Vēl nesen itāļu virtuve Parīzē nebija īpaši kaut kas rakstāms par mājām. Bija nedaudz cienījamu ģimenes īpašu makaronu un picu vietņu, kas reizēm varēja pasniegt dažus brīnišķīgus vietējos ēdienus, restorānu sajaukšanu ar norādēm Michelin rokasgrāmatās un daudz lielāku viduvēju ķēžu pusi, kas nedarīja itāļu virtuves ēdienus jebkura patiesa taisnība.
Bet pēdējos gados tas sāk radikāli mainīties: jauno itāļu pavāru un sommelieru jaunā paaudze, lai meklētu iespēju pārcelties uz Parīzi, atverot galvenokārt mazos komplektus, kas koncentrēti uz svaigām sastāvdaļām, kas tiek importētas no konkrētiem Itālijas reģioniem. Viņi piedāvā arī jaunus grozījumus vecās ģimenes receptēs un reģionālajos ēdienos, sākot no Napolitano stila picas līdz tradicionālajiem sardīniešu ēdieniem, kurus vairums no mums nekad nav dzirdējuši.
Savādi, ievērojams skaits mūsu zemāk esošo cērtņu ir apvienoti tajā pašā Parīzes centra-austrumu daļā, kas liecina, ka 11. Un 12. Apriņķos (apgabalos) pašlaik ir plaša kulinārijas un kultūras kopiena. Lai radītu sajūtu par ģimenes siltumu kopā ar stilīgām un pievilcīgām prezentācijām, šīs ēdnīcas un "bottegas" pārtop Parīzes virtuvi - jo labāk. Viņi arī ir ļoti veģetāros draudzīgi, un franču galvaspilsētā tiem ir vairāk iespēju neķītriem. Zemāk ir mūsu cērtes par labākajām vietām, kurās pašlaik galvaspilsētā tiek iegūtas gardas itāļu plāksnes - lielākā daļa jauno vietu, starp kurām ir pāris labi izveidotas adreses.
01 no 07
Nāc kaza
Nāc kaza Taketē klusā ieliņā starp moderno Voltaire-Oberkampf rajonu 11. apgabalā un Pere-Lachaise kapos tālāk uz ziemeļiem, šī mazā ēdnīca piedāvā mājās gatavotus romiešu ēdienus, kas ir ļoti moderni, koncentrējoties uz vietējām sastāvdaļām un radošajām prezentācijām. Kopā ar Flavia Federici, bijušais arhitekta griezīgs restorānistu no Itālijas galvaspilsētas, kas vēlējās atjaunot mūžu un izgudrot savu vecmāmiņas receptes, krampiskais, bet patīkamais un jautrs bistro kalpo pārsteidzoši vienkāršus, intensīvi aromātiskus ēdienus.
Vienkāršā, nesarežģītā izvēlnē parasti ietilpst mājās gatavota lazanja, kas tiek mainīta katru dienu, galvenais ēdiens (parasti svaigi makaroni), dienas zupa un baklažānu "gratina". Deserti, ieskaitot bagātīgi dalīto tiramisu, kas var viegli apmierināt divus saldo zobus, ir vienlīdz garšīgi.
02 no 07
Osteria Ferrara
"Pizza fritta" Osteria Ferrara Parīzē: Notre "pizza fritta": cepta picas mīkla, kas papildināta ar radicchio, speck un Pecorino de Cedric Casanova sieru. Pieklājība no Osteria Ferrara Osteria Ferrara, kas ir viena no labākajām Itālijas labākajām virtuves galotnēm, ir piedzīvojusi Sicīlijas un Milānas pāra Federikas Mancioppi un Fabrizio Ferrara, bijušo daudz mīļoto Caffe des Cioppi īpašniekus. Ventilatori tika atbrīvoti, kad pāris atjaunoja savus kulinārijas talantus mūsdienu restorānā, apkalpojot reģionālos un tradicionālos ēdienus, kas patronus atkal un atkal atgriežas.
Izmēģiniet "pizza fritta": nomierinošu ceptu mīklu, kas papildināta ar tādām sastāvdaļām kā sīpolu, radicchio un pecorino; svaigas pastas, koncentrējoties uz svaigiem, uzmundrinošiem aromātiem; vai burrata sieru tieši no Puglia, pasniedz ar svaigām, kraukšķīgām bietēm. Vīna sarakstā ir daudz izcilu itāļu vintage, un cenas šeit parasti ir pamatotas.
Viens negatīvais virziens? Viņi nav atvērti nedēļas nogalēs, tāpēc noteikti rezervējiet savu galdiņu, pirms viņi visas dienas laikā saņems piekļuvi.
03 no 07
Retro Bottega
Pateicoties izgudrojamajai Rotaļļu ēdienam Retro Bottega Parīzē, ir krāsainas chioggia bietes, jūras sparģeļi un grauzdētas sezama sēklas. Courtney Traub Atklāts romiešu dzimtā Pietro Russano - bijušais pavārs un sommeljē, kas Itālijā nolēma dot savu kulinārijas un vīnu saistītos talantus Francijas galvaspilsētā - Retro Bottega ir vēl viens mazs ēdnīca, kas piedāvā ievērojami izgudrojamus un gardus itāļu ēdienus. Dienas laikā tas ir krampīgs, bet burvīgs vīna veikals ar visiem vīna dārziem (lielākoties itāļu), ko izvēlas šefpavārs-someljē; naktī patrons pūlās uz vietu, lai aizņemtu mazus galdus un paraugu Russano darbus.
Aiz ainas virtuve ir niecīga, un ēdiena gatavošana daļēji tiek veikta ar karsto plākšņu krāsnīm, bet rezultāti nav mazāk garšīgi vai krāsaini. Tradicionāli iedvesmoti ēdieni, piemēram, bifeļu mozzarella, tomāti un baklažānu kausēšana ar vīnogu misu, tiek pasniegti kopā ar drosmīgākiem veidojumiem, piemēram, mājās gatavotām ķirurzītēm, kas pildītas ar krabjiem un ko papildina gaišās cioggia bietes, jūras sparģeļi un grauzdētas sezama sēklas.
Īpašnieks Pietro, kādreiz ir sommeljē, ir izsmalcināts sajūta, ar kuru vīni vislabāk pāri visam ar konkrētu ēdienu un vienmēr priecājas piedāvāt glāzi vai pudeli. Viņa izvēle ietver daudzus dabiskos, organiskos un biodinamiskos vīnus, galvenokārt Itālijas un Francijas izcelsmes vīnus.
Viens negatīvais virziens? Tas ir mazliet dārgs, un piedāvājumā nav fiksētas cenas; arī nav iespējams pasūtīt pusi pudeli vīna, tas nozīmē, ka ēdieni ātri kļūst dārgi, ja jūs cerat uz vairāk nekā vienu glāzi ar vakariņām.
Restorāns ir atvērts katru dienu pusdienām un vakariņām, izņemot pirmdienu (tikai vakariņas) un sestdienu (tikai pusdienas). Rezervācijas ir ieteicamas.
04 no 07
Amici Miei
Amici Miei pica pie Parīzes ir pazīstama kā daļa no labākajiem galvaspilsētā. Juste a Cote Mēs gribētu būt nepareizs, ja mēs neiekļautu 20 gadus veco Amici Miei mūsu cērtēs galvaspilsētas labākajām itāļu ēdnīcām. Ņemot nopelnīto reputāciju, lai padarītu dažas no labākajām - ja ne labākajām - picu Parīzē, šī Sardīnijas trattorija piedāvā ne mazāk kā 24 šķirnes gardus pīrāgus, tostarp vairākas baltas picas.
Vīnu saraksts ir pilnveidots, tomēr tas ir pieejams, un makaronu porcijas ir plaši pazīstamas par Parīzes neticami bagātīgām - izmēģiniet savu parakstu rigatoni ar pistāciju pesto vai risotu ar langustām. Par desertu, ieķerti daudz pasniegtajā zemeņu un bazilika panakotē, jo īpaši atsvaidzinošu vasarā.
Lai gan gatavi nedaudz gaidīt, jo īpaši nedēļas nogales vakaros, šeit ir kopīga redzamība - garās līnijas, kas noķertas ārā.
05 no 07
Sardegna a Tavola
Pārejot uz izdevīgāko kategoriju, elegantais Sardegna a Tavolo - atrodas klusā, burvīgā ieliņā, kas atrodas netālu no Place d'Aligre un tās dzīvojošā pārtikas un ziedu tirgus - piedāvā sašutumu, bet gan siltu atmosfēru un ļoti labu ieskatu vislabākajā no Sardīnijas virtuves. Tas nav vispiemērotākais no mūsu cērtēm, bet noteikti ir vērts izmēģināt īpašu notikumu.
Atvērts 1996. gadā, tā ir vēl viena Itālijas institūcija pilsētā, nevis jaunpienācējs. Tas pieder Tonino Simbula, kurš lepni kalpo autentiskus sardīniešu ēdienus, kas tiek pasniegti saistībā ar to, kas ir svaigs blakus esošajā tirgū, sākot no tradicionālās, kraukšķīgas maizes, kas tiek pasniegtas ēdienkartes sākumā ar olīveļļu un olīvām, svaigām zivīm, kuras ir izgudrojamas izgudrojuma veidā tagliatelle ar langoustines un oranža. Kāds, bet lielisks sardīniešu vīnu izvēle papildinās ēdienus skaisti.
06 no 07
East Mamma
Neapoles stila picas pie East Mamma Parīzē. Pieklājība East Mamma / oficiālajā Facebook lapā Šī vienmērīgi iesaiņotā "ultra-trattorija" strauji aizraujošajā Charonne rajonā, vispirms varētu atgriezties pie tā, ka tās skaidri uztver hipsterismu, bet draudzīgs, siltais serviss un gardie Napolitano virtuves ēdieni no šefpavāra Ciro Cristiano mainīs sirdis un prātus. Malkas pica ir vienkārši garda, un jūsu mutes kvalitāte ir slavenā Neapoles pīrāka preču zīme.
Ja tas ir ēdienkartē - tie ik mēnesi mainās - izmēģiniet picu ar Fiore di Latte sieru, cukīni ziediem, svaigiem tomātiem un baziliku. Visas sastāvdaļas, kas rūpīgi atlasītas un ievestas no Itālijas, ir pārāk svaigas, lai melotu ar aukslēju. Pasta, vienlīdz radošas, tiek pasniegtas jautros un neuzkrītošos vara pannās tradicionālo šķīvju vietā. Vīnu saraksts ir dāsna, līdzsvarojot itāļu vīnus ar izdevīgākiem piedāvājumiem par saprātīgu cenu.
Īpašniekiem ir vēl viens restorāns, kas ir tikpat populārs, Ober Mamma, Francijas galvaspilsētā, tādēļ nemelojiet, ja jūs nevarat saņemt galdu uz aizņemtas nakts - izmēģiniet citu adresi. Vienkārši pārliecinieties, vai esat tur nokļuvis, tiklīdz vieta atveras, vai arī jūs varat gaidīt stundas garumā.
07 no 07
La Trattoria Pulcinella
Mājas garšviela pie Trattoria Pulcinella Parīzē ir garšīga. Pieklājīgi no Piccolo Rosso La Trattoria Pulcinella ir īpaši pazīstama ar mutes dzirdīšanu, autentiskiem itāļu desertiem, taču tajā ir pieejamas arī garšas picas, bagātīgi makaronu ēdieni, salāti un antipasti šķīvji, viss par pieņemamām cenām.
Piedāvā Piccolo Rosso grupa, kurai ir trīs citi ļoti labi itāļu tēmu restorāni Parīzē, Pulcinella tiek regulāri minēts kā labākais no partijas, ko gastronomiski gudriem. Izmēģiniet mājās gatavotu panna cotta ar zemeņu sulainis vai tiramisu, gan intensīvi krēmveida, gan garšīgi. Piezīme: šis restorāns ir atvērts tikai vakariņām.