Ikonas Ņūorleānas pirmdienas ēdienkartes fons
Katru pirmdienu vakarā, virtuves galdiņos un restorānu ēdienkartēs visā Ņūorleānā parādās Kreolas klasika: sarkanās pupiņas un rīsi. Kā šis vienkāršais ēdiens kļuva tik populārs, un kas padara to atšķirīgu par pupiņām un rīsu ēdieniem visā pasaulē? Apskatīsim to.
Ātrā vēsture
Sarkanās pupiņas visticamāk vispirms nonāca Ņūorleānā ar baltā cukura stādījumu īpašniekiem, kuri 1790. gados pēc vergu sacelšanās aizbēga no Saint-Dominges (Haiti) uz Luiziānu.
Bagātināts ar olbaltumvielām bagāts pārtikas avots, kuru viegli audzēt un uzglabāt, viņi ātri nonāca New Orleans Creole kopienas kulinārijas tradīcijās.
Kāpēc pirmdienās naktis?
Pirmdienai ir ilgstoša tradīcija, ka tā ir mazgāšanas diena visā Ziemeļamerikā. Nav skaidrs, kāpēc tieši; Iespējams, ka jūsu svētdiena Best vislabāk tika veikts pēc iespējas ātrāk? Jebkurā gadījumā veļas mazgāšana reizēm bija diezgan darbietilpīga mājas sievietēm, kuras veica mazgāšanu. Ūdeni vajadzēja vārīt, apģērbu nomazgāt un izgriezt, skalot ar rokām un vēlāk izžāvēt.
Tā kā tas aizņem tik daudz laika un piepūles, pirmdienās bija grūti gatavot vakariņām sarežģītu ēdienu. Tādējādi ideāli piemērots trauks, kas varētu sēdēt uz aizmugurējā degļa un vāra.
Vēl viena Ņūorleānas tradīcija, tāpat kā citur, bija jauka liela svētdienas vakariņa pēc baznīcas. Šajās vakariņās bieži vien bija šķiņķis, un vecajās dienās šķiņķim vienmēr bija kauls.
Tātad laba izmantošana kā daļa no pirmdienas vakariņām bija tikai labs veselais saprāts, un, protams, iecienītākā izmantošana hambonē ir lietiņas vārītu sarkanās pupiņu gatavošana. Hambūnijs, dažas pupiņas, daži aromātiskie un garšaugi, nedaudz ūdens, un dažas stundas, kuras beigās dažas rīsi tiek ātri pagatavoti, un jums ir patiess satriecošs, mazu sašutumu vakariņas.
Un tradīcija ir iestrēdzis apkārt.
Kā unikāla ir sarkano pupiņu un rīsu jaunā Orleānista versija?
Ņūorleānas pupiņas un rīsu tradīcijas ir vienīgā pasaulē. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - tiešām jūs varat atrast pupiņas un rīsus gandrīz visur. Jaunā Orleānas versija ir pagatavota ar nierēm vai mazām sarkanām pupiņām un gandrīz vienmēr ietver vai nu kādu kūpinātu vai marinētu cūkgaļu, vai arī citu: visbiežāk sastopams hambonijs, taču ir arī tradicionāli lietot vistu steiku, kūpinātu desu, marinētu cūkgaļu, šķiņķi hocks vai jebkura kombinācija.
Pupiņas tiek pagatavotas dažādos laika periodos, atkarībā no pavāra izvēles, taču tas nav nekas neparasts, ka tos var pagatavot gandrīz visu ceļu uz leju, kamēr tie nav krēmveida pastas, kas ir tikko identificējamas kā pupiņas. Tie ir garšoti ar Cajun Trinity (seleriju, papriku un sīpoliem) un lauru lapu, kā arī sāls un kreoliešu garšvielas: sarkanie un melnie pipari, un varbūt daži timiāns vai pētersīļi.
Rīsi ir pagatavoti tā, lai tie būtu viegli un pārslveida, bez graudiem saspiežot kopā. Tas parasti tiek pasniegts tajā pašā plāksnes pusē, atstājot to ēdniekam, lai veiktu sajaukšanu. Dažreiz pupiņas tiek pasniegtas arī tieši uz rīsiem.
Kur atrast sarkanās pupiņas pirmdienas vakarā
Ja esat apmeklētājs Ņūorleānā, maz ticams, ka jūs atradīsiet kādas personas mājās tradicionālo pirmdienu vakariņās, bet ēdieni visā pilsētā piedāvā sarkanās pupiņas un rīsus kā pirmdiena īpašu. Tas nav universāls, taču tas ir pārsteidzoši izplatīts, jo īpaši kaimiņattiecību tipa restorānos. Joey K's, kas atrodas Īrijas kanāla Magazine ielā, nedēļas naktī nedēļā kalpo pilnīgi krēmveida ēdienkartes versiju. Mandina's Mid-City piedāvā savas labi sasmalcinātas pupiņas un rīsus kopā ar cūkgaļas karbonādām, desu vai teļa gaļas kotletes pirmdienas naktīs. Ja jūs esat franču kvartālā , Acme Ayster House piedāvā biezu, smalku versiju, kas ir pieejama visu laiku.
Krēmveida sarkanās pupiņas recepte
- 1 lb sarkanās pupiņas vai sīkas sarkanās pupiņas (iemērc uz nakti)
- 4 ēdamk. tauki (bekonu tauki, augu eļļa, sviests utt.)
- 1 liels sīpols, malts
- 1 zaļie pipari, smalki sagriezti
- 1 ribu seleriju, smalki sagrieztu
- 1 ķiploku (vai kādu kūpinātu gaļu: šķiņķa steiku, sasmalcinātu kūpinātu desu, kūpinātu tītara kāju uc)
- 2 lauru lapas
- 2 tējk. timiāns
- 1 tējkarote Cayenne pipari (vai pēc garšas)
- 1 tējkarote sāls (vai pēc garšas, bet atcerieties, ka hambons pievienos sāli)
- 4 tases ūdens vai zema nātrija daudzums
Drenāžas un skalojas pupiņas labi. Ielieciet taukus potītē un pievienojiet sīpolus, piparus un seleriju. Pavārs līdz caurspīdīgam. Pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas. Pārklājiet un uzvāra aptuveni 4 stundas, laiku pa laikam maisot. Ēdiena gatavošanas laiks un garšviela var tikt mainīti priekšroku: garākas vārīšanas rezultātā krēmīgākas pupiņas, pēc garšas var pievienot vairāk garšvielu utt.
Pasniedziet ar vārītiem rīsiem (balts ir tradicionāls, brūns ir arī labs variants) un cūkas karbonādes vai grilētas kūpinātas desas uz sāniem.