Quintessential Louisiana ēdiens
Gumbo ir varbūt Louisiana visvairāk evocative un storied traukā. Bagātajā sautējumā ir divreiz vairāk variāciju, jo valstī ir ģimenes, un visi domā, ka viņu ģimenes ceļš ir vislabākais. Bet kas tas tiešām ir? Kas tas atšķiras no parastās zupas? Kāds variants ir tradicionālais? Izrakt dziļāk.
Ātrā vēsture
"Gumbo" pirmo reizi parādījās drukā kādreiz 18. gadsimta sākumā, bet vispirms varēja atsaukties uz trauku, kas bija vienkārši sautēta okra.
Trauks ir vienīgais Louisiana apvienojums Āfrikas, Native American, spāņu, vācu un franču virtuves un sastāvdaļas. Nosaukums "gumbo", iespējams, nāk no Bantu (Rietumāfrikas) valodas vārda okra, "kingombo" vai Choctaw vārds filé, "kombo".
Tātad Kas ir Gumbo jebkurā gadījumā?
Kas faktiski padara gumbo gumbo ir mazliet viltīgs, un tas var būt pretrunā starp dažādiem Louisianans, kuri ir pārliecināti, ka viņu recepte ir pareizais. Tomēr visiem gumbo ir dažas kopīgas lietas. Starteriem tie vienmēr ir sabiezināti ar vienu vai vairākiem no šiem:
- Tumšs rouks (tauku un miltu maisījums, kas uz plītis paliek ļoti lēni)
- Okra (dārzeņi, kas gatavoti, kļūst blāvi un viskozi)
- Filé pulveris (spice un biezinātājs, kas izgatavots no žāvētām sassafras lapām)
The
Filē parasti pievieno gumbo pēc tam, kad tas ir izņemts no siltuma, bet gatavošanas procesā tiek pievienoti rouks un okra.
Gumbo galvenās sastāvdaļas parasti ietver medījamo dzīvnieku gaļu, vistas gaļu, desu un čaulgliemjus, lai arī to kombinācijas atšķiras atkarībā no reģionālās atšķirības, sezonālās pieejamības, ģimenes izvēles un šefpavāra kaprīzēm.
Garšvielu dārzeņi gandrīz vienmēr ir Cajun virtuves Svētās Trīsvienības: selerijas, sīpolu un zaļās zaļās paprikas, un tās tiek sasmalcinātas un pagatavotas, līdz tās vairs nav identificējamas.
Dažos pavaros var pievienot ķiplokus vai sarkano ziedu papriku, un kreolijas gumbos dažkārt ietver tomātus.
Garšaugi un garšvielas ir ļoti mainīgi, taču gandrīz vienmēr tie ir sāls, Kajenna pipari un melnie pipari, un tie var ietvert arī baltos piparus, lauru lapas, timiānu, pētersīļus vai citus.
Kā tiek pasniegts Gumbo?
Gumbo vienmēr tiek pasniegtas rīsu (vai pusē), un tradicionāli, Louisiana rīsi tiek gatavoti ar mērķi izveidot pūkains, atsevišķus graudus, kas nesatur kopā. Cajun vistas un desu gumbo arī bieži tiek pasniegtas ar krēmveida, sinepju kartupeļu salātu pusi, ko daži cilvēki apvienos ar mazu gumbo katrā kodumā. Daži pavāri apkausē sagrieztus zaļos sīpolus vai pētersīļus katra gumbo bļoda augšgalā kā garšvielu.
Ko Gumbo garša patīk?
Ja jūs to nekad agrāk neesat bijis, jūs varat sagaidīt, ka gandrīz visās gumbo šķirnēs būs noteiktā bagātīgā dūmainība. Tas nāk no tumsas roksa. Šķirnes, kurās ir desa, būs vēl intensīvāk dūmu, jo Anduilas desa un citas kūpinātas šķirnes ir izvēlēti gumbo desas. Dažas jumbo gumbas tiek izgatavotas bez roksa, un tām, protams, nebūs tāda paša tumša garša.
Okra gumbo var būt nedaudz gļotains vai briesmīgs, atkarībā no izmantotā okra daudzuma.
Ja šī tekstūra jūs traucē (tas varētu būt gadījumā, ja jums neizskatās austeres vai sēnes to tekstūras dēļ), nepieprasa okra gumbo. Filē gumbo ir bagāta un mālaina, un tai ir diezgan nepazīstama garša (ja jūs varat, mēģiniet iedomāties nesaldētu sakņu alu - sassafras ir arī galvenā aromāta sastāvdaļa sarkanajam alam, un tiem ir kopīga zemestība).
Gumbo tendence ir ļoti garšvielām, bet parasti tā nav degoša. Ja jūs neesat pieradis pie kāda asiņaina pārtikas produkta, tas var šķist pārāk karsts jūsu gaumei, taču tas ir daudz karsts nekā vairums ēdienu, ko jūs atradīsiet Indijas vai Taizemes restorānā. Tāpat kā lielākajā daļā Cajun un Creole pārtikas produktu, gumbo parasti tiek pasniegtas ar dažādām karstām mērcēm pie galda, lai jūs varētu to pacelt līdz jūsu vēlamajam garšvielu līmenim.
Dažas tipiskas Gumbas:
Creole Gumbo ir visbiežāk sastopamā šķirne Ņūorleānā.
Tam parasti ir roksas bāze, un tas tiek ielādēts ar vistu, desu, vēžveidīgajiem, okra, trinity un dažreiz arī tomātiem.
Cajun Chicken and Sausage Gumbo atrodas Ņūorleānā un visā Luiziānas dienvidos ar neierobežotu skaitu nelielu variāciju. Tas ir Roksas bāze, kurā ir vistas un desas un trīsvienības. To dažreiz pasniedz ar ķiploks pulveri pie galda, lai pievienotu pēc jūsu ieskatiem. Evangelīna un St Landrīces draudžu apkārtnē un apkārtnē vistas un desu gumbo bieži tiek pasniegtas ar tajā peldošām cieti vārītiem olām.
Seafood Gumbo ir tik daudz variantu, kā jūs varat iedomāties, bet bieži vien tas ietver garneles, krabjus un austeres, kā arī jebkuru skaitu "dienas nozvejas" zivju vai gliemeņu, un dažreiz arī desu. Tas ir izgatavots ar zivju krājumu un parasti ir diezgan nekontrolējams (ja jūs meklējat mīkstu zivju ēdienu, tas jums nav viens). Tas parasti tiek izgatavots ar roksa bāzi, un okra ir izvēles atkarībā no reģiona vai sezonas. Seafood gumbo ir dažas lietas, kas ir kopīgas ar Bouillabaisse, un kulinārijas vēsturnieki ir izveidojuši saites starp abiem.
Gumbo z'Herbes ir gumbo, kas pārkāpj visus noteikumus. Tas nav īsti gumbo ar definīcijām, ko esmu izdevusies, bet tas ir nēsājis gumbo nosaukumu pāris simts gadu, tāpēc, kas ir spriest. Šī zupa, kas, iespējams, ir saistīta ar Karību jūras karaļa zupa, parasti ir bezalkoholiska zupa, kas izgatavota no dažādu zaļumu maisījuma, vārīta un pulverizēta bagātīgā un gardā šķidrumā, kas ir populāra receptes gaļas ēdiena sezonai. Nosaukums, kas izrunā gandrīz kā "Gumbo zeb", nāk no franču "gumbo aux herbes", kas nozīmē "gumbo no zaļumiem".