10 no labākajiem tradicionālajiem ēdieniem Ēģiptē

Ēģiptes virtuve, kam ir vēsture, līdz pat tās seno pieminekļu vēsturei, lielā mērā balstās uz bagātīgo dārzeņu un augļu bagātību, kas novākti katru gadu auglīgā Nīles deltā . Ēģiptes audzēšanas grūtības un izmaksas ir tādas, ka tradicionāli daudzi ēdieni ir veģetārie; kaut arī šodien lielāko daļu recepšu var pievienot gaļu. Visbiežāk tiek izmantota liellopu, jēra gaļa un subprodukti, savukārt jūras produkti ir populāri piekrastē. Tā kā lielākā daļa iedzīvotāju ir musulmaņi, cūkgaļa nav raksturīga tradicionālajai virtuvei. Skavas ietver aish baladi, vai Ēģiptes šķēlītes, fava pupas un eksotisku garšvielu klājums.

• 01 no 10

  Ful Medames

  Vienkāršs ēdiens no sautētas pupu pupiņas, pilnīgs medēms ir arhetipisks Ēģiptes štāpeļšķiedrām. Vecākie pierādījumi par to, ka cilvēka uzturā lieto "fava" pupiņas, nāk no neolīta vietas pie Izraēlas Nācaretes; un Ēģiptē, visticamāk, ka ēdiens datēts ar faraonu laiku. Mūsdienās pusdienlaikā tiek pasniegta pilnīga medēmā (vai pilnīga, kā tas ir zināms sarunvalodā), bet tā ir īpaši populāra brokastīs. Jūs varat to atrast pārdošanai ielās vai daudzos restorānos kā tradicionālo mezzi. Pupiņas sagriež uz nakti lielā potā, pēc tam piesātina ar olīveļļu un garšvielām. Parasti ful medēm pasniedz ar aish baladi un marinētiem dārzeņiem.

• 02 no 10

  Ta'meya

  Vēl viena ļoti populāra ielu pārtika, ta'meya ir Ēģiptes atbilde uz felafelu. Tomēr atšķirībā no saviem Tuvo Austrumu brālēniem ta'meya tiek izgatavoti no sasmalcinātu fava pupiņām, nevis aunazirņi. Pupiņu pastas parasti sajauc ar sasmalcinātiem sīpoliem un garšvielām, ieskaitot pētersīļus, koriandru, ķimeņu un svaigu dilles; tad velmē bumbu un cep. Bieži vien ta'meya tiek ceptas sezama sēklās pirms cepšanas, dodot tām papildus kraukšķīgas tekstūras. Viņi ir vegāni, lēti un pilnīgi garšīgi - vai jūs baudāt tos brokastīs, piemēram, lielāko daļu ēģiptiešu, vai kā uzkodu vēlāk dienas laikā. Ta'meya parasti tiek pasniegta ar tahini mērci, salātiem un aish baladi, un bieži vien nāk ar pusē ful.

• 03 no 10

  Mulukhiya

  Piešķirti atšķirīgi no restorāna līdz restorānam (ar variācijām, tostarp molokhiju, molokiju un moroheiju), mulhhija ir ēģiptiešu štāpeļšķautna, kas nosaukta pēc tā paša nosaukuma. Mulkuhija, kas pazīstams kā džuts angļu valodā, ir zaļš lapu dārzenis, kas gandrīz nekad netiek pasniegts izejvielām. Tā vietā lapas sīki sasmalcina un vārītas ar ķiploku, citronu sulu un garšvielām, līdz tās atgādina biezu sautējumu. Dabiski viskoze, sautētajām lapām ir nedaudz gļoša tekstūra; bet to garša ir bagāta, aromātiska un patīkami rūgta. Mulukhiya var pasniegt atsevišķi rīsiem vai maizei, vai ar gabaliņiem gaļas (parasti liellopu, vistas vai truša). Jūras veltes ir populārs papildinājums piekrastē.

• 04 no 10

  Fattah

  Populārs visā Tuvajos Austrumos, Ēģiptes versijas fattah parasti ir saistīta ar svinībām un reliģiskiem svētkiem. Jo īpaši tas tiek pasniegts Eid al-Adhā, upurēšanas svētkos, kas iezīmē Ramadanas beigas badā; un svinēt jauna bērna ierašanos. Tas sastāv no rīsu slāņiem un ceptiem aish baladi, ievilkts ar gaļas gabaliņiem un apvilkts ar etiķi un tomātu mērci. Izmantotā gaļa atšķiras no receptes uz recepti, bet parasti tā ir liellopa gaļa, teļa vai jēra gaļa, un jēra gaļa ir tradicionālā. Jums vajadzētu būt iespējai atrast tautas ārpus reliģisko svētku datumiem. Tomēr svara vērotājus brīdina, ka šis ēdiens ir ļoti kalorāls!

• 05 no 10

  Kušari

  Elastīga un unikāla ēģiptiešu ēdiens, kushari ir kļuvis par kulta fenomenu, kurā ir visi restorāni Kairā un citās pilsētās, kas veltītas vienīgi tā kalpošanai. Tas sastāv no rīsu, spageti, apaļo makaronu un melnās lēcas, papildinātas ar biezu tomātu mērci, ķiploku etiķi un čili. Šo patieso sastāvdaļu hodge-podge pēc tam papildina ar kraukšķīgiem ceptiem sīpoliem un veseliem zirnīšiem. Kā dīvaini, kā šis ēdiens var izklausīties, kushari piedāvā neticami maisījumu garšu un faktūru, ka vietējie iedzīvotāji un tūristi atrast vienlīdz atkarību. Tas ir arī veģetārs (un arī vegāns, kamēr augu eļļu izmanto, lai apceptu sīpolus, nevis sviestu).

• 06 no 10

  Hamams Mahši

  Squab vai jaunais balodis, iespējams, nav tradicionāls Rietumu kultūras gaļa, bet tas ir kaut kas delikāts Ēģiptē. Balodi tiek audzēti visā pasaulē, īpaši plāksnēm, nodrošinot tumšu gaļu ar savu unikālo garšu. Hamamas Mahši ir populāra izvēle kāzu banketiem, daļēji pateicoties tās delikateses statusam un daļēji tāpēc, ka tiek uzskatīts par afrodiziaku. Lai pagatavotu ēdienu, viss laukums ir pildīts ar freekeh (krekinga zaļie kvieši ar riekstu aromātu), sasmalcinātu sīpolu, pākšaugu un garšvielu. Pēc tam putns tiek uzkarsēts uz koka uguns vai sacepts, līdz tā āda ir zeltaini brūnā krāsā un garšīgi kraukšķīga.

• 07 no 10

  Hawawshi

  Lai gan tas tiek pasniegts kā ēdiens restorānos un kā populāra iecienīta ēdiena izvēle, hawawshi varbūt vislabāk pazīstams kā labas ēģiptiešu mājās gatavotas ēdiena štāpeļšķiedrām. Būtībā tas ir Ēģiptes uzņemšana ar pildījumu gaļas sviestmaizi. Tas ietver ķiploku zemes liellopu vai jēra gaļu, kas pagatavota iekšā visās Aish baladi maizes kabatā tradicionālajā koka krāsnī. Līdz brīdim, kad tas ir gatavs, maize ir tik kraukšķīga, ka tas gandrīz garšo ceptu. Receptes atšķiras no mājām līdz mājām, un gaļas maisījums dažkārt pievieno sasmalcinātu sīpolu, papriku vai tomātu papildus dažādām garšvielām. Lai iegūtu papildu sitienu, mēģiniet hawawshi, kas pagatavots ar sasmalcinātu čili pipari.

• 08 no 10

  Aknu sviestmaizes

  Aknas ir bieži sastopama sastāvdaļa daudzos Ēģiptes ēdienos. Aleksandrijas vēsturiskajā ostas pilsētā aknu sviestmaizes ir īpaša īpašība, un apmeklētāji ceļo no tālu un platas, lai tos varētu nopirkt no ielu pārtikas pārdevējiem vai ātrās ēdināšanas veikaliem. Receptes parasti izmanto sasmalcinātas teļa aknas, kopā ar ķiploku, papriku un laimu vai citronu sajauc līdz pilnībai. Garšvielas ir galvenie, bet atšķiras no šefpavāra līdz šefpavāra. Papildus ķimenes, kanēļa, ingvera, krustnagliņas un / vai kardamona jebkuram Aleksandrijas aknu receptei, kas ir tā sāls vērtība, jāiekļauj sirsnīga čili deva. Pēc vārīšanas aknas tiek pildītas svaigā Ēģiptes bagetā vai maizes ruļļos un tiek pasniegtas ar marinētiem dārzeņiem (pazīstams kā torshi).

• 09 no 10

  Sayadeya

  Viens jūrniecības mīļotājiem, sayadeya ir vēl viens piekrastes delikatese, kas vislabāk tiek atlasīts jūrmalas pilsētās, piemēram, Aleksandrijā, Suezā un Port Saidā, kur nozveja tiek garantēta svaigu. Pirms nedaudz ceptas, tā tiek izmantota balto zivju filejas (tradicionāli bass, zilās zivis vai kefale), kas marinētas citronu sulā un garšvielās. Pēc tam filejas novieto uz dzeltenu rīsu gultas, papildinātas ar bagātu tomātu un sīpolu mērci un ceptas māla traukā (līdzīgi kā marokāņu tagīns ). Rezultāts? Pārsteidzoši mīksta un smaržīga zivs, kas kūst pie dakšas pieskāriena. Bieži vien sayadeya tiek apgraizīts ar ceptiem sīpoliem un / vai pārslas čili.

• 10 no 10

  Kunafa

  Nepieciešamo ēdienu saraksts nebūtu pilnīgs bez deserta, un Kunafa ir viena no Ēģiptes populārākajām. Ramadāna laikā tradicionāli tiek pasniegtas, lai cilvēkus piepildītu tukšgaitas laikā, oriģinālā versija sastāv no diviem slāniem ar īpaši plānām mannainu miltu nūdelēm. Tie tiek cepti līdz kraukšķīgai, novietoti ap centrālo mīksta siera (parasti ricotta) pildījumu un iemērc sīrupā. Alternatīvi, nūdeles var aizstāt ar plānām saldo mīklas sloksnēm vai grieztiem, sasmalcinātiem kviešiem, savukārt pildījumi atšķiras no jauktiem riekstiem līdz sinepēm. Dažas Ēģiptes maiznīcas ir kļuvušas arvien piedzīvojušas savas kunafas pildvielas ar mūsdienīgām interpretācijām, izmantojot mango, šokolādi un pat avokado.