Old Sturbridge Village Akcijas Receptes par tradicionālo Pateicības Trauku
Cukurbietes, ko parasti uzskata par tradicionālu Pateicības ēdienu, patiesībā izsekoja tās saknes līdz viduslaiku laikiem, gatavojot gaļu ar augļiem un garšvielām, bija viena no saglabāšanas veidiem. Early New Englanders padarītu lielas partijas grauzdēšanas un glabā to crocks aizzīmogo ar slānekļa tauku lietošanai daudzu mēnešu laikā. Tātad, kā jūs veicat mincemeat?
Dekorēšanas receptes: viens vīns, viens mūsdienu pavāriem
Lielākā daļa mūsdienu čaumalas receptes vairs neietver gaļu, bet šeit ir agrīna New England recepte (oriss), kas sākotnēji tika izdota 1832. gadā Lydia Maria Bērna amerikāņu Frugal mājsaimniecei un bija paredzēta atkārtotai drukāšanai Old Sturbridge Village, slavenā dzīves vēstures atrakcija New England Pēdējā zaļā ieleja :
"Recepte ražo pildījumu diviem pīrāgiem: vāriet konkursu, jauku gabalu liellopa jebkura gabala, kas ir skaidrs no dzīslu un gristle, vāra, līdz tas ir pilnīgi tender. Kad tas ir auksts, karbonāde tas ir ļoti labi, un jābūt ļoti uzmanīgiem lai izkļūtu no katras kaulu un šķembu daļiņas. Suet ir saldāks un labāk vārīt pusstundu vai ilgāku dzērienu, kurā liellopu gaļa ir vārīta, bet nedaudzi cilvēki to dara. Pērciet, sakņu un sakapājiet ābolus. jūs izmantojat rozīnes, akmeņu tos.Ja jūs izmantojat jāņogas, nomazgājiet un noslaukiet tos ugunī. Divas mārciņas liellopu gaļas, pēc tās sasmalcinātas, trīs ceturtdaļas mārciņas suetes, viena mārciņa un ceturtdaļa cukura, trīs mārciņas ābolu , divas mārciņas jāņogas vai rozīnes, ielieciet brendiju želejā, ja jums ir kāds gatavs, tas ir labāks, padarot to gluži mitru, ar jaunu sidru, es nedomāju, ka būtu pārmērīgi daudz, jo daudz mitrā jo labāk, ja tas neizplūst krāsnī.
Ļoti maz piparu. Ja jūs lietojat kukurūzas gaļu vai mēli pīrāgiem, tai vajadzētu būt labi iemērc un vāra ļoti maigi. Ja jūs izmantojat svaigu liellopu gaļu, garšvielās ir nepieciešams sāls. Viena uncija kanēļa, viena unce krustnagliņas. Divi muskatrieksti padara aromātu patīkamāku; un nedaudz sviesta, kas uzliktas katra pīrāga augšpusē, padara tos bagātīgus; bet tie nav vajadzīgi.
Cep trīs ceturtdaļas stundas. Ja jūsu āboli ir diezgan saldie, sarīvējiet veselu citronu. "
Izklausās diezgan iesaistīts, vai ne? Par laimi, Old Sturbridge Village arī dala ar mums pagatavošanas recepte, kas ir pielāgota mūsdienu virtuvei . Tas parādās Old Sturbridge Village pavārgrāmatā .
Cukurbietes sastāvdaļas
1 1/4 mārciņas gaļas kārtas vai atlikušo cepeti
1/4 mārciņas suet
1 1/2 mārciņas āboli
1 tasti rozīnes vai jāņogas
1/2 tase balto cukuru
1/2 tase brūnā cukura
1/8 tējkarotes piparu
1/2 tējkarotes sāls
2 tējkarotes kanēļa
1 tējkarote krustnagliņa
2 tējkarotes muskatriekstu
1/4 tase brendiju
2 tases sidra vai ābolu sulas
Dubulta recepte par Pīrāgu garožu
1 ēdamkarote sviesta (pēc izvēles)
Kā padarīt biezputru
1. Ja tiek izmantota nevārīta gaļa, gaļu lēni 2-3 stundas vai līdz pat ļoti maigai, pievienojot suquet pēdējo 1/2 stundas gatavošanas.
2. Vāra, sasmalciniet liellopu gaļu un salieciet ļoti labi, uz aptuveni 1/4 collu gabaliņiem.
3. Pare, kodols un karbonādes āboli, lai pagatavotu 3 tases.
4. Sajauciet liellopu gaļu, suet, ābolus, rozīnes vai jāņogas, balti un brūnie cukuri, garšvielas, brendiju un sidru vai ābolu sulu.
5. Sagatavojiet pīrāga garozu.
6. Line pie plati ar mīklas izstrādājumu, aizpildiet katru pusi no gaļas maisījumu. Pārklājiet ar augšējiem spiedieniem, blīvējuma malām, augšpusē esošiem spraugām, lai izvairītos no tvaika. Ja vēlaties, izklājiet biezu slānīti sviestā ar mīklas izstrādājumiem, lai iegūtu pārslu augšējo garožu.
7. Cep 3/4 stundas 400-425 ° krāsnī.
Ražība: divi 9 collu pīrāgi
Pārpublicēts no Old Sturbridge Village pavārgrāmatas , Globe Pequot Press, ar atļauju.