"Cajun" un "Creole" ir vārdi, kurus jūs redzēsiet visur, New Orleans un South Louisiana. Jo īpaši izvēlnēs, bet arī diskusijās par arhitektūru, vēsturi, mūziku un daudz ko citu. Bet ko viņi nozīmē?
Kas ir "Cajun?"
Cajun cilvēki ir Francijas un Kanādas kolonistu pēcteči, kuri pirmo reizi sāka apmeties Ņujorkā - apgabalā, ko viņi sauc par "Acadie" - 1605. gadā. Pēc 150 mūža samērā mierīgas lauksaimniecības un zvejošanas pie Fondijas līča malas šie cilvēki tika izraidīti, kad Kanāda nokrita uz britu varu.
Šie cilvēki - Acadians - izkaisīti. Daži slēpa tuvumā, bieži vien starp Micmac cilts, ar kuru viņi bija draudzīgi. Citi iegāja laivās: daži brīvprātīgi, daži netika, un kuģoja prom. Pēc dažu gadu diasporas viņi pārgrupējās, kad viņi tika uzaicināti 1764. gadā, lai apmesties Luiziānas spāņu kolonijā.
Šie ļaudis, kuri iemācījušies audzēt un audzēt aukstos Kanādas mežos, apmetušies purvā, bajū ielejošajos apgabalos uz dienvidiem un rietumiem no mazās Jaunu Orleānas kolonijas. Viņi pārgrupēja un izveidoja kopienas, un gadu gaitā tika iekļauta kultūras ietekme no saviem jaunajiem Indiānieka kaimiņiem un pārējiem vācu, īru, spāņu un angļu izcelsmes iedzīvotājiem, kā arī pēc afrikāņu pēcnācējiem gan vergainajiem, gan brīviem, no-franču ļaudīm.
Jaunattīstības kultūra bija dziļi lauku teritorija, kas turpinājās zvejniecībā un lauksaimniecībā purvajos piekrastes reģionos, un liellopi, kas audzēti to apdzīvotās vietējās prēriju teritorijās un aptvēra to, kas šobrīd atrodas lielākajā daļā dienvidu Luiziānas, izņemot Ņūorleānas apdzīvotās vietas un vēlāk Batona Rouge.
Termins "Acadian" morphed angļu valodā "Cajun", un to lielā mērā izmantoja kā izņēmuma termiņu, līdz tas tika atjaunots Cajun lepnumu kustību laikā 20. gadsimta vidū.
Cajun cilvēki ir vēsturiski franču fondi (un daudzi joprojām runā franču valodā, dialekts, kas ir unikāls, bet pilnīgi savstarpēji saprotams ar standarta franču un kanādiešu franču valodu) un katoļu.
Cajun virtuve ir zemniecisks, lielā mērā paļaujoties uz kūpinātu un sautētu gaļu un jūras veltes ēdieniem un bagātīgi piesātinātām, bet ne pārāk pikantām, saskaņā ar citiem Karību jūras reģioniem un subtropu ēdieniem. Rīsi ir tipiska ciete, bet saldie kartupeļi tiek audzēti arī Cajun reģionos un tiek izmantoti tradicionālajos ēdienos. Cajun mūzika līdzīgi attīstījusies no tradicionālās Acadian mūzikas, pievienojot akordeonus tradicionālajām vijoles skaņām un smago mugurkaulu, kas nāk no Āfrikas un Native American avotiem.
Ir vērts vēlreiz uzsvērt, ka tradicionālā Cajun kultūras ģeogrāfiskā atrašanās vieta nav New Orleans, bet gan Dienvidu Luiziānas laukos. Cerams, ka daudzi Cajun cilts cilts cilvēki tagad dzīvo Ņūorleānā, bet tas nav Cajun kultūras centrs, ko izplešas, un Cajun restorāni un mūziķi parasti ir imports uz pilsētu, nevis tradicionāla pilsētas auduma daļa .
Kas ir kreoliņš?
Termins "kreolīns" ir nedaudz sarežģītāks nekā "Cajun", jo tajā ir vairākas definīcijas. Patiesībā ir daudz dažādu definīciju.
Vienkāršākā un īsākā (bet, iespējams, vismazāk svarīgā) definīcija "Creole" ir "dzimis kolonijās". Sākotnējos avotos no Luiziānas kolonijas, jūs redzēsiet, piemēram, atsauces uz kreolu zirgiem (uzskata par spēcīgākiem, jo tie ir dzimuši un audzēti Louisiana siltumā).
1960. gadu sākumā kreoliešu tomāti tika izstrādāti kā izturīga šķirne, kas labi auga Luiziānas siltumā.
Taču Creole nāca, lai apzīmētu Eiropas izcelsmes cilvēkus, kuri dzimuši Francijas un Spānijas kolonijās, un vēlāk bieži vien ir netieši Eiropas un Āfrikas (un reizēm Indiāņu) izcelsmes iedzīvotāji. Šajā brīdī abas šīs definīcijas joprojām ir patiesas. Jūs dzirdēsiet atsauces uz "baltajiem kreoliem" vai " vecās kreolu ģimenēm", kas norāda uz oriģinālu franču kolonistu tiešajiem pēcnācējiem uz pilsētu. Kad pārtika tiek dēvēta par Creole, tā parasti ir bagātīgās kopienas tradicionālais gardēžu ēdiens, taču ir vērts atcerēties, ka šo pārtiku parasti izstrādājušas verdziskās sievietes, kas strādā savās virtuvēs, tādēļ tam ir vairākas ietekmes (domājiet franču mātes mērcēm ar Āfrikas un New World sastāvdaļas, piemēram, okra un filé).
Creole ir arī identifikācijas termins cilvēkiem, kuriem ir jauktu Āfrikas un Eiropas izcelsmes krāsas krāsa, kas lielā mērā ir no ģimenēm, kas kopš Louisiana ir bijušas koloniālās dienas. Ir uzrakstītas veselas grāmatas par rasu attiecību sarežģītību Ņūorleānā, kas ir sarežģīti un lielā mērā neaizsargājami visā kolonijas vēsturē, bet pietiek teikt, ka cilvēkiem, kuri sevi identificē kā kreoliem, ir atšķirīga identitāte nekā cilvēkiem, kuri sevi identificēt kā melnu. (Lai vēl vairāk sajauktos, daudzi cilvēki tiek identificēti kā abi, un, protams, nepiederošajiem cilvēkiem nav īstu veidu, kā uzzināt atšķirību, pēdējā sarežģītība ir ievērojama slavenā Plessy vs Ferguson lieta). Īsa atbilde: ja jūs nevis no šejienes, jūs, iespējams, nesaprotat. Un tas ir labi.
Lai sarežģītu lietas tālāk, lielākā daļa krāsu Cajun reģionos Luiziānas (tas ir, lielākā daļa Dienvidu Luiziānas ārpus New Orleans un Baton Rouge, bet jo īpaši ap Lafayette un Lake Charles) sevi identificēt kā Creole, pat ja viņi ir tikai minimāla Eiropas priekšteča. Creole Cajun Country vienkārši nozīmē "vēsturiski franču afroamerikāņu." Tie ir lauku kreolli, kuri radīja zydeco mūziku un kuri ir pazīstami ar kreolja kovboju kultūru, kas ietver arī taku braucienus un kovboju klubus, kas pastāv līdz šai dienai. Creole ēdiens ir līdzīgs Cajun pārtikai, taču tas ir mazliet izturīgāks (lai gan ar visu par šo tēmu, ir daudz šefpavāru no abiem stiliem, kas pārkāpj šo noteikumu).
Lai vēl vairāk sajauktos, daudzi no šiem lauku melno kreolu ļaudīm ir arī urbanizēti, bet lielākoties naftas uzplaukuma pilsētās Lafayette, Lake Charles, Beaumont un Houston, kur zydeco pionieris Clifton Chenier dzīvoja, kad viņš veic ierakstus, ka deva žanram savu vārdu. Bet nepieļaujiet šo kultūru iepriekšminētajiem Krāsas kreoliem no Ņūorleānas - tie ir plaši izplatīti vienas un tās pašas sugas koku zari. Bijušais sincerēts neatbilstošs žanrs, lai radītu zydeco, un pēdējais tas pats, bet iznāca ar džezu. Joprojām sajaukt? Nu. Tas nav viegli.
Gatavs pēdējai neskaidrībai? Tā kā Louisiana vēsturiski bija franču valoda, tā piesaistīja nesamērīgu skaitu franču kolonistu līdz pat mūsdienām. Daži franču valodā sauktie ļaudis Luiziānā nāk no šīm jaunākajām (tas nav kolonijas laikmeta) kolonisti un neuzskata par ne Cajun, ne Kreolu, bet tikai franču valodu vai, vietējā valodā, franču-franču valodu.
Īsā atbilde
Ja jūs atrodaties Ņūorleānā, kreolai ir iztēle un Cajun ir zemniecisks. Ja jūs esat Acadiana (Cajun valsts), kreolīns ir melns, un Cajun ir balts. Tas ievērojami vienkāršo lietas, bet piedāvā stabilu struktūru šo koncepciju izpratnei. Katrā ziņā, ja jūs esat Dienvidu Luiziānā, un jūs dzirdat īsti labu Cajun vai Creole restorānu, jūs, iespējams, droši pieņemot, ka pārtika būs garšīga.