Mazo kuģu kreisēšana ir pasaule prom no mega kuģiem, jo īpaši, ja runa ir par produkta personalizēšanu, lai apmierinātu viesu intereses un garšas.
American Cruise Lines vienmēr ir iecienījuši personalizāciju. Tās mazo kuģu flote piedāvā gleznainus, intīmas kruīzus ASV. Tie ir lielākais kruīza operators ASV.
No ziemeļaustrumiem līdz Misisipi uz Klusā okeāna ziemeļrietumu un Aļasku, tās piedāvā vairāk nekā 35 maršrutus.
Astoņi kuģi pārvadā no 50 līdz 185 pasažieriem.
Kuģi ir amerikāņu būvēti, karodziņi un apkalpes locekļi. Šī ir viena liela atšķirība no daudzām okeāna līnijām. Vēsturnieki, dabaszinātnieki un citi vietējie eksperti piedāvā ikdienas lekcijas par reģiona vēsturi, ģeogrāfiju un kultūru.
Viena no jomām, kurā īpaši izceļas līnija, ir virtuve.
Tās augsti novērtētā "Kruīzu vietējā ēdiena vietējā" iniciatīva uzsver vietējas izcelsmes sastāvdaļas, lai iegūtu svaigāku, autentiskāku cenu. Tas arī veicina ilgtspējības misiju, atbalstot vietējos ražotājus un ekonomiku.
Pavārs Vīzija
Kruīzs Vietējais. Ēd vietējā ir Thomas Leonard III, līnijas korporatīvās izpilddirektora šefpavārs.
Leonards ir absolvents Amerikas Kulinārijas institūtā Haidparks, Ņujorkā. Viņš pārrauga visas kruīzu līnijas kulinārijas darbības. Papildus "Cruise Local" vadībai. Ēd vietējo programmu, viņš izstrādā receptes, plāno ēdienus, apmāca personālu un ir iesaistīts vispārējā kvalitātes kontrolē.
Leonards arī kalpo kā amerikāņu kulinārijas federācijas vietējās nodaļas prezidents un instruktors.
4js.me runāja ar Leonardu par savu redzējumu un iedvesmu Cruise Local. Ēd lokāli. Tajā laikā viņš veica kruīzu uz Kolumbijas un Snake upēm, turpinot savu misiju vietēji iegūto produktu, vīnu un amatniecības izstrādājumu ražošanā.
J: pastāstiet mums, kā šī programma radās.
A: Kad es atnācu uzņēmumā, es darīju daudz pētījumu par mūsu maršrutiem un kur mēs ceļojām. Es sāku veidot savas izvēlnes, pamatojoties uz to, kur esam valstī.
Es esmu Rietumu karalienes štatā, Klusā okeāna ziemeļrietumos. Tas ir pārsteidzošs valsts daļa. Mēs ejam uz Kolumbijas upi uz augšu un uz leju, un mēs tikties ar tik daudziem vietējiem pārdevējiem, cik vien iespējams.
J: Kā ir Cruise Local. Ēd Vietējie atšķiras no iepriekšējā veidā, kā darīt lietas American Cruise Lines?
A: Mēs izmantojām lielāko daļu pārtikas produktu no viena liela uzņēmuma. Es dzirdēju daudz sūdzību no šefpavāri, ka kvalitāte nav tik laba. Tātad tas ir noteikti uzlabojumi ne tikai attiecībā uz pasažieriem, bet arī pavāri.
J: Ikviens vēlas ēst vietējos, ja viņi var. Bet tas mums ne vienmēr ir praktiski mājās. Viena lieta var būt diezgan dārga. Kā jūs to darāt kruīza līnijā?
A: Nu, mēs uzdodam to prātā. Tas faktiski bija izdevīgāk nekā mēs to sapratuši. Mēs neesam visu lido uz Florida un nodrošinām no turienes. Mēs atrodam visaugstākās kvalitātes preces par vislabāko cenu. Svarīgi ir tas, ka tas ir svaigs, un tieši to cilvēki šodien vēlas. Ēdināšana ir galvenais kruīza pasažieru faktors, un mēs priecājamies, ka mūsu viesiem būs šāda atšķirība.
J: Vai jums bija jāpārraksta receptes, kuras jūs uzrāda uz kuģa, tiklīdz programma ir ieviesta?
A: Es esmu uzrakstījis receptes, kas ieturētas ar jaunajām sastāvdaļām, kuras mēs iegūstam. Mēs esam aprīkoti ar skārienekrānu monitoriem visos kambīzēs. Pavāri var sekot līdzi, lai mums būtu konsekvence. Viņi visi veic šādu neticamu darbu. Sakarā ar kuģu lielumu, kambīzes nav ļoti lielas. Mūsu darbinieki arī nav tik lieli. Lielākā daļa mūsu šefpavāri ir kulinārijas skolu audzēkņi. Viņi mīl darīt to, ko viņi dara.
Jautājums. Kā jūs izmantojāt piegādes vietni, kad uzņēmums tika izmantots pārtikas piegādātāja un noliktavas izmantošanai? Šķiet, ka lielas izmaiņas kulinārijas korporatīvo kultūru.
A: Tas bija diezgan viegli noteikt. Mēs, protams, pētījām pavisam nedaudz. Mēs paskatījām visu, ko varētu atrast par ražotiem uzņēmumiem un saimniecībām pa mūsu maršrutiem.
Mēs izpētījām zivju un gaļas mājas. Pat mazas lietas, piemēram, armatūras sieru uzņēmumi mēs sākām lietot.
Šodien mums ir jūras veltes piegāde no vietējiem avotiem šeit Stephenson Washington. Mēs vienkārši uzņēma dažas skaistas mikro zaļumus un sēnes no Vašingtonas un Oregonas. Viss ir tas, ka mēs ceļojam uz dažiem no visvairāk auglīgajiem valsts reģioniem. Kāpēc neizmantot to?
J: Kā jums izdevās veikt šādas lielas izmaiņas? Šķiet, ka tas ietver neticamu darba apjomu.
A: Man ir viena persona, kas man palīdz mājās. Viņš sazinās ar kompānijām, un es braucu ar kruīziem, lai tiktos ar viņiem. Es aplūkoju paraugus, ceļojumu noliktavas un satikt viņus personīgi. Viena no manām mīļākajām apmešanās vietām atrodas Astoria, Oregonā . Katrā svētdienas rītā viņiem ir lielisks tirgus. Tas ir diezgan slavens faktiski. Es braucu uz šefpavāri uz leju, lai staigātu. Mēs varētu nopirkt kādu funky produktu vai vietēji ražotu medu. Es šeit atradu lielu lašu uzņēmumu. Jūs nekad nezināt, ar ko jūs saskaraties. Tas nozīmē, ka šāda veida nodrošināšana ir diezgan īpaša.
J: Izklausās, ka jūs pavadījāt daudz laika uz kuģiem, kamēr jūs īstenojāt programmu.
A: Būtisks kuģa darbs bija šī darba veikšana. Mans pirmais gads es pavadīju lielāko daļu sava laika uz kuģiem. Es biju birojā janvāra mēnesī līdz februāra vidum. Es daudz mācījos uz kuģa, lai pārliecinātos, ka visa komanda ir apmierināta ar programmu. Tas, ko mēs darām vienā tvertnē, nav tāds pats kā citā kuģī.
J: Vai ir kruīzs vietējā. Eat Local ir ieviesta visos kuģos?
A: Jā, tas ir ieviests katrā no mūsu kuģiem. Mums tagad jāaudzē un jāsaglabā. Uzņēmums aug ārkārtīgi. Tas ir ļoti personalizēts produkts. Aģentiem un pasažieriem patiešām var būt sajūta, ka personalizācija, kad viņi piedzīvo virtuvi un tā filozofiju.
J: izvēlnes tiek pielāgotas pēc reģiona, vai ne? Vai varat sniegt mums dažus piemērus?
A: Protams. Es tos neuzlieku par Misisipi karalienes ēdienkarti, kuru, piemēram, es lietoju svaigu Klusā okeāna ziemeļrietumos. Pagājušajā gadā es biju Vašingtonas štatā Rietumu karalienē. Es satiku vietējo saldējuma uzņēmumu. Tagad mēs uz kuģa apkalpo visu savu dabisko saldējumu. Viņi izmanto Vašingtonas un Oregonas Valsts zemnieku asociācijas kazenes un ērkšķogus. Viņi saņem piparmētru no Mt. Rainier un pat kā sastāvdaļu izmanto organisko godīgas tirdzniecības kafiju.
Citos gadījumos visas receptes mainīsies vai sastāvdaļas atšķiras atkarībā no reģiona. Mēs varam izmantot jumbo vienreizējo krabjus, Dungeness krabjus vai karaļa krabjus, atkarībā no tā, kur mēs esam. Austrumu piekrastē kuģi bieži mainās reģionā. Viņiem ir dažādas izvēlnes un sezonas izmaiņas.
J: Tas var būt negodīgi, bet vai jums ir mīļākais valsts reģions un gada laiks?
A: manas mīļākās ēdienkartes rudenī ir Meinas un Hadsona upes vasaras laiks. Bet mums ir lieliskas ēdienkartes visu gadu. Es domāju, ka mūsu virtuves stils ir vienkāršs, bet elegants. Mēs veicam Lewis un Clark kruīzu, pamatojoties uz to, ko viņi ēda, sākot no Virdžīnijas.
J: Kas par citiem priekšmetiem, ko jūs gatavojat mājās, piemēram, jūsu maizes un konditorejas izstrādājumus. Kā tie ir attīstījušies Cruise Local. Ēst vietējo?
A. Mēs cepam svaigu maizi pusdienām un vakariņām. Mēs mainām precīzus vienumus atkarībā no maršruta. New England mēs piedāvājam autentisku New England brūnu maizi. Mums ir Tillamook cheddar cepumi uz citiem kuģiem. Mēs cep tik daudz maizes, tas ir diezgan pārsteidzošs. Pat mūsu dzērieni, atsevišķi alus, vīni un dārdi tiek piegādāti vietēji, kur mēs varam. Kolumbijas upē ir vietējais alus. Mēs veicam lokšņu steiku, kas marinēta vietējā rumā. Mums ir kazenes steiku mērce, kas lieliski iet ar to. Mēs gandrīz viss mājās, jo tas garšo tik daudz labāk. Mēs izgatavojam savus apretūras un vinaigrettes. Mēs izgatavojam mūsu pašu ķēniņa laša burgers. Mēs tikko iztērējām rīta roku dicing lašu.
Protams, ja kāds vienkārši vēlas grilētu sieru vai hamburgeru, mēs to darām. Viņi atvaļinājumā. Mēs darām to, ko viņi vēlas.
Izceltās izvēlnes
Ja plānojat kruīzu American Cruise Lines, šeit ir daži Cruise Local. Ēd lokāli. Izvēlne uzsver, ar ko ceram.
Kolumbijas un Snake Rivers kruīzi
- Svaigi sagūstīti Ziemeļrietumu laši un ērzeļi, kas tiek nogādāti tieši Rietumu karalienei
- Walla Walla sīpoli, Astoria medus, Rainier ķirši un apaļie relikvijas tomāti, kas savākti vietējo lauksaimnieku tirgos
- Vietējie vīni no Kolumbijas upes krastiem
- Blakus atrodami unikāli saldējumi, kas ietver piparmētru, ērkšķogus un ķiršus
Misisipi upes kruīzi
- Certified Berkshire cūkgaļa no Berkwood Farms, vietējais pārdevējs des Moines, Iowa
- Artisan sieri, kas izgatavoti no govs, aitas un kazas piena. Tie ir iegūti no tuvējām piena saimniecībām un sīrupēm Viskonsinā.
- Slavenais Memfis bārbekjū mērcē
- Abitas alus, visvairāk atpazīstamais vietējā alus alus darīts New Orleans
- Svaigi pagatavoti praliņi, simboliski New Orleans
Dienvidaustrumu Amerikas kruīzi
- Sv. Miķeļa krabju grozs ar kukurūzu un tomātiem. Marylandas slavenie zilās krabji tiek pasniegti dažādos veidos, tostarp seared, cepti un grauzdēti.
- Apalachicola Bay austeres, kas ir novāktas rokām Floridā un tiek pasniegtas ar mango pico de gallo un mārrutku želeju
- Svaigi savvaļā nozvejotas Gruzijas garneles tiek pasniegtas garneļu kokteiļos, jūras veltes salātos un dažādās ēdienkartēs
- Daudzās receptēs ir iekļauti vietēji audzēti Gruzijas persiki, Gruzijas pekanrieksti, Vidalia sīpoli, ogas, kāposti, arbūzs un sudraba karalienes kukurūza.
Ziemeļaustrumu Amerikas kruīzi
- Lobsteres cepumi piedāvā svaigus Meinas omārus, kas pasniedz vairāk nekā 28 dažādos stilos.
- Maine Root melleņu soda ir vietējā specialitāte, ko pasniedz uz kuģa. Tas ir izgatavots ar godīgas tirdzniecības organisko sinepju sulu un Meinas mellenēm.
- Uz kuģa ir arī kuģu alus, piemēram, Lobster Ale un Allagash Beers no vietējiem alus darītavām.