"Kuras no šīm karstām mērcēm man vajadzētu lietot?" Šis jautājums mums ir radīts vairāk reizes nekā mēs varam rēķināties. Draugs nāk no ārpus pilsētas, mēs ejam uz Cajun vai dvēseles restorānu , ēdiens ierodas, un pēkšņi karstais mērci caddy galda vidū izskatās neticami biedējošu.
Izvēlieties labu, un jums būs Louisiana ēdiens tā, kā tas bija domāts kā garšīgs. Izvēlies slikti un jūs visu izpostīsit.
Nav spiediena vai neko. Apstāties Ievelc elpu.
Priekšvēsture
Vispirms ļaujiet mums piedāvāt ātru fonu. Kāpēc visi šie karstie mērces ir uz galda? Vai Cajun ēdiens nav pietiekami garšīgs?
Nē. Vismaz ne parasti. Tradicionāli Cajun pārtika, neskatoties uz tās reputāciju, nav patiešām pikanta. Tas ir labi izturēts un stipri piesātināts, jā, bet parasti sildīšana (tāpat kā Scoville vienībās) tiek pievienota pie galda, nevis virtuvē. Un, protams, dažādas mērces iet ar dažādām lietām. (Šis pēdējais bits nav paredzēts, lai sajauktu apmeklētājus, tas vienkārši notiek, lai katru reizi to satricinātu.)
Tāpēc lielākajā daļā Cajun restorānu (un gandrīz katrā Cajun mājsaimniecībā, kāds esmu bijis), neliela virkne karstu garšvielu nonāk pastāvīgā dzīvesvietā galda vidū. Pievienot tos, kā vēlaties. Atcerieties katrā gadījumā, ka ir vieglāk pievienot vairāk nekā atņemt! Šeit ir parastais aizdomās turētais un daži ieteikumi, kā tos izmantot.
Parastie New Orleans karstā mērces aizdomās
Etiķa pipari: ja uz galda ir jar, kas, šķiet, ir mazs marināls, kas peld ar skaidru šķidrumu, tos neēd. Nu, jūs varat, bet viņi parasti ir diezgan karsti, tāpēc esiet gatavi. Tā vietā ņemiet vērā, ka pudeles vāciņam, iespējams, ir flip-top, kas, atverot, atklāj kratītāja atveri.
Šis sarkanā piparu iepildītais etiķis parasti tiek sakrata zaļo dārzeņu virsū (it īpaši, piemēram, kolodiņos vai rāceņu zaļumos), un dažkārt uz ceptiem jūras veltēm vai zupām.
"Karstās mērces": parasti, kad kāds no Louisiana atsaucas tikai uz karstu mērci, viņi runā par kaut ko tādu kā Kristāla vai Luiziānas zīmola karstu sarkano piparu mērci (ir daudz citu, tie ir divi visbiežāk sastopamie). Šīs mērces ir uz etiķa bāzes un parasti ir vidēji siltā kārtā. Viņi ir universālas mērces, kuras var izmantot tikai jebko.
Tabasko mērce: Tabasco mērce ir līdzīga karstajai mērcei, tās etiķa bāzes sarkanos piparu pagatavošanā, bet tā ir izgatavota ar ievērojami karstākajām paprikām. Daudzi cilvēki uzskata, ka Tabasco ir pārāk karsts, lai uzliktu kaut ko, kur tas nav atšķaidīts (tas ir, tas ir labi maisīts zupās un gumbos , bet pārāk intensīva, lai apkaisa uz plāksnes ceptu jūras veltes). Ja jums patiks patiešām karsts, ejiet uz pilsētu, bet, ja neesat tik izteiksmīgs, izmēģiniet vietā regulāru karstu mērci.
Cajun Power ķiploku mērce: tas ir vieglais, nedaudz saldu ķiploku aromāts karstu mērci, kas pēdējos pāris desmitgadēs ir kļuvis ļoti populārs Cajun restorānos. Tas ir lieliski piemērots ēdienam, kam nepieciešams gan papildu siltums, gan papildu garšvielas - piemēram, tas man patīk olām un omelets, un tas ir ļoti labs dārzeņiem.
Tas var pārāk maskēt garšu, kas jau ir garšvielu aromāts, tāpēc šeit ir vieglums, bet, ja jums patīk siltums un jums patīk ķiploki, noteikti izmēģiniet šo.
Tony Chachere's Creole Seasoning: Tony Chachere's - pēdējais vārds ir neticami izteikts kā "satchery" - vai viens no tā konkurentiem (Slap Ya Mama, šefpavārs Paul Prudhomme Magic Garšvielas, Zatarain's utt.) Bieži atrodams restorānu galdiņos, īpaši jūras veltes restorānos vārīties. Tas ir garšvielu maisījums, nevis šķidrums, un tajā ir kajēnas, melnie pipari, ķiploku pulveris un sāls (dažās versijās ir sīpolu pulveris, paprika vai citas garšvielas), un tas labi pārklāj gandrīz visu. Izmantojiet tādu pašu daudzumu, kādu izmantotu sāli, vai arī jūs atradīsiet savu pārtiku pārāk sāļa. Toniju var arī sajaukt ar majonēzi, lai padarītu vāra vēžus par vieglu iegremdēšanu, un līstēs, jūs bieži vien atradīsit gan tos, kas atrodas uz galda tieši šim mērķim.