Smaržais Tofu - smarža, garša un patiesība
Stinky tofu ir viens no vispopulārākajiem uzkodu produktiem Honkongā, Ķīnā un Taivānā - un tā smarža droši vien būs neaizmirstama daļa no jebkura ceļojuma. Pirmo reizi viesi var izjust smagumu - un, pietrūkstot Pekinas ielas ielai, iespējams, ka jūsu acis laistīsies. Trauku tiek pasniegtas no simtiem ielas pārtikas preču pārdevēju, iznomātāju un nelielu restorānu.
Tradicionāli tas ir tofu, kas fermentēts fermentēta piena maisījumā, kā arī dārzeņu, gaļas un zivju bāzes sālsūdens vai dažu triju kombināciju.
Par patiesi smieklīgu tofu sālījumā vajadzētu būt nedēļas vai pat mēnešus veci.
Patiesībā komerciālie apsvērumi nozīmē to, ka vietās, kur to pārdod, akciju fabrikas ražots stinky tofu, kuru tikai dažās dienās iemērc sālījumā. Ja vien jūs ēdat ēdienu restorānā vai no mājaslapas, kas reklamē "mājās gatavotu" stinky tofu, jūs, iespējams, beigās ēdīsiet rūpnīcas versiju. Tas ir vismaz tik smieklīgs.
Kā tiek stinky tofu pasniegts?
Ēdināšanas un ēdināšanas stils dažādās valstīs un reģionos atšķiras. Honkongā, Šanhajā, Taivānā un Ķīniešu kvartālā visā pasaulē tas parasti ir cepts augu eļļā un tiek pasniegts ar čili un sojas mērci. Citas reģionālās variācijas ietver tvaicētu vai sautētu stinky tofu, dažkārt kalpo kā daļa no lielākas galvenās ēdiena vai zupas.
Cepti smaku tofu uzskata par klasisko ēdienu. Tas parasti tiks pasniegts mazos kubos, kas savērtas kopā un novieto uz plastmasas plāksnes, dažreiz ar marinādēm, kas izgāztas uz augšu.
Vai tas tiešām Stinky?
Ak, jā, tas absolūti stinks. Dažādi kritiķi un gardēži ir mēģinājuši uztvert smaržu vārdos, piemēram, "vecās zeķes", "nolietojušies zilais siers" un - gluži vienkārši - "pagriežot atkritumus". Tas ir neticami spēcīgs un jums nav licking jūsu lūpas.
Pat tie, kas bauda aromātu, pieļauj smaržu, ir patiesi šausmīgi un ka pievilcība ir garša.
Starp faniem ir arī vienprātība, ka smaržīgākais tofu, garšīgākais. Daudzi tofu pārdevēji gūst reputāciju smaržīgākā tofu ražošanā.
Kā tas garšo?
Par laimi, garša ir daudz mazāk asīga kā smarža, lai gan maz pirmie taimeri, visticamāk, nepaliks viņiem roku, lai palīdzētu otrreiz. Īsāki fermentācijas laiki nozīmē, ka daži stinky tofu patiešām var izbaudīt mazliet mīlīgu. Smidzināt sojas vai čili mērci uz augšu, lai maskētu smaržu un piešķirtu tai kādu garšu.
Tāpat kā daudzi kantonas ēdieni , tekstūra ir svarīga, un nokļūšana smirdošajā tofu ir līdzīga nokošana mīkstā sierā. No ārpuses no dziļās cepšanas vajadzētu būt zeltainai un kraukšķīgai un mīksta no iekšpuses. Tas arī būs pilošs taukainā un ļoti, ļoti karsts iekšpusē. Un jūs nevēlaties ēst to auksti - ja jūs domājat, ka smarža ir slikta karstā, tad vienkārši mēģiniet ēst uz aukstās stinky tofu.
Kur es varu izmēģināt Stinky Tofu?
Ja jūs esat Honkongā, Šanhajā vai Taivānā, jums nevajadzētu būt grūtībām atrast stinky tofu, vienkārši sekojiet degunam. Stinky tofu pārsvarā pārdod no brīvdabas krāšņu stendiem. Viens populārs galamērķis ir vēlu nakts tirgi, piemēram, Honkongas templis .
Citur jūsu vietējā Chinatown gandrīz noteikti būs kaut kur, kas kalpo šim smirdošajam ēdienam.