Izpildes šefpavārs un pārtikas tīkla zvaigzne Beau MacMillan no Arizonas pašas svētnīcas Camelback Mountain piedāvā vienu no viņa iecienītākajām receptēm, Lobster Mac 'n' Cheese.
Chef MacMillan ir ieguvis nacionālo atzinību par darbu Paradise Valley kūrortā, un galvenais ēdināšanas uzņēmums telpās ir elementi (tas ir labi, nav kapitāla "e"). Neatkarīgi no tā, ka tā tiek konsekventi nosaukta par vienu no labākajiem restorāniem Greater Phoenix , un to, ka Wine Spectator atzīst par parauga vīnu sarakstu , elementi ir pazīstami arī ar romantiskiem skatiem .
elementi
Svētki uz Camelback Mountain
5700 East McDonald Drive
Paradīzes ieleja, Arizona 85253
www.sanctuaryaz.com
- - - - - - -
Omārs mac 'n' siers
Izgatavo 4 porcijas
Sastāvs:
- 2 veselas omāras 1 lb.
- 1 gb. Gemelli makaroni gatavoti
- 2 oz. olīvju eļļa
- 3 oz. sviests
- 1 veselu šalotu sakapātu
- 1 1/2 glāzes svaigi zaļie zirņi
- 8 oz. omāra buljona (recepte zemāk)
- 4 unces. Mascarpone siers
- 4 unces. Fontina siers
- Garšot sāli un svaigi maltu melno piparu
- 2 oz. maizes drupačas
- Trauku ir pagatavots ar sasmalcinātu pētersīļu un shaved melno trifelu
Sagatavošana:
- Vāra alas ar sālītu ūdeni 5-1 / 2 minūtes. Noņemiet omāru un iegremdējiet ledus vannā.
- Pagatavojiet makaronus vārošā sālītā ūdenī 8 minūtes. Celma makaronus uz lapu pannas, nogrieziet ar olīveļļu un ļaujiet atdzist istabas temperatūrā.
- Noņemiet omāru gaļu no čaumalas, nosegiet nagus malā un kārtīgi sagriežot atlikušo gaļu. Rezervēt omāru apvalkus.
- Ievietojiet lielu kafijas pupiņu vidēji augstu siltumu. Pievienojiet 2 oz. sviests un sautē nedaudz sveces. Pievienojiet svaigus zirņus un omāru gaļu. Kad omāri un zirņi ir silti, pievieno makaronus un atdzesējiet ar 8 unci. omāra buljona. Atļaujiet 3-4 minūtes, lai mērce nonāk uz vāra. Saucei vajadzētu sākt pārklāt makaronu.
- Pievienojiet mascarpone siers un Fontina siers. Pagatavo ar sāli un pipariem. Garša garša - vairāk mērces var pievienot, pamatojoties uz personīgo vēlamo konsekvenci.
- Novietojiet lobsteri Mac 'n Siers sviestu kastroļu traukā un nedaudz pārklājiet ar maizes drupām. Cep 5 minūtēs cepeškrāsnī pie 325˚F. Noņemiet no cepeškrāsns un izklājiet ar melnām trifelēm un pētersīļiem.
Lobster buljons
Ieguvumi 12 oz.
Sastāvs:
- 2 veselas omāru apvalki, noņemta gaļa
- 32 oz. auksts ūdens
- 8 oz. smags krēms
- 2 katrus sarkanos nogatavotos tomātus sasmalcina
- 2 veselas burkānas sasmalcinātas
- 2 oz. olīvju eļļa
- 1 oz. tomātu pastas
- ½ ķekars sarkano estrãgonu
Sagatavošana:
- Ievietojiet vidēja lieluma mērci ar lielu siltumu un pievienojiet olīveļļu, omāru apvalkus un tomātu pastas. Pagatavojiet uz minūti un pusi, čaumalas kļūst tumši sarkanā krāsā.
- Pievienojiet sasmalcinātus tomātus, burkānus un estragonu. Deglaze ar aukstu ūdeni. Ievietojiet ūdeni, lai tos uzkarsētu un gatavotu, līdz ūdens samazinās līdz 1/3. Celma čaulas un rezerves šķidrums.
- Pievienojiet smagu krējumu un samaziniet vēlamo konsistenci. Pagatavo ar sāli un pipariem.
Recepte pārpublicēts ar atļauju.