Degusācija ir franču kulinārijas termins, kas attiecas uz mazu ēdienu masīvu paraugu ņemšanu pēc viena otra. Termins ietver arī tādas idejas kā ēdiena baudīšana ar visām maņām, sastāvdaļu novērtēšana un šefpavāra tehniskās iemaņas, kā arī laba ēdiena gatavošana ar labu uzņēmumu.
Šīs degustacijas ēdienkartes ir populāras iespējas restorānos, jo īpaši augstas klases restorānos, ļaujot šefpavārklim demonstrēt viņa vai viņas parakstu ēdienus un metodes.
Degusācijas ēdieni bieži notiek vairāku stundu laikā, ar kaut ko līdz pat divdesmit mazu kodumu ciršanas reizēm, kas bieži tiek saskaņoti ar vīniem.
Ir arī citi šī termina lietojumi, jo jūs varētu uzskatīt, ka tas tiek izmantots, lai atlasītu dažādus amatniecības sierus restorānā vai atsaucoties uz spāņu stila tapas, lai gan tapas nav iestatīta ēdienkarte, piemēram, tradicionālās franču degustacijas.
Kur atrast degustacijas izvēlnes
Atrast restorānu, kas piedāvā tradicionālu astoņu vai vairāku ēdienu degustaciju, budžetu ceļotājiem var būt grūti, daudzi restorāni pilsētās visā pasaulē bieži vien piedāvā šo īpašo ēdienu izvēli.
Daudzi restorāni "foodie destinations", piemēram, San Fransisco, Čikāgā un Ņujorkā, arī apkalpo mazākas degustacijas izvēlnes, kurās ir tikai seši līdz deviņi ēdieni, parasti ar diviem jūras veltes, sarkanās gaļas ēdieniem, desertiem un dārzeņiem vai pusēm.
Turklāt augstas klases restorāni, visticamāk, parādīs šīs ekskluzīvās izvēlnes, lai parādītu virtuves šefpavāra kulināro meistarību; bet dārgi, šīs rūpīgi izstrādātas ēdienkartes piedāvā neierobežotu garšas pieredzi, salīdzinot ar tipisku (pat ja garšīgu) ēdienu citur.
Amerikas degustacijas: degustācijas ēdieni
Lai gan franču degustacijas tradīcija koncentrējas uz uzmanīgi uzkrātu pieredzi, koncentrējoties uz sajūtām, garšīgu sistēmu, kulinārijas meistarību un lielisku uzņēmumu, daudzi amerikāņu virtuves restorāni ir izmantojuši vairāku ēdienu paraugu ņemšanas tradīcijas mazāk sakoptā vidē.
Šīs ēdienreizes, ko sauc par degustācijas ēdienkartēm, tiek piedāvātas restorānos visā Savienībā un var būt no 100 līdz vairāk nekā 300 ASV dolāriem uz vienu personu atkarībā no tā, kur jūs ēdat un vai jūs saņemat dzērienu pāri. Viņi parasti arī pierāda galvas šefpavāra kulināro meistarību, taču vide un degustacijas koncepcijas parasti nav pakalpojuma sastāvdaļa.
Kamēr jūs nevarēsit iegūt tādu pašu franču valodas pieredzi kā degustācija ar amerikāņu virtuves ēdienkarti, jūs joprojām saņemsiet plašu unikālu ēdienu klāstu, piemēram, dažus no labākajiem valsts restorāniem, pasūtot šo ceļu, nevis izvēloties vienu ēdienu. Daži no tiem ļaus jums izvēlēties no diviem vai trim izvēlētiem ēdieniem regulārajā ēdienkartē un maksās mazliet vairāk par "degustācijas izvēlnes" cenu.
Ja jūs ceļojat vietējā tirgū, visticamāk ir kāda pilsēta, kurā jūs apmeklējat, būs vairāki restorāni, no kuriem izvēlēties, piedāvājot fiksētas cenas daudzkanālu ēdienreizēm. Daži restorāni var pat specializēties šāda veida pakalpojumu, bet citi tikai iezīme to kā papildu izvēlnes vienumu pēc ieejas un pusēs. Noteikti pārbaudiet uz priekšu, ja jums ir iecienīts restorāns, viņiem varētu būt tikai darījums jums.