Luminarias var būt brīvdienu tradīcija Albukerke, bet tamales ir arī labi pazīstama tradīcija, un daudzas Meksikas jaunās ģimenes uzskata, ka tās ir svarīga svētku galda sastāvdaļa.
Tamales (ta MAH lees) ir gaļas un kukurūzas iepakojums, kas ietīts kukurūzas čaumalās un tvaicēts līdz pat stingram. Lielākā daļa tamales, kas atradās Albuquerque brīvdienu laikā, ir pildīti ar cūkgaļu un sarkano čili, lai gan ir pieejamas citas variācijas.
Pat veģetāriešu un vegānu versijas ir populāras.
Tradicionālākās receptes prasa cūkgaļu, bet ikviens gaļas pildījums darīs. Liellopu gaļa, vistas gaļa un pat šokolādes tamales ir atrodamas Albuquerque restorānos, kafejnīcās, pārtikas preču veikalos un dzesētājos, ko pārvadā pārdevēji. Esi uzmanīgs no šiem vēsākajiem pārdevējiem, jo tiem bieži vien ir vislabākie degustācijas tamales.
Tamales ir darbietilpīgs un to var iebiedēt, taču tam ir risinājums. Daudzām jaunajām Meksikas ģimenēm ir tradīcija apvienoties, lai izveidotu lielas partijas, kuras var iesaldēt un izmantot visu gadu. Tamalādu veidošana kopā ar tamalādu (ko bieži vada Abuelita vai vecmāmiņa) ļauj ģimenēm sapulcēties, lai panāktu jaunumus, vienlaikus radot pārtiku, ko dalīties.
Tāpat kā zaļā čile, kas tiek grauzdēta un saldēta sezonas laikā, tamales var pagatavot partijās pirms svētku dienām un iesaldēt lietošanai visu gadu.
Sastāvdaļas ir pietiekami vienkāršas, bet konstrukcijai ir vajadzīgas mazas pūles. Izmantojot kukurūzas miziņu kā ārējo iesaiņojumu, masa, kāda veida baltā kukurūzas milti, tiek pagatavota un izplatīta mizā. Pildījums tiek izlikts masas augšpusē, un viss tiek velmēts un novietots tvaikā, lai pagatavotu.
Pavārs viss pa posmiem, un, ja tas ir iespējams, ir tamalāde, tāpēc jums to nav jādara pats.
Cilvēki kaut ko darīs, ja viņi saņems samaksu tamalesā!
Sastāvs:
2½ mārciņas bezkaula cūkgaļas pleca, apgriezts ar lieko tauku saturu
6 ķiploku krustnagliņas, mizotas
1 liels sīpols, uz pusi
1 tējkarote melno piparu
2 lauru lapas
1 tējkarote čili pulveri
1 tējkarote sāls
Ūdens
4 žāvētas sarkanās čili pākstis
Apmēram 2 mārciņas masas
Vismaz 36 mīkstas kukurūzas sēnalas, plus 36 sloksnes sasaistīšanai
Sagatavošana:
Uzkarsējiet kukurūzas čaumalu siltā ūdens traukā nakti.
Cepiet cūkgaļu holandiešu krāsnī ar sīpoliem, ķiplokiem, pipariem un lauru lapām. Sakot ar sāli un pievienot pietiekami daudz ūdens, lai segtu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazinās siltumu un uzkarsē, līdz gaļa ir maiga un gatavota aptuveni divas stundas.
Izmantojot gumijas cimdus, noņemiet čili dārza stublājus un sēklas un novietojiet tos uz pannas ar diviem tasītes ūdens. Ļaujiet tām 20 minūtes atdedzināt, pēc tam noņemiet no karstuma un atdzesējiet. Ielieciet čili ūdeni un čiles maisītājā vai pārtikas pārstrādes uzņēmumā un pulsējiet, līdz gluda. Celiet maisījumu caur marli. Pievienojiet atlikušo gaļas buljonu ar čili mērci, lai iegūtu aromātu.
Atdzesējiet vārītu gaļu apmēram 20 minūtes, līdz tas ir pietiekami vēss, lai pieskarties. Noslaukiet cūkgaļu ar divām dakšām un ievietojiet traukā. Sajauc sasmalcinātu gaļu ar apmēram tasi čili mērces, pietiekami samitrina.
Rūpīgi izskalojiet un notīriet kukurūzas sēnalu. Drenāciet labi un izžāvējiet.
Par katru divu tasi masa harina maltītes pievieno 1/2 tase saīsināšanas. Lard ir tradicionāla sastāvdaļa, bet saīsinājums padara vieglāku tamalīnu. Vislabāk darbojas cietais saīsinājums. Pievienojiet 1 tējk. no sāls un pietiekami daudz čili pulvera uz masu, lai padarītu rozā mīklu. Vienu brīdi pievienojiet atlikušo gaļas buljonu masai un sajauciet ar rokām, lai gluda konsistence. Izmantojiet karstu ūdeni, ja iztukšojat buljonu.
Tagad savāc tamales. Izplatiet masas maisījumu apmēram 1/8 collu, domājiet par kukurūzas miziņu ar pirkstiem, atstājot 2 collu malu augšā un apakšā un 1/2 collu gar sāniem. Jūs nevēlaties izplatīt masa jebkurš biezāks par 1/8 collas vai tas būs garša smags. Ievietojiet apmēram 2 ēd.k. sasmalcinātas gaļas masā. Nolocīt malas, līdz tās pārklājas.
Nolociet šauru galu zem un novietojiet tam paklāju. Katru tamaleli vajadzētu piesaistīt ar stublāju vai garu sloksni, kas saplēstas no kukurūzas miziņa. Katrai tamalai vajadzētu būt divām jostām, lai tās saglabātu kopā.
Vieta Tamalesas tvaikonis un tvaika vienu stundu, ja jūs gatavojaties ēst tos uzreiz. Ja jūs plānojat tos sasaldēt, tvaicējiet 15 minūtes vai līdz masa vairs nav lipīga, un atkal tvaicējiet vēl 20 minūtes, kad tās tiek izņemtas no saldētavas, kas tiks atkārtoti sildīts.
Tamales patiešām garšo pati par sevi, bet ir pat labāka, ja sarkanā čile mērce paliek pāri, lai to dabūtu virsū. Un, kamēr viņi brīnišķīgi brīvdienu laikā, viņi ir fantastisks mazs pārtikas iepakojums jebkurā gada laikā.