New Haven's Pizza Smackdown: Pepe's vs Sally's

Daudziem pārsteigumiem daudzi amerikāņi, New Haven, Connecticut ir patiešām karstā gulta picai. Traukā pilsētā ir savs vārds: "apizza" (izrunāts kā "ah-beet"). New Haven pica ir no plānas garozas šķirnes, līdzīga New York City stila, izņemot tās vairāk bīstamu formu. Mozzarella un tomātu mērce ne vienmēr ir dota, vai nu - balti pīrāgi papildināt vienkārši ar ķiploku un clam sākās šeit un ir plaukst popularitāti gadu gaitā. Pizza arī ir daudz veiksmīgāka nekā parasti - vietējie iedzīvotāji attiecas uz aptumšo garoziņu kā "trauku", nevis "sadedzinātu". Ir arī citas vietas, kur pasniedz lielus pīrāgus Hew Haven, piemēram, BAR vai Modern Apizza, taču debates pilsētas ielās vienmēr ir saistītas ar Frank Pepe Pizzeria Napoletana (pazīstams arī kā Pepe's) un Sally Apizza (jeb Sally's). Lūk, mēs uzņemamies sāncensību.

• 01 no 06

  Vēsture

  Pepe atvēra 1925. gadā un sāka visu New Haven pica māniju. Frank Pepe atnāca uz Ameriku kā imigrants no Itālijas Amalfi Coast. Pēc pāris pārējiem darbiem Frank nolēma iekļūt picu biznesā un beidzot atvēra savu veikalu.

  Sally's tika atklāts 1938. gadā, kad Pepe māsa Filomena nolēma nokļūt picu biznesā tieši no Pepe ielas. Salvatore Consiglio, Filomena dēls un Frank Pepe brāļadēls, izlēca kuģi no sava tēvoča picērijas un pārcēlās uz mātes locītavu.

  Priekšrocība: Pepe's - Nav nekādas konkurences, ja runa ir par sākotnējo New Haven pizza radītāju. Plus Salvatore izlēca kuģi, lai viņš zināja, kur tas viss sākās.

• 02 no 06

  Ambiance

  Vietas gan Pepe, gan Sally ir daudz gadu gaitā nemainījušās. Sākotnējā Pepe atrašanās vieta, kas atvērta 1925. gadā, joprojām ir atvērta un plaukstoša. Tas ir pazīstams kā "The Spot" un parasti saņem mazāk satiksmes nekā "jaunā" atrašanās vieta. "Jaunā" atrašanās vieta patiešām ir ļoti veca, jo tā tika uzcelta 1937. gadā, taču tā ir galvenā vieta Pepe šajās dienās. Pizza, kas nāk no abām vietām, ir tā pati recepte. Galvenajā atrašanās vietā ir divas ēdamistabas, tāpēc ir pietiekami daudz vietas. Kabīnes ir vecā skola, un sienas ir pārklātas ar Pepe ģimenes vēstures attēliem.

  Sally piedāvā mazāku atrašanās vietu nekā Pepe's galvenā atrašanās vieta, taču tai ir līdzīgs šarms. Tas šķiet taisni no 70. vai 80. gadu sākuma, ar polsterētām kabīnēm un koka sienām.

  Priekšrocība: Sally's - Pepe zaudē nelielu spraudīti, lai izietu no viņu sākotnējās atrašanās vietas, bet patiesais kicker ir tas, ka tagad viņi atvēra vairākas vietas Konektikutā, Masačūsetā un Ņujorkā. Sally's pieredze ir vienīgā Sally pieredze, kuru jūs varat baudīt. Tās vintage izskats ir arī daudz patīkamāks.

• 03 no 06

  Krējums

  Patiesībā New Haven veidā, gan Pepe's un Sally ir char to to garoza. Abiem krēmiem ir plāns izskats un klasiskais košļājums, ko sagaidāt, kad nokļūst New Haven pica šķēlei. Pepe mīklas tiek pasludināta par slepeno ģimenes recepti, taču šobrīd 20-30 cilvēki par to izprot. Tas ir plāns, bet joprojām ir.

  Sally garoza ir tur augšā ar Pepe, bet jūs varētu sagaidīt, ka ģimenes recepte tika nodota pirms daudziem gadiem. Sally ir tendence rakstīt savu garoza nedaudz mazāk nekā Pepe's dara.

  Priekšrocība: Sally's - tas ir ļoti neliels malas, bet char bez pārāk daudz dega ir atšķirība. Jūs vēlaties ēst garoza, nevis sadedzināt mīklu. Cilvēki bieži runā par to, kā viņi pabeidz savu garoza Sally, kaut gan tie parasti to neaizpilda nekur citur.

• 04 no 06

  Siers un mērce

  Nepalaidiet garām Gary Bimonte, Frank Pepe mazbērni un pašreizējo īpašnieku, kur Pepe saņem savus tomātus. Viņš tev nepasaka. Viss, ko viņš teiks, ir tas, ka tas ir īpašs itāliešu plūmju tomātu maisījums, ko var piekļūt tikai Pepe. Pepe lepojas ar savu mērci un jūs varat redzēt, cik tuvu vestes detaļām. Pepe pasargā to tik tuvu, ka viņiem nav tik daudz pīļu kā Sally's. Un nedomāju, ka Sali liek pārāk daudz mērci tur arī. Tas ir daudz piemērotāks, salīdzinot ar Pepe. Tas ir arī sajukums tam, kas izraisa tieksmes izjūtas, kas padara jūs vēlaties doties atpakaļ. Puiši pietiekami, Bobs Consiglio pie Sally's arī nebūs pateikt jums daudz par viņa sastāvdaļām vai nu. Tomēr lielākā daļa cilvēku apgalvo, ka Sallyam ir labākais tomātu pīrāgs, un šis pīrāgs ir tas, kur tas viss sākās New Haven pizza biznesā.

  Kad runa ir par sieru, galvenais ir jautājums par to. Regulāri New Haven pīrāgi nāk ar tikai dažiem parmesan vai pecorino siera skudriem, lai iet kopā ar visu mērci un garoza. Sally izmanto sasmalcinātu mozzarella, bet Pepe izmanto lielas taisnstūra šķēlītes. Varbūt tieši tās taisnstūra šķēlītes, kas negatīvi ietekmē siera un saulēžas attiecību, liek domāt, ka tai nav pietiekami daudz mērces.

  Priekšrocība: Sally's - Grūti spriest ar piemērotu mērci līdz siera attiecību. Pepe vienkārši varēja izmantot nedaudz vairāk mērces un spēles apstākļi varētu būt vairāk līmeņi. Papildu sajūta Sally mērcē noteikti liek jums justies viss silts iekšā.

• 05 no 06

  Toppings

  Viens no pirmajiem numuriem New Haven ir mīklas, un Pepe's clam pīrāgs šajā reģionā ir leģendārais picas veids. Pepē dienā iziet cauri 1950. gadam, un viņi visi ir savīti mājās. Visi čerstona murgi tiek ievākti vietējā līmenī, taču viņi nepasaka, kur tieši viņi atrodas. Pepe arī iegūst patentētu desu, bet nejautā, no kurienes tas ir. (Šajās daļās tik daudz noslēpumu!) Pretējā gadījumā parasti ir aizdomas par gaļu, dārzeņiem un citām picu apģērbiem.

  Sally Consiglio izmantoja, lai atteiktos no picas ar vairāk nekā trim sastāvdaļām, taču, ja jums patīk daudz uzpūšu, jums būs prieks zināt, ka jūs varat pasūtīt šos brīžus brīvi. Joprojām ir dažas tradīcijas, jo Sally piedāvā mazāk virskārtu nekā Pepe's. Viņi piedāvā tunzivis, ko nekad nevar uzlikt.

  Priekšrocība: Pepe's - Tas ir labākais clam pīrāgs uzņēmējdarbībā iemesla dēļ. Jūs nevarat noiet greizi ar tiem tikko sagrieztiem māliem un ķiplokiem.

• 06 no 06

  Galīgais spriedums

  Mēs esam gandrīz 100 gadus kopš New Haven pizza sākuma, un tas ir diezgan pārsteidzošs, ka ēdiena kvalitāte gadu gaitā ir bijusi tik labi. Cīņa par to, kurš vislabāk cīnās, bet divas vietas (kopā ar citām pilsētas pizza locītavām) ir diezgan draudzīgas savā starpā. Diemžēl ir jāpieņem lēmums un draudzība nav risinājums.

  Priekšrocība: Sally's - Frank Sinatra bija Sally puisis. Vai tas nav viss, kas jums jāzina? Protams, jaudīgs, taču pica patiesā būtība ir saistīta ar trim lietām: garozu, mērci un sieru. Sally Consiglio bija taisnība, kad viņš atteicās noformēt picu ar vairāk nekā trim pildījumu. Pizas pēc savas būtības nāk uz leju līdz pamata sastāvdaļām, un Sally's ir mala ar šo trīs kombinācija.