Ja jūs sajaukt ar kafijas masīvu - sākot no $ 1 par mārciņu līdz $ 12 par mārciņu --- šeit ir viens vienkāršs triks, kas palīdzēs jums noteikt, vai kafija, ko jūs iegādājaties, ir augstas kvalitātes grauzdēta kafija.
Vienu glāzē ledus ūdens uzliek tikai vienu ēdamkaroti kafijas. Ja jūsu kafija paliek virs ūdens un pēc dažām minūtēm neizšļļo ūdenī, tas ir pienācīgi cepts.
Ja tas izskalojas, tad tas ir vai nu pārkaisīts, vai arī ir pārkaulināts. Turpiniet lasīt, lai uzzinātu, kāpēc šis triks darbojas.
Kā darbojas augstas kvalitātes kafijas garša?
Augstas kvalitātes kafijai ir jāsamazina skābums, saldums un rūgtums vienā mērcē ar gludu garšu un bez piezīmēm.
Tas ir sarežģīts veids, kā teikt, ka labas kvalitātes kafijai vajadzētu nogaršot garšu. Tai nevajadzētu nobaudīt dedzinātu, ķīmisku vai neapstrādātu. Tai vajadzētu būt sarežģītām un niansētām garšām. Tai nevajadzētu garša mīlīga. Nevajadzētu garšēt pārāk saldu, rūgtu vai skābu. Tam vajadzētu justies gludi uz mēles. Tas varētu būt augļu, ziedu vai zemes garšas. Jums vajadzētu atstāt vēlējus gurķus, bez cukura vai piena.
Kas ir laba cepta?
Ir trīs daļas augstas kvalitātes kafijas tases izgatavošanai: labas kafijas pupiņas , laba grauzdēšana un laba alus pagatavošanas sistēma. No šīm trim daļām grauzdēšana varētu būt vissvarīgākā, un pēc tam rūpīgi sekoja pupiņu audzēšana.
Cepšanas process rada raksturīgo kafijas garšu, izraisot zaļās kafijas pupiņas mainīt un paplašināt aromātu, smaržu, blīvumu un krāsu, izmantojot vairākas ķīmiskās reakcijas. Vieglākas cepeškrāsas ļauj pupiņām uzrādīt lielāku sākotnējo garšu, tas nozīmē, ka pupiņās izveidotais aromāts ir pēc tā šķirnes, augsnes, augstuma un laika apstākļiem.
Tumšākos grauzdos pati grauzdiņu garša kļūst tik dominējoša, ka ir grūti atšķirt pupiņu izcelsmi.
Problēma ar zemu grauzdētu vai pārkarsētu kafiju
Maillarda reakcija ir ķīmiska reakcija starp aminoskābēm un dabīgajiem cukuriem, samazinot pārtikas produktus, kas izraisa pārtikas brūnināšanu, iegūstot spēcīgākas garšas.
Maillāras reakcija pastiprinās ap 200 grādiem pēc Celsija (392 grādi pēc Fārenheita). Kad kafijas pupis sasniedz šo temperatūru, tas radīs popping skaņu, kas pazīstama kā "pirmā plaisa", kas apzīmē sākuma gaismas graudu.
Maza grauzdētas pupiņas --- vai pupiņas, kas nav uzsildītas līdz pirmajai krekai --- ne karamelizēsies. Tas nozīmē, ka dabīgā fruktoze kafijas pupiņās būs ļoti augsta, jo nekaramelizēta fruktoze patiešām ir saldāka nekā karamelizētā fruktoze.
Tā kā kafijas pupiņas tiek grauzdētas ilgāk un augstā temperatūrā, kafijas pupiņu aminoskābes un dabiskie cukuri sadala un turpina karamelizēt. Tomēr, pēc apmēram 250 grādiem pēc Celsija (482 grādi pēc Fārenheita), pupiņu ķeksis un aminoskābes atkal sabojājas, atbrīvojot vairāk fruktozes.
Citiem vārdiem sakot, zemu grauzdētu un pārkarsētu kafiju viņiem būs pārāk liels cukurs un tie nebūs pienācīgi karamelizēti.
Vai jūsu kafijas šķīstošās kafijas šķidrums ir ledusūdens?
Emanuels, vadītājs Finca Rosa Blanca ilgtspējīgas kafijas plantācijās, paskaidroja, ka labākais veids, kā noskaidrot, vai kafija ir cepta labi, ir novietot ēdamkaroti maltas kafijas virs glāzes ledus ūdens. Ja pāris minūšu laikā jūsu kafija nokļūst ledus ūdenī, tā ir vai nu zem vai pārāk cepta, jo cukuri izplūst no kafijas ūdenī. Ja tas nesasniedz (pat pēc pusstundas), tev ir pienācīgi grauzdēta kafija.