Viņa slavenie restorāni ir vēl viens iemesls, lai apmeklētu Argentīnu
Francis Mallmann ir ne tikai viens no slavenākajiem Argentīnas vīriešiem, bet arī viens no pazīstamākajiem pavāri Dienvidamerikā. Viņa ugunīgs ēdienu gatavošanas stils ir ieviesis ēdienus visā pasaulē pēc savas vietējās Patagonijas gaumēm, kas informē katru ēdienu, ko viņš rada.
Kā viņam ir sācies
Viņš apmācīts Eiropas virtuvēs, ceļo uz Franciju, lai mācītos kopā ar ievērojamiem franču pavāriem, pēc tam atgriezās dzimtajā Argentīnā, kur viņam ir vairāki viņa restorāni.
Ne tikai viņš ir slavens virtuvē, bet Mallmann ir arī iecienījuši televīzijas sērijās par gardu virtuvi, ko sauc par "Dienvidu ugunīm" un līdzautoru grāmatu ar nosaukumu "Septiņas uguns".
Mallmann saka grāmatā, ka viņa kulinārijas karjera sākās jau agrīnā vecumā. Viņš uzauga guļamā mājā Patagonijā, Argentīnas lauku daļā, kas pazīstama ar saviem vulkāniem. "Šajā mājā," raksta Mallmans, "uguns bija pastāvīga daļa, kas pieauga maniem diviem brāļiem un man, un šīs mājas atmiņas turpina mani definēt."
Viņš kļuva pazīstams jau savās karjeras stadijās par savu gardu haute-franču ēdienu, taču no šī stila pārtrauca atgriezties pie metodēm, ko viņš uzzināja. Viņš pasniedz ēdienus slavenas personības, piemēram, Madonna un Francis Ford Coppola, un savā televīzijas šovā ieguva starptautisku slavu.
Viņš arī parādījās Amerikas dokumentālās Netflix sērijas "Chef's Table" epizodē, kurā aprakstīti pasaules slavenie šefpavāri un viņu tehnikas.
"Septiņu uguns" autors
Grāmatas nosaukums attiecas uz septiņiem grillēšanas paņēmieniem, kas izmanto liesmu: Parrilla (bārbekjū), chapa (čuguna dēlis vai pankūka), infiernillo (mazā elle), horno de barro (māla krāsns), rescoldo ( ogles un pelni), asador (dzelzs krustu) un kaldero (vārīti kafijā ).
Greznā izskata memuāra un slīpsvītru grāmatā ir gandrīz tikpat daudz recepšu grauzdētiem dārzeņiem, uzkodām un salātiem kā liellopu gaļai, vistas gaļai, cūkgaļai, jēriem un jūras veltēm. Gaļēdāji un veģetārieši atradīs daudz ēdiena gatavošanas ēdienus, kas ir unikāli Patagonijas ēdiena pagatavošanai, tostarp dedzinātos burkānus ar kazas sieru, pētersīļus, arugulu un kraukšķīgas ķiploku čipsu, karamelizētu endīvu ar etiķi un apdegumiem apelsīnu ar rozmarīnu.
Malmansa personīgā dzīve
Lai gan viņš joprojām dzīvo Mazajā pilsētā Patagonijā, kur viņš uzauga, Mallmann ir pasaules ceļotājs, kurš brīvi runā spāņu, angļu un franču valodā. Savā Patagonijas virtuvē viņš māca mācekļu šefpavārus no visas pasaules. Mallmann ir sešu bērnu tēvs.
Mallmana daudzi restorāni
Argentīnas tradicionālā uguns un čuguna virtuves piederumu izmantošanas tradīcija ir iekļauta visos Mallmann restorānos, no kuriem lielākā daļa atrodas Dienvidamerikā. Tajos ietilpst 1884. gads Francis Mallmans Argentīnas vīna reģionā Mendozē; Patagonia Sur in Buenos Aires; Siete Fuegos in Mendoza; un Hotel & Restaurant Garzon Urugvajā.
2015.gadā viņš atvēra Los Fuegos ar Francis Mallmann pie Faina viesnīcas Miami. Tas bija pirmais Malmansa restorāns ārpus Dienvidamerikas, taču tajā tika piedāvāti Argentīnas virtuves ēdieni.
Viņš izmanto tādas pašas uguns un sīpolu gatavošanas tehnikas savā Miami ēdnīcā, kāds tas ir visos viņa restorānos.