot ar apdullināšanu tuksneša ainavā. Uzkodas tiek pasniegtas atspirdzinājumā, un izklaidi piedāvā mariachi grupa.
Kā dzert tequila un mezcal
Lai gan dzeramā teika krāsošana ir ļoti populāra, un ir zināmas debates par "pareizo" veidu (pirmā sāls vai laima), teikaļu cienītāji saka, ka ir pilnīgi atkritumi, lai šautu teikuļu vai mezkalu, un viņi iesaka ka tas pats vai ar sangritu ir sagriezts , tomātu, apelsīnu sulas un laima sulas maisījums, kas pievienots čili pulverim.
Pulque
Pulque ("base-kay"), ko sauc octli Nahuatl, acteku valoda, ir izgatavots no Agave auga sulas. Lai izvilktu sap, dobumā tiek sagriezta 8-12 gadus veca auga sirdī. Pēc tam sap tiek ekstrahēts ar tauku koka cauruli, kas ievietota augu sirdī.
Sābu sauc par aguamielu (burtiski medus ūdens) vai Agave nektāru, jo tas ir ļoti salds. Pēc tam nektārs tiek fermentēts, lai padarītu pulku. Iegūtais šķidrums ir pienains un nedaudz skābs degustācija. Dažreiz augļu vai riekstu pievieno, lai mainītu garšu. Pulque alkohola saturs atkarībā no fermentācijas pakāpes svārstās no 2 līdz 8%.
Tas bija alkoholiskais dzēriens no seniem meksikāņiem, jo viņiem nebija destilācijas procesa. Senos laikos tā patēriņš bija ierobežots, un tikai priesteriem, bajoniem un gados vecākiem ļaudīm bija atļauts to dzert. Koloniālajos laikos pulkstenis tika plaši patērēts un kļuva par nozīmīgu valdības ieņēmumu avotu. Haciendas ražošanas pulksteni bija nozīmīga koloniālās ekonomikas sastāvdaļa, un tā palika arī Meksikas neatkarības pirmajā gadsimtā.
Ir uzņēmumi, ko sauc par pulverijas, kur tiek pasniegts šis dzēriens. Agrāk bija visai tautas kultūra, kas auga ap pulveriem , kurus vīrieši gandrīz pilnībā apmeklēja. Tomēr šobrīd šo uzņēmumu skaits ir ievērojami samazinājies.
Zemā alkohola saturs un kompleksais fermentācijas process ierobežo tā izplatību, tomēr pulveris šobrīd tiek patērēts - tas dažreiz tiek pasniegts svētkos vai tiek pārdots tirgos un kaimiņu pulkērijās .