01 no 06
Ekspertu jautājumi un atbildes: brīvdienas ar pārtiku jutīgiem bērniem
Neatkarīgi no tā, vai jet-off no valsts, ģimenes ceļa brauciens vai bērna nosūtīšana uz nometni, ēst no visas pasaules, bez lipekļa un alerģiju bez maksas ir viegli lasāms ceļvedis bērna pārvaldībai. alerģijas šovasar. Jūs varat izpētīt viesnīcas, kūrorta, kruīzu un restorānu maltīšu iespējas grāmatā, vietnē GlutenFree Passport un viedtālruņu lietotnēs.
Mēs lūdzām Kim Koelleru, godalgotās " Let's Eat Out" autors ! grāmatu un lietotņu sērijas, lai konsultētu par atvaļinājuma plānošanu, ja ģimenes loceklim rodas pārtikas alerģija vai jutība.
Ģimenes brīvdienas: ģimenes loceklis ar pārtikas alerģiju vai jutīgumu var padarīt atvaļinājuma plānošanu sarežģītāku, taču jūsu grāmata un tīmekļa vietne ceļo, šķiet, ir daudz darāmā. Tātad reāli, kāda veida pirmstirgus izpēte būtu jāturpina ģimenēm?
Kim Koellers: Neatkarīgi no galamērķa, ir svarīgi, lai visi brīvdienas būtu gatavi, pamatojoties uz ģimenes locekļa īpašajām pārtikas problēmām. Tas ietekmē aviokompānijas ēdienus, uzkodas, medikamentus, etniskās restorānu ēdienreizes un pat ēdienu alerģijas ceļojumu tulkošanas kartes, ja jūs apmeklē svešvalodu runājošu valsti.
Aviokompāniju ēdieniem ilgākos lidojumos noteikti iepriekš pasūtiet un vēlreiz apstipriniet lidmašīnas maltīti, pamatojoties uz standarta aviokompāniju kodiem. Tie ietver GFML bez lipekļa ēdienreizēm, NLML ne-laktozes ēdienreizēm, PFML attiecībā uz zemesriekstu bez ēdienreizēm un pat DBML cukura diabēta maltītēm.
Tāpat iesaiņojiet pārnēsājamas uzkodas, ievērojot lidostu drošības noteikumus. Pienāciet pietiekami daudz pārtikas, lai saņemtu ģimenes locekli savam galamērķim un ekskursijām visā ceļojuma laikā. Piemēram, ja jūs lidojat uz Havaju salām astoņas stundas, aizkavēšanās gadījumā ņemiet no ēdienreizēm no divām līdz trim ēdienreizēm, tostarp olbaltumvielām un ogļhidrātiem.
Anafilaktiskas un ārkārtas situācijas gadījumā nēsājiet atbilstošos medikamentus, tostarp vairākus epinefrīna automātiskos injicējamos līdzekļus, piemēram, EpiPen vai Twinject, kā arī citas saistītās zāles.
Jo vairāk jūs zināt, jo vieglāk ir ēst un droši ceļot kopā ar ģimenes locekli. Rūpīga izpēte, plānošana un nedaudz papildu pūles ļauj kontrolēt jūsu roku droši atpūsties jebkurā vietā.
02 no 06
Navigācijas izvēlnes ar pārtiku jutīgiem bērniem
Walt Disney Parks Ģimenes brīvdienas: Vai varat norādīt dažus ģimenei draudzīgus restorānu vai viesnīcu ķēdes, kas dara lielisku darbu, risinot pārtikas alerģijas un nepanesamību? Ko viņi dara, ka jādara citiem restorāniem un viesnīcām?
Kim Koellers: Viens no maniem ģimenei draudzīgākajiem mērķiem ir Walt Disney World Orlando, Florida. Viņi ir pielikuši papildu pūles, lai vairāk nekā 10 gadus pievērstu uzmanību bezlipšanas un uztura alerģijas viesiem. Ar lielu uzmanību apmācību, pārtikas produktu un restorānu protokoliem, Disney World piedāvā ģimenes, kas vada īpašas diētas bez zemesriekstiem, koku riekstiem, glutēnu, piena produktiem, sojas un daudzām dažādām ēdienu iespējām. Tādējādi katrs bērns var droši ceļot uz Magic Kingdom.
PF Chang's China Bistro daudzus gadus piedāvā arī beztauku bezglikoza vai alergēnus visā pasaulē. Viņu personāla apmācība prasa augsta līmeņa zināšanas par sastāvdaļām katrā sagatavotā ēdienā. Tie ievēro īpašas detalizētas alergēnas metodes un lieto speciāli izraudzītas plāksnes un ramekīnus bez glutēna maltītēm un mērcēm.
Arvien vairāk restorānu ir arī iespiesti paziņojumi par izvēlnēm, kas pieprasa: "Ja jums ir alerģijas pret ēdienu, lūdzu, paziņojiet par to savam serverim." Bez tam, tagad ir pieejamas vairākas restorānu ķēdes, kas izvēlnes vienumam nodrošina ēdienus, kas nav lipekli, vai alerģijas diagrammas. mūsu mājas lapā ir iekļauti ķēdes, un tie ir iekļauti arī vairākos restorānu katalogos, piemēram, Find Me Gluten Free un Allergy Eats.
Arī, lai palīdzētu cilvēkiem ar pārtikas alerģijām droši ēst ātrās apkalpošanas un ātrās ēdināšanas restorānu ķēdēs, mēs izveidojām iCanEat Fast Food Gluten Free un Allergy Free iPhone lietotni, kas ļauj personalizēt maltīšu iespējas no vairāk nekā 35 ASV ķēdes alerģijas diagrammām, kas atspoguļo vairāk nekā 4000 izvēlnes vienumi.
Cilvēki var ātri uzzināt, ko viņi var ēst un slēpt priekšmetus, kurus viņi nevar ēst. Tad viņi var izvairīties no ēdienreizēm, kas satur to alergēnus, piemēram, glutēnu, kviešus, pienu, olu, soju, zemesriekstu, riekstu, zivīm un gliemenēm. Tas padara ēdienu pasūtīšanu daudz vieglāku un drošāku ēst.
03 no 06
Jautājumi Uzdot restorāna serverim
Ģimenes brīvdienas: lai izietu ārpus mājas, jūsu grāmata piedāvā pasūtīšanas norādījumus cilvēkiem ar īpašām alerģijām un nepanesamību. Vai varat kopīgot dažus piemērus no vadlīnijām, kas palīdzētu vecākiem vai bērniem ar neiecietību pārvietoties uz restorānu izvēlni?
Kim Koeller: Pamatojoties uz veikto pasaules tirgus pētījumu, gandrīz 90 procenti no ēdināšanas pakalpojumu sniedzējiem un viesmīlības speciālistiem norāda, ka, pasūtot īpašas uztura vajadzības, paziņošana ir galvenā prioritāte attiecībā uz glutēnu un alergēniem brīviem viesiem.
Atkarībā no vēlamās etniskās restorānu ēdienkartes jums arī jāsaprot, kādas sastāvdaļas un pārtikas sagatavošanas metodes ir drošas, kādi jautājumi jāuzdod personālam, kur alergēni var paslēpties un kādas izmaiņas var veikt, lai viegli pielāgotu pārtikas alerģiju vai nepanesamību.
Tātad, vecākiem vai vecākiem bērniem vispirms ir jāinformē restorāns gaidīt darbiniekiem par viņu pārtikas alerģiju vai neiecietību. Piemēram, teiksim: "Man ir alerģija pret lipekli un kviešiem, tāpēc es nevaru ēst maizi vai miltus." Vai arī "Man ir alerģija pret piena produktiem, tāpēc es nevaru būt piena un sviesta."
Tad, tā vietā, lai vienkārši uzdotu jautājumu: "Vai šis ēdiens ir bez lipekļa, bez piena produktiem vai X alergēniem bezmaksas?", Uzdod jautājumus, kas attiecas uz izvēlnes vienumu, pamatojoties uz sastāvdaļām un ēdiena gatavošanu restorānā.
Piemēram, ja tie nav lipekli, jautājumi par paraugu var būt:
- Vai jūsu hamburgeri un bezūdens šokolādes kūka ir izgatavoti no maizes drupātiem?
- Vai jūsu vistas milti ir putekļaini?
- Vai mērcē izgatavots no roksa, kas ietver kviešu miltus?
Ja viņiem ir piena vai piena alerģija, izlases jautājumi var ietvert:
- Vai jūsu marinara mērcē ir parmezāna siers?
- Vai jūsu steiks pabeigts ar sviestu?
- Vai jūs pievienojat pienu savu omlete?
Kritiski ir saprast, ko var un ko nevar ēst, pamatojoties uz sastāvdaļām un ēdiena gatavošanu, kad pāriet uz restorānu ēdienkartēm. Daži rīki, kas palīdz nodrošināt drošu ēdināšanu, ietver mūsu etiķetes grāmatu, iEatOut lietotni iPhone vai Allergy Free Menu Helper lietotni Android.
04 no 06
Alergēnu pārrobežu piesārņojums
Ģimenes brīvdienas: daudzi restorāni un viesnīcas apgalvo, ka viņi risina pārtikas alerģijas un nepanesamību, tomēr reti sastopoties virtuvē, lai redzētu, vai standarti tiek īstenoti. Kādus jautājumus jums vajadzētu uzdot pirms maltītes, lai nodrošinātu, ka nebūs savstarpējas piesārņošanas vai citas kopējas kļūdas?
Kim Koeller: Cross-piesārņojums notiek divos galvenajos gadījumos. Pirmkārt, ja izvēlnes vienums ir sagatavots tajā pašā cepamā eļļā vai verdošā ūdenī kā citi pārtikas produkti, kas satur parastos alergēnus. Un, otrkārt, ja mikrobi vai pārtikas daļiņas tiek pārvietotas no viena pārtikas uz otru, izmantojot to pašu nazi, griešanas dēli, podus, pannas vai citus piederumus, nevajadzīgi samazinot virsmas vai instrumentus.
Īpaša frites nodrošināšana ir ārkārtīgi svarīga tiem, kuriem ir lipekli, kviešu, piena produktu, zivju un vēžveidīgo alerģijas, tādēļ nav nekādu savstarpēju kontaktu no ceptiem pārtikas produktiem, piemēram, siera kārbiņām, kartupeļiem un zivīm, kuras tiek sagrieztas.
Parauga jautājumi būtu: "Vai jūsu franču kartupeļi ceptas tajā pašā eļļā, kāds ir jūsu putnus, piemēram, vistas pirksti? Vai jūsu kukurūzas skaidas ir ceptas tajā pašā eļļā, kā jūsu ķimikangas? "
No verdoša ūdens viedokļa, parauga jautājums ir šāds: "Vai jūs varat pārliecināties, ka bez lipekli saturošiem makaroniem tiek pagatavoti tīrā verdošā ūdenī izraudzītā traukā?"
Lai izvairītos no iespējamās pārtikas daļiņu pārnēsāšanas, parauga jautājums ir šāds: "Vai, lietojot manu alerģijas trauku, jūs izmantojat izraudzītās griešanas dēļus, nažus, pannas un traukus?"
Attiecībā uz atklātām liesmojošām grilām galējā temperatūra lielāko daļu pārtikas daļiņu pārvērš oglekļa formā. Tīras stiepļu birste, kas paredzēta grilu plauktiem, parasti noņem atlikušos piesārņotājus. Lai izvairītos no krusteniskā piesārņojuma, restorānam vajadzētu izmantot speciālu cepamo mašīnu, kas paredzētu ēdienus, kas nav alerģiski, norādīt eļļas, ko lieto cepšanai, un pārraudzīt alergēnu pārtikas produktus, kas pagatavoti kopējā cepterī. Darbiniekiem pirms visu priekšmetu sagatavošanas tiem, kuriem ir alerģiju nesaturoša diēta, jādzēš visi materiāli, kas var nonākt saskarē ar pārtiku karstā, ziepjūdenī.
05 no 06
Labākās lidostas ēdieni pārtikas produktiem jutīgiem bērniem
Chipotle meksikāņu grils, Dulles lidosta Ģimenes brīvdienas: pieņemsim, ka jūs esat lidostā un vēlaties iegādāties ātru uzkodu lidojumam. Kādas ir jūsu iecienītākās lidostas, lai piedāvātu alerģijas iespējas?
Kim Koeller: Par laimi, lidostas visā pasaulē tagad sāk piedāvāt veselīgas, bez lipekļa un alerģiju saudzējošas uzkodas ceļotājiem uz pārtikas stendiem, ātrajiem pakalpojumiem un tirgiem. Viens no maniem izlases veidiem ir Cibo Express Gourmet Markets, ko var atrast lielākajās lidostās visā ASV un Kanādā.
Cibo parasti var atrast dabiski bez lipekļa un bez alerģijas pārtikas produktu klāstu, tostarp sertificētu kosheru pārtiku. Šis ātrās apkalpošanas veikšanas uzņēmums ir piepildīts ar veselīgu pārtiku, piemēram, svaigus augļus, svaigi sagrieztus dārzeņus, cieti vārītas olas un salātus. Tie tagad arī nesatur lipekli un bez alerģiskiem līdzekļiem, piemēram, biezputras, cepumi un konfektes. Lai gan Cibo Express un līdzīgos tirgos visā valstī ir daudzas alerģijas draudzīgas iespējas, pirms pirkuma veikšanas jums ir jāpārliecinās, ka esat izlasījis visas preces, kas jums interesē.
Vēl viens iecienītākais etiķete ir Chipotle Mexican Grill vairāku iemeslu dēļ no alerģiju viedokļa:
- Ir viegli orientēties par bezlipšanas variantu. Mana mīļākā ir burrito bļoda.
- Vienīgās sastāvdaļas, kas satur piena produktus, ir siers un skābs krējums.
- Pārtikas produktos viņi nelieto olas, sinepes, sezamu, zivis, vēžveidīgos, zemesriekstus, koku riekstus vai jebkāda veida riekstus.
- Serveri vēlas nomainīt cimdus pēc pieprasījuma, lai izvairītos no iespējamā savstarpējā kontakta.
Ja es nevaru atrast Cibo Express vai Chipotle lidostā, tad izmantoju programmu iCanEat Fast Food, lai man palīdzētu atrast opcijas, kurās nav alerģijas, no vienas no citām 35 ASV ķēdēm, kuras parasti atrodas lidostās.
06 no 06
Iepakojums, ja Jums ir pārtikas alerģija
Trisha / Flickr Creative Commons Ģimenes brīvdienas: Vai barības nepanesamība mainīja veidu, kā jūs iepakojat? Ja jā, tad kā?
Kim Koellers: Ja Jums ir vairākas pārtikas alerģijas, nepanesības un celiakijas, noteikti ir mainījies veids, kā es braucu.
Pirmkārt, es vienmēr esmu pārliecinājies, ka esmu iepakojis to, ko es saucu par manu "mājas komforta komplektu", kurā ietilpst mani medikamenti, piedevas, zālieni un citi veselības aizsardzības līdzekļi, kurus es lietoju negatīvas pārtikas reakcijas gadījumā.
Tā kā man nav anafilakses, man nav nepieciešams adinefrīna automātisks injicētājs. Tomēr manā personīgajā komplektā, kas pamatojas uz maniem pārtikas alerģijas simptomiem, man vienmēr ir antibakteriāli līdzekļi, antacīdi un alveja, kas saistīti ar gremošanas traucējumiem, gremošanas palīglīdzekļiem, piemēram, ingveru, kurkuma un kokogles, kā arī vannas sāļu gadījumā, ja rodas nelabvēlīga pārtikas reakcija. Par laimi, man gados nav bijusi alerģiska reakcija, bet man vēl ir jābūt gatavai.
Otrkārt, es savā pārnēsājamā maisiņā iesaiņoju pietiekami daudz uzkodu, lai man tiktu nogādāts vēlamā galamērķī, kā arī dažādās uzkodas manā čemodānā ekskursijām visa brauciena laikā. Šīs pārtikas uzkodas var būt dažādas no tādiem preparātu veidiem kā proteīna bāri, cepumi, olbaltumvielu maisījumi un augļi, līdz karstā ūdens sagatavošanai, piemēram, žāvētas zupas, uz pārtikas produktiem, kam nepieciešams neliels dzesētājs, kā ieteikts Let's Eat Out. Manu mājas komforta komplekta iepakošana un manas uzkodas noteikti palīdz man justies drošāk ceļojot.
Treškārt, es pārliecinieties, ka visi iepriekšējie pētījumi, kurus esmu veikuši attiecībā uz konkrētiem restorāniem, veikaliem un pārtikas preču zīmoliem, kas atrodas manā galamērķī, ir ar mani, lai tos varētu ērti atrast. Ja es ceļoju starptautiskā valodā svešvalodā, es vienmēr pārliecinu, ka es ieskaitīju ceļojuma tulkošanas karšu vairākas papīra kopijas.
Šīs bezmaksas lejupielādējamas restorānu kartes ar sastāvdaļu un pārtikas sagatavošanas frāzēm ir pieejamas daudzās valodās un kā bezmaksas mobilās lietotnes iPhone un Android ierīcēm. Es iesniedzu savam šefpavāra ēdamkarti, lai savos restorānos gaidītu personālu un / vai šefu, lai palīdzētu informēt par pārtikas problēmām. Es drukāju papildu eksemplārus saviem ceļojumiem, jo restorānistu darbinieki daudzkārt ir lūguši saglabāt kartes citiem bezlipšanas un bezalerģiju viesiem.