Gongfu Cha: Ķīniešu tējas gatavošanas un baudīšanas māksla

01 no 10

Ievads ķīniešu tējas gatavošanā un dzerošanā

Rietumos formālas tējas dzeršanas tendences ir vērstas uz grand viesnīcas lobiņiem vai tualetes telpām, kurās tēju papildina dažādas sviestmaizes un kūkas. Dažreiz šajā procesā tēja var kļūt par aizmirstību, jo skaņu torņi dominē vizuālajā skatījumā.

Turklāt, kad runa ir par gadījuma tēju mājās , mēs mēdzam iemest tējas maisiņu apakštase, pievieno karstu ūdeni un pēc dažām minūtēm baudīt mūsu tvaicēto brūvēt. Ja mēs esam draugi, varbūt mēs uzpūšam visu podu. Un ar melnā tēja mēs pat varētu aizmirst pati tēja, jo mēs esam aizņemti pievienojot cukuru vai medu un varbūt piena šļakatām.

Ķīnā tējas dzeršanas tradīcijas ir pavisam citādas. Kaut arī galu galā ir sociāla aktivitāte, dzerot ķīniešu tēju, viens bauda aromātu, krāsu un dažādas tējas garšas, jo alus kļūst spēcīgāks. Līdzīgi kā labs vīns, ķīniešu tējas pasniedz dažādus kuģus atkarībā no tējas veida. Īslapu Oolong tēja tiek tradicionāli pagatavota māla tepā, un zaļās tējas vislabāk bauda stikla podā.

Papildus alus pagatavošanas un dzeršanas instrumentiem tradicionālā tējas dzeršana ietver visu trauku komplektu.

• Liekšķere, knaibles un neliela liekšķere sausas tējas pagatavošanai un karstā tējkanna un krūzes apstrādei
• Tējas trauks - koka trauks ar plāksnēm uz augšu un atvērta kamera, kurā tiek izlej lieko karstu ūdeni (kameru var iztukšot)
• Tējkanna - vēlamais tējkanna Ķīnā, it īpaši Oolong tējām, ir mazie māla tējkannas no Yixing (izrunā "ee-shing")
• Stikla dekanters - neliels trauks, kurā ielej pazīstamo tēju
• Neliels metāla siets, kas iederas jūsu keramiskā materiāla mutē, novēršot, ka tukšā tēja atstāj dekanteri
• Smaržas kauss - uzpirkstu formas, saņem pirmo uzkožamo tēju
• Teacup - neliela kauss, no kura jūs dzerat

Tālāk sniegti norādījumi par ķīniešu tējas gatavošanu. Šo preparātu sauc par gongfu cha . Cha nozīmē tēju. Šajā gadījumā mēs dzeram Oolong tēju.

02 no 10

1. solis: silda pot

Ar karstu ūdeni (vārītu elektriskajā vai plīts katlā), sasildiet māla tējkannu un glāzes, izlejot ūdeni pāri kafijai un glāzēm un iztukšot paplāti. Iespējams, jums būs jāizmanto knaibles, lai paceltu tases un tos iztukšotu. Skatīt foto augšā.

03 no 10

Step 2: Pievienot Loose Tea

Pievienojiet tēju podiņā. Atkarībā no tējas dažādības, summa būs dažāda. Bet jums nav nepieciešams pievienot pārāk daudz, varbūt tikai 5-7 grami. Ja jūs iegādājaties tēju, lai paņemtu mājās, noteikti jautājiet, cik daudz jums vajadzētu izmantot (tas arī būs atkarīgs no jūsu tējkannas izmēra). Jūs varat izmantot nelielu liekšķeri savā tējnīcā, lai savāktu tēju no tējas tvertnes savā podā.

04 no 10

3. solis: tīra tēju

Tas, vai jums tas jādara, ir atkarīgs no tējas veida un kvalitātes. Jums vajadzētu lūgt mazumtirgotājam, vai pirms dzeršanas tēja jātīra. Tēja nav netīra, bet "tīrīšana" nozīmē to, ka uz lapām (īpaši tumšās Oolongs, piemēram, Dahongpao) tiek ielej karstu ūdeni, lai pamodinātu tēju - ļaujot lapām atvērt savu pilno aromātu.

Lai attīrītu, vienkārši ielej karstu ūdeni pāri brīvai tējai pot. Tad atkal izlejiet ūdeni un atkal tases, lai saglabātu siltumu tasēs.

05 no 10

4. solis: tējas dekantēšana

Novietojiet sietu uz dekantera. Atkārtoti ielej karstu ūdeni pār tukšo tēju un tējas pagatavo. Atkal garšu garums būs atkarīgs no tējas veida, kuru jūs lietojat, un jums vajadzētu jautāt savam mazumtirgotājam. Piemēram, Oolongs ir ļoti īss brūvēšanas laiks - nelielam tējkannam nepieciešams tikai apmēram 10 sekundes. Alveja ilgāk izkropļo delikāto lapu garšu un smaržu.

Pēc 10 sekundēm ielej tēju no tējkannas uz dekanteri.

06 no 10

5. solis: tējas ielej

Noņemiet sietu un ielejiet tēju kapsulas formā. Novietojiet mazo tējkannu virs uzacīm un tad pagriezieties otrādi. Tas nozīmē, ka tēja jāpiegādā saviem viesiem.

07 no 10

6. solis: baudot smaržu

Tagad tev un viesiem vajadzētu noņemt smaržu kausu, kas sēž tējas blokā. Vienkārši izskrūvējiet smaržu kausu no mazās tējas krūzes, lai tēja varētu iemīt teacup. Tagad novērtējiet tējas aromātu, smirdinot smaržu kausu. Nebaidieties turēt degunu! Jūs būsiet pārsteigts par to, cik stiprs aromāts ir no šīs mazās kauss. Izbaudiet tējas aromātu ir pirmais solis garšas baudīšanai.

08 no 10

7. solis: Tējas dzeršana

Paņemiet nelielu tējkannu un baudiet tēju. Atšķirībā no japāņu tējas ceremonijām nav pareizi uzņemt savu kausu vai dzert. Vienkārši sēdējiet un izbaudiet izvēlēto ķīniešu tēju smalku garšu.

09 no 10

8. solis: turpiniet dzert

Kad esat pabeidzis tēju jūsu karbonātrā, turpiniet tepes karstā ūdens padevi uz tējas lapām. Atcerieties, ka neļaujiet stāvēt pārāk ilgi un baudīt 3 līdz 7 tējkannas. Vēlreiz, cik reizes jūs varat izmantot tējas partiju, ir atkarīgs no veida un pakāpes, un jums vajadzētu jautāt savam mazumtirgotājam.

Jūs būsiet pārsteigts par to, cik tējas atšķiras no pirmā katla līdz pēdējam. Tāpat kā labs vīns, tēja būs garša atšķirties no pirmās kūpināšanas līdz pēdējai.

10 no 10

9. solis: tējas iegāde

Apstāšanās Song Fang Maison de thé Šanhajā ir lielisks veids, kā iepazīties ar ķīniešu tējas dzeršanu. Draudzīgais personāls palīdz izlasīt dažādas tējas, smaržojot dažādus aromātus lejā. Izvēloties tēju, izklājieties augšstāvā, lai ērti atpūstos Francijas koncesijas restaurētās joslas ēkas gaisotnē. Man bija prieks mācīt par ķīniešu tējas kultūru īpašnieks, kurš lepojas ar to, ka varēs parādīt dažas no Ķīnas vislabāk saglabāta tējas noslēpumiem.

Visus nepieciešamos priekšmetus tējas pagatavošanai mājās var iegādāties arī Song Fang tējas mājas pirmajā stāvā un daudzās tējas veikalos Ķīnā.