Fakti, Uztura dati un Kā padarīt Ghee
Daudzi cilvēki ir dzirdējuši par tā izmantošanu, bet tieši tas ir ghee?
Ghee ir šķidrā sviesta veids, ko plaši izmanto Dienvidāzijas, Irānas, Arābu un Indijas pārtikā. Ghee tiek respektēts ārpus kulinārijas vajadzībām; viela tiek uzskatīta par svētu un tiek plaši izmantota svētos rituālos un tradicionālās Ajūrvēdas medicīnā. Ghee pat tiek izmantots kā luktura degviela, it īpaši Diwali festivāla laikā .
Ja jūs kādreiz esat baudījis autentisku Indijas ēdienu vai mēģinājis Pakistānas vai Irānas ēdienu, tad jūs, iespējams, ēst gei, pat neapzināsiet.
Ghee satur bagātu, riekstu, stipru sviesta garšu, un to izmanto, lai aromātu un uzbarotu pārtiku, kas parasti prasa eļļu izmantošanu.
Ghee tiek uzskatīta par daudz aromātiskāku un veselīgāku nekā dzīvnieku tauki, regulārs sviests vai cepamās eļļas, ko lieto ēdiena gatavošanai.
Ghee Indijas pārtikā
Daudzi veganu un cilvēku ar piena alerģiju sajukums, izvairoties no gei, ceļojot Indijā, nav viegli. Daudzi populāri Indijas ēdieni ir nobaroti un pat "svētīti" ar Ghee otu, tomēr to izmantošana ir atkarīga no restorāna ieskatiem un atšķiras no ēdnīcas līdz ēdnīcai.
Daži populāri indiešu izlasi, kas parasti satur džeju:
- Roti un naan dažreiz tiek izšūti ar ghei
- Biryani rīsi
- Dosa
- Parathas
- Kadhi (zirņi)
- Daudzi Indijas saldumi un kūkas
- Dažas mērces / lēcu zupas
- Potenciāli jebkura ēdienreiža, kas aicina sviestu vai krējumu
Indijas pandžabu apgabala ēdieni, it īpaši Amritsars un Indijas ziemeļrietumi, bieži satur dāsnu gei.
Ghee var atrast arī no Radžastānas un kalnu vietās, piemēram, Manali .
Kā izvairīties no Ghee Indijā
Ja novērojat vegānu diētu, ir alerģija pret piena produktiem vai vienkārši vēlaties izvairīties no koncentrētiem piesātinātajiem taukiem, kas atrodami Ghee, varat mēģināt lūgt, lai jūsu ēdiens tiktu sagatavots bez tā. Patiesībā jūsu pieprasījums var būt vai var nebūt iespējams.
Atcerieties, ka vēl joprojām tiek piemēroti sejas saglabāšanas noteikumi , un jums var vienkārši teikt, ka jūsu ēdieni tiek gatavoti bez ghei, lai atvieglotu jūsu rūpes.
Interesanti, ka daudziem cilvēkiem, kas cieš no piena izraisītām alerģijām vai laktozes nepanesības, negatīvi nav atbildes reakcijas uz gei.
Piezīme: Hidrogenētas augu eļļas, ko dažreiz aizvieto restorāni, faktiski satur vairāk neveselīgu trans tauku nekā patiesi ghei. Pētījumi liecina, ka tas, ko mēs reiz sapratuši par piesātinātajiem taukiem, piemēram, kokosriekstu eļļu un ghei, nav taisnība.
Hindu vārds gei ir ... ghee - pārsteigums! Jūs varat arī mēģināt teikt: mayng ghee na-heeng (es neēdu ghee). Vārdu "ghee" var aizstāt ar mak-kan (sviests) vai dood (piens). Varat arī mēģināt teikt: mu-je dood kee e-lar-jee sine (man ir alerģija pret pienu).
Ja Dienvididijā Tamilu vārds pienam ir paal .
Ghee Uztura fakti
Kaut arī tiek apgalvots, ka tam ir daudz veselības priekšrocību, ghee ir piesātināto tauku forma. Atšķirībā no daudziem citiem vārīšanas taukiem, ghee ir neticami bagāts ar taukskābēm, kuras pārvērš tieši enerģētikā. Pētījumi liecina, ka gremošanas procesā ir pazīmes, kas liecina par ghei palīgvielām, un tām piemīt pretiekaisuma īpašības zarnās.
Viena Ghee ēdamkarote satur:
- Apmēram 115 kalorijas
- 12,73 grami tauku
- 7,9 grami piesātināto tauku
- 33 mililitri holesterīna
- 1 miligrams kālija
- 0,4 grami olbaltumvielu
Interesanti fakti par Ghee
- Ghee nav jāuzglabā ledusskapī, tikai glabājot gaisa necaurlaidīgos konteineros.
- Cepšanas laikā ghee bieži tiek aizstāta ar eļļu, jo tās dūmu punkts ir daudz augstāks (482 F / 250 C) nekā daudzu eļļu.
- Tiek ziņots, ka Ghee palīdz atmiņas funkcijām, čūlas, apdegumus un pat lēno vēzi un noteiktas slimības.
- Kaut gan Ghei nav īpaši smaržas slikti, tas ir bagāts ar sviestskābi, smirdoša viela, ko izmanto, lai izveidotu smaku bumbas! Vārds butyric nāk no butyrum , latīņu vārdu par sviestu.
Kā padarīt Ghee
Pateicoties daudzajiem ieguvumiem veselības jomā, daudzi cilvēki ir sākuši laist mājās, lai taupīgi lietotu traukos, kuri prasa sviestu.
Bagātīgā garša un ilga glabāšanas laiks padara ghee noderīgu instrumentu, lai pievienotu savu kulinārijas arsenālu. Būtībā ghee ir tikai dubults vārīts sviests un to ir ļoti viegli izgatavot mājās.
- 1. solis: Sāciet ar vienu mārciņu sviesta - tikai sviestu. Nerodas uz vienu no apstrādātajiem pārklājumiem. Tā vietā izvēlieties sviestu, kas nav salds, nerafinēts un iegūts no zāles slaucītām govīm.
- 2. solis: sagrieziet sviestu. Izkausē kafijas mērci vidējā siltumā un tad uzkarsē.
- 3. solis. Samaisiet, kamēr tas nav putu (10 līdz 15 minūtes), bieži maisot. Noskalojiet putu no augšas (atkārtojiet pēc vajadzības). Ja ir mazāka virsmas kustība un krāsa kļūst spoža, zeltaini dzeltena, ghee ir pabeigta. Dažas brūnās piena cietes paliks.
- 4. solis: ļaujiet šķīdumam atdzist 10 minūtes. Izmantojiet metāla sietiņā, kas izklāta ar sulu, lai izspiestu visas atlikušās piena sausnas. Ghei uzglabājiet burkā ar vāku, kas cieši saspiež.
Ghee nav jāuzglabā ledusskapī un reti ir Indijā, tomēr, ja jūs to uzglabā ledusskapī, tas ilgst ilgāk (mēnešus).
Piezīme . Tradicionālā Ajūrvēdas formā, kā padarīt ghei, ir jāievieto indiešu jogurtu kultūras uz vārītiem sviestiem pēc tam, kad tas ir nedaudz atdzisis, ļaujot tam iestatīt 12 stundas istabas temperatūrā, to sajaucot, pēc tam ķemmējot otro reizi, lai iegūtu gatavu produktu .